A cheesesteak (también conocido como un cheesesteak Philadelphia , cheesesteak Filadelfia , sándwich cheesesteak , filete de queso , o carne y queso ) es un sándwich hecho de pedazos en rodajas finas de beefsteak y queso derretido en un largo rollo tomando embutido . [1] [2] Una popular comida rápida regional , tiene sus raíces en la ciudad estadounidense de Filadelfia, Pensilvania . [3]
![]() Un sándwich de cheesesteak con Cheez Whiz | |
Nombres alternativos | Bistec con queso Filadelfia, Bistec con queso Filadelfia |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Filadelfia , Pensilvania |
Creado por | Pat y Harry Olivieri |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Filete en rodajas, queso, pan |
Variaciones | Múltiple |
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Historia
El cheesesteak se desarrolló a principios del siglo XX "combinando carne de res, cebollas y queso frizzled en una pequeña barra de pan", según un catálogo de exhibición de 1987 publicado por la Library Company de Filadelfia y la Sociedad Histórica de Pensilvania . [4]
A los habitantes de Filadelfia Pat y Harry Olivieri a menudo se les atribuye la invención del sándwich sirviendo bistec picado en un panecillo italiano a principios de la década de 1930. [5] [6] Se debate la historia exacta detrás de su creación, pero en algunos relatos, Pat y Harry Olivieri originalmente tenían un puesto de perritos calientes y, en una ocasión, decidieron hacer un nuevo sándwich con carne picada y cebollas asadas. Mientras Pat comía el sándwich, un taxista se acercó y se interesó por él, así que pidió uno para él. Después de comerlo, el taxista sugirió que Olivieri dejara de hacer salchichas y se concentrara en el nuevo sándwich. [5] [7] Ellos comenzaron a vender esta variación de sándwiches de carne en su puesto de perritos calientes cerca del sur de Philadelphia 's mercado italiano . Se hicieron tan populares que Pat abrió su propio restaurante que todavía funciona hoy como Pat's King of Steaks . [8] El sándwich se preparó originalmente sin queso; Olivieri dijo que el queso provolone fue agregado por primera vez por Joe "Cocky Joe" Lorenza, un gerente en Ridge Avenue. [9]
Los cheesesteaks se han vuelto populares en restaurantes y carritos de comida en toda la ciudad, y muchos lugares son negocios familiares de propiedad independiente. [10] [11] Las variaciones de los cheesesteaks ahora son comunes en varias cadenas de comida rápida. [12] Las versiones del sándwich también se pueden encontrar en restaurantes de alto nivel. [13] Muchos establecimientos fuera de Filadelfia se refieren al sándwich como "Philly cheesesteak". [7]
Descripción
Carne
La carne que se utiliza tradicionalmente es la de costilla cortada en rodajas finas o la parte superior redonda , aunque también se utilizan otros cortes de ternera. [14] En una plancha ligeramente engrasada a temperatura media, las rodajas de bistec se doran rápidamente y luego se revuelven en trozos más pequeños con una espátula plana . Luego se colocan rodajas de queso sobre la carne, dejando que se derrita, y luego se coloca el rollo encima del queso. Luego, la mezcla se recoge con una espátula y se presiona en el rollo, que luego se corta por la mitad. [15]
Las adiciones comunes incluyen cebollas salteadas , salsa de tomate , salsa picante , sal y pimienta negra .
