Peremech ( tártaro : пәрәмәч / pərəməç / pärämäç ; Bashkir : бәрәмес , tr. Beremes ; ruso: беляш , tr. Belyash ) es una masa frita de tamaño individual común para las cocinas Volga Tatar y Bashkir . [1] Está hecho de masa sin levadura o con levadura y generalmente se rellena con carne molida y cebolla picada. Originalmente, la carne precocida finamente picada se usaba como relleno, pero luego la carne molida cruda se volvió más común. [2] [3] [4]Alternativamente, el peremech se puede rellenar con papa o quark . [5] [6]
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Nombres alternativos | Belyash |
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Lugar de origen | Rusia |
Región o estado | Tartaristán , Bashkortostán |
Temperatura de servicio | Tibio o caliente |
Ingredientes principales | Masa sin levadura o masa con levadura, carne molida |
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Peremech generalmente tiene la forma de una esfera aplanada con una "ventana" circular en el medio. A diferencia de las donas , el agujero no atraviesa todo el camino, sino que solo se hace en la parte superior, de modo que el relleno es visible en el medio. La forma es, por tanto, algo similar a la vatrushka rusa . [1] [2] [3] [4] [7] Sin embargo, la masa cuidadosamente amasada alrededor del agujero le da al peremech clásico su forma distintiva. [1]
Peremech se sirve tradicionalmente con caldo , qatiq ( yogur ) o ayran . [1] [6]
Hoy en día, la versión rellena de carne es popular en toda Rusia y otros países postsoviéticos donde generalmente se la conoce como belyash (en ruso : беляш , pl. Беляши, belyashi ). [3] [4] [7] [8] [9] Esta palabra apareció en ruso en la segunda mitad del siglo XX y posiblemente deriva de otra palabra tártara, bəleş , que denota un pastel de tamaño completo horneado con carne y papa relleno. [9] [10] [11] Las variantes modernas de belyashi también se pueden hacer sin un agujero en la parte superior. Junto con el pirozhki y el chiburekki , el belyashi es una comida callejera común en la región. En Finlandia, la pastelería se conoce como "pärämätsi" y apareció por primera vez en la década de 1960 en Tampere.
Ver también
Referencias
- ↑ a b c d Alan Davidson (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0199677337.
- ^ a b "Татары". Народы России. Атлас культур и религий (en ruso). Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. p. 91. ISBN 978-5-287-00607-5.
- ^ a b c Едуард Тибилов (2014). А. Братушева (ed.). Осетинские, грузинские и татарские пироги (en ruso). Эксмо. pag. 82. ISBN 978-5-457-66291-9.
- ^ a b c Светлана Семенова, ed. (2014). Блины и блинчики (en ruso). Книжный клуб "Клуб семейного досуга". ISBN 978-9-661-47252-4.
- ^ С. В. Суслова; Р. К. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (en ruso). Академия наук СССР. Казанский филиал. pag. 74.
- ^ a b Татарская кухня. Изделия из теста (en ruso). DirectMEDIA. págs. 5797 . ISBN 978-5-998-91091-3.
- ^ a b Книга о вкусной и здоровой пище (en ruso). Москва: Пищевая промышленность. 1952. p. 271. [Edición en inglés: El libro de comida sabrosa y saludable : libro de cocina icónico de la Unión Soviética . SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350.]
- ^ Charles Gordon Sinclair (1998). Diccionario internacional de gastronomía y cocina . Taylor y Francis. ISBN 978-1-579-58057-5.
- ^ a b Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (en ruso). Санкт-Петербургский государственный университет. pag. 141.
- ^ Татары Среднего Поволжья и Приуралья (en ruso). Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. p. 170.
- ^ Existe una versión de tamaño individual de bəleş, conocida como waq-bəleş , y tiene una forma similar a la del peremech, pero se hornea y no se fríe.