Rollo de semillas de amapola

Rollo de semillas de amapola
La nuez ( Diós ) y semilla de amapola ( Makos ) bejgli
Nombres alternativos	Rollo de nuez
Escribe	Pastelería
Región o estado	Europa central : Hungría , Polonia , Rumania , Eslovaquia , República Checa
Ingredientes principales	Harina , azúcar , yema de huevo , leche o crema agria , mantequilla , semillas de amapola o nueces o castañas
Libro de cocina: rollo de semillas de amapola Medios: rollo de semillas de amapola

El rollo de semillas de amapola es un pastel que consiste en un rollo de pan de levadura dulce (una viennoiserie ) con un relleno denso, rico y agridulce de semillas de amapola . Un relleno alternativo es una pasta de nueces picadas o castañas picadas .

Es popular en Europa Central y partes de Europa del Este , donde se come comúnmente en Navidad y Pascua . Es tradicional en varias cocinas, incluyendo polaco ( makowiec ), Casubio ( makówc ), Hungría ( Makos bejgli ^[1] ), Eslovaquia ( makovník ), Checa ( makový Zavin ), austriaca ( Mohnkuchen o Mohnstriezel ), Ucrania ( pyrih z Makomпирiг з маком o makivnyk маківник), Bielorruso ( makavy rulet макавы рулет), Bosnia , Croacia y Serbio ( makovnjača ), esloveno ( Makova potica ), rumano ( coarda cu mac o coarda cu NUCA ), Lituania ( aguonų vyniotinis ), Letonia ( magonmaizite ), ruso ( rulet s makom рулет с маком), danés ( wienerbrød, o pan de Viena), y yiddish (mohn roll).

Ingredientes

La masa está hecha de harina, azúcar, yema de huevo, leche o crema agria y mantequilla y levadura. ^[2] La masa puede aromatizarse con ralladura de limón o naranja o ron. El relleno de semillas de amapola ^[3] puede contener semillas de amapola molidas, pasas, mantequilla o leche, azúcar o miel, ron y vainilla . A veces, una cucharada de mermelada de albaricoque, que es una de las mermeladas más populares utilizadas en la cocina húngara , se sustituye por azúcar. El relleno del rollo de nueces contiene pasas, ron, mantequilla o leche, cáscara de limón y nueces picadas. Este relleno se puede condimentar con canela, nuez moscada, clavo o vainilla. ^[4]

La masa es al principio bastante pesada, rígida y seca, pero con el amasado y el reposo se vuelve muy elástica y fuerte. Se enrolla en una hoja grande, gruesa o delgada según el gusto. Un principio estético es que las capas de masa y relleno deben tener el mismo grosor. Otro es que más capas es mejor. El relleno se extiende sobre la masa, que luego se enrolla en un cilindro o tronco largo. Las recetas tradicionales suelen consistir en cepillar el tronco con la clara de huevo sobrante de la yema utilizada en la masa. Otras recetas usan diferentes lavados o un glaseado agregado después de hornear. El tronco sin hornear se transfiere suavemente a una bandeja para hornear, se deja reposar y luego se hornea hasta que se dore.

Variantes

El relleno de semillas de amapola es una pasta de semillas de amapola molidas, leche , mantequilla , azúcar y / o miel , a menudo con aromas adicionales como ralladura de limón y jugo. ^[2] Puede tener pasas . ^[5] El relleno de nueces es una pasta de nueces molidas, leche, mantequilla, azúcar y pasas, a menudo con aromas adicionales como café o ralladura de naranja . ^[2]

Se puede doblar un rollo muy largo para que quepa en una bandeja para hornear; el resultado se llama patkó ( húngaro : herradura ) en húngaro. Antes de hornear, se le puede dar al rollo un lavado de leche. El rollo se puede terminar con un glaseado después de hornear, hecho de azúcar en polvo y jugo de limón (o un glaseado durante el horneado). Por lo general, se trae de la cocina ya cortado.