Un pan
En Filadelfia, los cheesesteaks se sirven invariablemente en panecillos embutidos. Entre varias marcas, quizás las más famosas sean los rollos Amoroso ; estos rollos son largos, suaves y ligeramente salados. [16] Una fuente escribe que "un filete de queso adecuado consiste en provolone o Cheez Whiz untado en un rollo Amoroso y relleno con carne a la parrilla finamente afeitada", [17] mientras que la carta de un lector a una revista de Indianápolis , lamentando la falta de disponibilidad de buenos filetes de queso, Escribió que "la mención del rollo Amoroso me hizo llorar". [18] Después de comentar sobre los debates sobre los tipos de queso y "bistec picado o en rodajas", la revista Risk and Insurance declaró "Lo único en lo que casi todo el mundo puede estar de acuerdo es en que todo tiene que apilarse en un rollo Amoroso fresco y horneado localmente. . " [19]
Queso
El queso americano , Cheez Whiz y el provolone son los quesos o productos de queso más utilizados en el filete de queso de Filadelfia. [20]
El queso blanco americano, junto con el queso provolone, son los favoritos por su sabor suave y consistencia media. Algunos establecimientos derriten el queso americano para lograr la consistencia cremosa, mientras que otros colocan rodajas sobre la carne, dejando que se derrita un poco con el calor. El crítico de restaurantes de Philadelphia Inquirer , Craig LaBan, dice que "Provolone es para los aficionados, muy agudo para los más exigentes". El propietario de Geno , Joey Vento , dijo: "Siempre recomendamos el provolone. Ese es el verdadero queso". [20]
Cheez Whiz, comercializado por primera vez en 1952, aún no estaba disponible para la versión original de 1930, pero se ha vuelto popular. [21] Un artículo del New York Times de 1986 llamó a Cheez Whiz "la condición sine qua non de los conocedores del cheesesteak". [22] En una entrevista de 1985, el sobrino de Pat Olivieri, Frank Olivieri, dijo que usa "el queso procesado para untar que es familiar para millones de padres que aprecian la rapidez y la facilidad para preparar el almuerzo de los niños por la misma razón, porque es rápido". [23] Cheez Whiz es "abrumadoramente el favorito" en Pat's, superando en ventas al subcampeón estadounidense en una proporción de ocho o diez a uno, mientras que Geno afirma pasar de ocho a diez casos de Cheez Whiz al día. [20]
En 2003, mientras se postulaba para presidente de los Estados Unidos, John Kerry cometió lo que se consideró un gran paso en falso cuando hizo campaña en Filadelfia y fue a Pat's King of Steaks y pidió un cheesesteak con Swiss . [24]
Variaciones
- Un filete de pollo con queso se hace con pollo en lugar de carne de res [25]
- Un filete de queso con hongos es un filete de queso cubierto con hongos [26] [27]
- Un filete de queso con pimienta es un filete de queso cubierto con pimientos verdes, pimientos cereza picantes, pimientos picantes largos o pimientos dulces [14] [26] [27]
- Un filete de pizza es un filete de queso cubierto con salsa marinara y queso mozzarella y se puede tostar en un asador [28]
- Un hoagie de bistec con queso contiene lechuga y tomate además de los ingredientes que se encuentran en el sándwich de carne tradicional, y puede contener otros elementos que a menudo se sirven en un hoagie . [29]
- Un cheesesteak vegano es un sándwich que reemplaza el bistec y el queso con ingredientes veganos, como seitán o champiñones para el bistec, y queso a base de soja. [30] [31] [32] [33]
- Un filete milano es un filete de queso que contiene tomates asados o fritos y orégano [27] [34]
- El calentador se sirve en los juegos de béisbol de los Phillies en Citizens Bank Park , llamado así por ser una variación picante, ya que está cubierto con jalapeños, salsa Buffalo y queso cheddar jalapeño. [35] [36]
Ver también
- Barros Luco
- Hoagie
- Ternera italiana
- Lista de bocadillos americanos
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Lista de bocadillos
- Lista de platos de carne
- Sándwich de carne asada
- Sándwich de bistec
Referencias
- ^ Pham, K .; Shen, P .; Phillips, T. (2014). Food Truck Road Trip: un libro de cocina: más de 100 recetas recopiladas de los mejores vendedores ambulantes de comida de costa a costa . Page Street Publishing. ISBN 978-1-62414-087-7.
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enlaces externos
- Una historia ilustrada del cheesesteak de Filadelfia