La mantequilla de maní es una pasta alimenticia o pasta para untar hecha de maní molido tostado en seco . Comúnmente contiene ingredientes adicionales que modifican el sabor o la textura, como sal, edulcorantes o emulsionantes . Consumido en muchos países, es el más comúnmente utilizado de las mantequillas de nueces , un grupo que también incluye mantequilla de anacardo y mantequilla de almendras (aunque los cacahuates no son nueces, la mantequilla de maní se considera culinariamente una mantequilla de nueces).
La mantequilla de maní es un alimento rico en nutrientes que contiene altos niveles de proteína , varias vitaminas y minerales dietéticos . Por lo general, se sirve para untar en pan, tostadas o galletas saladas, y se usa para hacer sándwiches (en particular, el sándwich de mantequilla de maní y mermelada ). También se utiliza en varios platos de desayuno y postres , como granola , batidos , crepes , galletas , brownies o croissants .
Las primeras referencias a la mantequilla de maní se remontan a las civilizaciones azteca e inca , que molían los cacahuetes tostados hasta formar una pasta. [2] Sin embargo, a varias personas se les puede atribuir la invención de la mantequilla de maní moderna y los procesos involucrados en su elaboración. La Junta Nacional de Maní de EE. UU. acredita a tres inventores modernos con las primeras patentes relacionadas con la producción de mantequilla de maní moderna. [3] Marcellus Gilmore Edson de Montreal , Quebec, Canadá, obtuvo la primera patente para un método de producción de mantequilla de maní a partir de maní tostado utilizando superficies calentadas en 1884. [4] El producto enfriado de Edson tenía "una consistencia como la de la mantequilla , manteca de cerdo, o ungüento" según su solicitud de patente que describía un proceso de molienda de cacahuetes tostados hasta que los cacahuetes alcanzaban "un estado fluido o semilíquido". Mezcló azúcar en la pasta para endurecer su consistencia. [ cita requerida ]
Un hombre de negocios de St. Louis llamado George Bayle produjo y vendió mantequilla de maní en forma de bocadillo en 1894. [5] Para 1917, los consumidores estadounidenses usaban productos de maní durante los períodos de racionamiento de carne, con promociones gubernamentales de " lunes sin carne " cuando la mantequilla de maní era una opción favorita. [6]
John Harvey Kellogg , conocido por su línea de cereales preparados para el desayuno , era un defensor del uso de alimentos vegetales como una opción dietética más saludable que la carne . [6] Se le otorgó una patente para un "Proceso de Producción de Productos Alimenticios" en 1898, y usó cacahuates, aunque los hirvió en lugar de tostarlos. [6] [7] El Western Health Reform Institute de Kellogg sirvió mantequilla de maní a los pacientes porque necesitaban un alimento que contuviera muchas proteínas que pudieran comerse sin masticar. [5] [6] Al principio, la mantequilla de maní era un alimento para las personas adineradas, ya que inicialmente se hizo popular como un producto que se servía en costosos institutos de atención médica. [5][6]
Aunque a menudo se le atribuye su invención, George Washington Carver no inventó la mantequilla de maní. [8] Cuando Carver publicó su documento sobre el maní, titulado "Cómo cultivar el maní y 105 formas de prepararlo para el consumo humano" en 1916, [9] muchos métodos de preparación de mantequilla de maní ya habían sido desarrollados o patentados por varios farmacéuticos, médicos y científicos de alimentos que trabajan en los EE. UU. y Canadá. [10] [11] [12]