En la cocina húngara , los panecillos, uno con cada relleno, se sirven juntos. La combinación se conoce como mákos és diós (semilla de amapola y nuez). Sin embargo, en algunos libros de cocina en inglés puede que no se mencione el relleno de nueces, como si la semilla de amapola fuera el único relleno utilizado. ^[6] Algunos otros escritores de alimentos combinan las semillas de amapola y las nueces en un solo relleno. ^[7] Debido a que la cultura polaca y checa se han mezclado, los inmigrantes a Estados Unidos a veces usan el término "Kolache" para describirlo.

Como nueva tendencia, está surgiendo una variante rellena de castañas (gesztenyés bejgli), principalmente entre las familias urbanas más jóvenes.

Nazook (también deletreado nazuk o nazouk, armenio Նազուկ, persa نازوک) es el nombre de un pastel armenio hecho de harina, mantequilla, azúcar, crema agria, levadura, extracto de vainilla y huevos, con un relleno a menudo hecho con nueces, y especialmente nueces. . A veces se hace referencia a Nazook como gata.

Nokul o lokum es un tipo de hojaldre elaborado en Turquía y Bulgaria , con variaciones. Consiste en una hoja enrollada de masa de levadura sobre la que se espolvorea queso blanco estilo feta , nueces o semillas de amapola sobre una fina capa de mantequilla. Luego, la masa se enrolla, se corta en porciones individuales y se hornea. ^[8] Nokul a veces se sirve caliente como aperitivo en lugar de pan.

Ver también

Mohnstrudel (strudel de semillas de amapola)
Cozonac
Hamantash
Kolacz
Lista de postres
Lokum
Tsoureki
Cuerno

Referencias

^ Libro de cocina de recetas auténticas de la reliquia húngara de June Meyers
↑ a b c Dorcas Guild of the Magyar United Church of Christ, ed. (1960). Recetas húngaras . Elyria, Ohio. pag. 44.
^ "Mákos bejgli" (en húngaro). Konyhamester.hu . Consultado el 29 de julio de 2020 .
^ "Diós és Mákos bejgli con imagen" . Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 . Consultado el 29 de julio de 2020 .
^ Clayton, Bernard (2003). El nuevo libro completo de panes de Bernard Clayton (30 ed.). Simon y Schuster. págs. 308-310. ISBN 0-7432-3472-3.
^ Beth Hensperger (2001). Pan para el desayuno . Prensa de diez velocidades. págs. 81–83. ISBN 1-58008-213-0.
^ Evelyn Birge Vitz (1985). Una fiesta continua: un libro de cocina para celebrar las alegrías de la familia y la fe durante todo el año cristiano (edición de reimpresión de 1991). Ignatius Press. págs. 138-139. ISBN 0-89870-384-0.
^ "Cevizli lokum Bursa'nın" . blog.milliyet.com.tr .

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Rollos de semillas de amapola .

Receta: Beigli húngaro
Receta: makovnjača croata

[ReferenceA-1] Libro de cocina de recetas auténticas de la reliquia húngara de June Meyers

[Dorcas-2] Dorcas Guild of the Magyar United Church of Christ, ed. (1960). Recetas húngaras . Elyria, Ohio. pag. 44.

[3] "Mákos bejgli" (en húngaro). Konyhamester.hu . Consultado el 29 de julio de 2020 .

[4] "Diós és Mákos bejgli con imagen" . Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 . Consultado el 29 de julio de 2020 .

[Clayton-5] Clayton, Bernard (2003). El nuevo libro completo de panes de Bernard Clayton (30 ed.). Simon y Schuster. págs. 308-310. ISBN 0-7432-3472-3.

[6] Beth Hensperger (2001). Pan para el desayuno . Prensa de diez velocidades. págs. 81–83. ISBN 1-58008-213-0.

[7] Evelyn Birge Vitz (1985). Una fiesta continua: un libro de cocina para celebrar las alegrías de la familia y la fe durante todo el año cristiano (edición de reimpresión de 1991). Ignatius Press. págs. 138-139. ISBN 0-89870-384-0.

[8] "Cevizli lokum Bursa'nın" . blog.milliyet.com.tr .

[1]