Praline ( Estados Unidos : / p r eɪ l i n / ; New Orleans , cajún , y Reino Unido : / p r ɑː l i n / ) es una forma de producto de confitería que contiene como mínimo culinarias tuercas , por lo general almendras y avellanas, y azúcar ; la crema es un tercer ingrediente común.
Tipo | Confitería |
---|---|
Lugar de origen | Bélgica |
Ingredientes principales | Chocolate, nueces , almíbar |
|
Hay tres tipos principales:
- Bombones belgas, que consisten en una cáscara de chocolate con un relleno más suave, a veces líquido, tradicionalmente hecho de diferentes combinaciones de avellanas, almendras, azúcar, almíbar y, a menudo, pastas a base de leche. Estos chocolates con alto contenido de grasa y bajo punto de fusión se encuentran en el extremo de lujo del chocolate belga y representan un producto importante de muchos chocolateros belgas. [ cita requerida ]
- Bombones franceses, firme combinación de almendras y azúcar caramelizada .
- Bombones americanos, una combinación más suave y cremosa de almíbar y nueces , avellanas o almendras con leche o crema , que se asemeja al dulce de azúcar .
Una galleta praliné es una galleta de chocolate que contiene nueces molidas. El praliné se suele utilizar como relleno de bombones u otros dulces.
Variedades
Bombones de nueces europeas
El praliné puede haber sido inspirado originalmente en Francia por el cocinero del mariscal du Plessis-Praslin (1602-1675), y la palabra praliné deriva del nombre Praslin . [1] Los primeros pralinés eran almendras enteras recubiertas individualmente con azúcar caramelizada , a diferencia del turrón oscuro , donde una hoja de azúcar caramelizada cubre muchas nueces. [2] Aunque el Nuevo Mundo había sido descubierto y colonizado por los europeos en ese momento, el cacao productor de chocolate de allí originalmente no estaba asociado con el término. Los chefs europeos utilizaron frutos secos locales como almendras y avellanas.
El polvo que se obtiene al moler tales nueces recubiertas de caramelo se llama pralin y es un ingrediente en muchas tortas , pasteles y helados. [3] Después de que este polvo se ha mezclado con chocolate, se convierte en praliné en francés, lo que dio origen a lo que se conoce en francés como chocolat praliné . La palabra praliné se usa coloquialmente en Francia y Suiza para referirse a estos diversos centros recubiertos de chocolate, conocidos simplemente como "chocolates" en inglés. [4] En Europa continental, la palabra praliné se usa a menudo para referirse a este polvo de nuez o la pasta de chocolate hecha con ella, que se usa ampliamente para rellenar chocolates, de ahí su uso en Alemania, los Países Bajos, Bélgica y el Reino Unido para referirse a chocolates rellenos en general. [5] En el Reino Unido, el término puede referirse al praliné (el relleno de los chocolates) o, con menos frecuencia, al praliné original de nueces enteras.
Bombones belgas de centro blando
Los pralinés de Bélgica también se conocen como "chocolates belgas (de centro blando)", "fondant de chocolate belga" y " bombones de chocolate " en los países de habla inglesa: cajas de chocolate (si son de Bélgica, por lo general, una calidad, de marca belga de punto de fusión más bajo). chocolate ) relleno con un centro suave. Fueron introducidos por primera vez por Jean Neuhaus II , un chocolatero belga , en 1912. [6]
Siempre ha habido muchos tipos y formas: casi siempre contienen una cáscara de chocolate con un relleno más suave. Puede surgir confusión sobre el uso de la palabra praliné en Bélgica, ya que puede referirse a chocolates rellenos en general conocidos como pralinés / p r ɑː l iː n / y también puede referirse a un relleno de praliné tradicional común en Europa (avellanas caramelizadas (noisettes ) o almendras (amandes) molidas en una pasta, a veces con suero en polvo, leche condensada o crema) descrita como praliné / p r ɑː l iː n eɪ / . Chocolates belgas (pralines) no se limitan al relleno praliné tradicional y a menudo incluyen nueces, mazapán , salados caramelo, café, un espíritu , licor de crema , cereza o una mezcla de chocolate que contrasta con la carcasa exterior. A menudo se venden en cajas estilizadas en forma de caja de regalo. Los mayores fabricantes son Neuhaus , Godiva , Leonidas y Guylian .
Bombones a base de crema americana
Los colonos franceses llevaron la receta a Luisiana , donde abundaban tanto la caña de azúcar como la nuez . En la Nueva Orleans del siglo XIX , las mujeres negras emancipadas sustituyeron las nueces por almendras , agregaron crema para espesar el dulce y, por lo tanto, crearon lo que se conoció en todo el sur de Estados Unidos como el praliné.
Los bombones tienen una consistencia cremosa, similar al dulce de azúcar. Por lo general, se hacen combinando azúcar (a menudo marrón), mantequilla, crema o suero de leche y nueces en una olla a fuego medio-alto, y revolviendo constantemente hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y haya alcanzado una textura espesa con un color marrón. . Esto generalmente se deja caer a cucharadas sobre papel encerado o una hoja de papel de aluminio engrasado con mantequilla y se deja enfriar. [2] [7]
"Pralines and Cream" es un sabor de helado común en los Estados Unidos y Canadá. En Nueva Orleans, Acadiana y Baton Rouge, Louisiana , los pralinés a veces se llaman "dulces de nuez".
En la cultura popular
En francés, "praliné" es una jerga común para el clítoris .
Ver también
- Lista de cookies
- Lista de postres
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Olver, Lynne . "The Food Timeline: notas históricas-dulces" . La cronología de los alimentos .
- ^ a b "La Confección Criolla - Pralinés de Nueva Orleans" .
- ^ Julia Child (1961), Dominando el arte de la cocina francesa , Alfred A. Knopf
- ^ "Tú dices praliné, yo digo praliné y ellos dicen praliné" . Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2008 . Consultado el 19 de noviembre de 2008 .CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
- ^ "Bombones belgas" . Archivado desde el original el 31 de enero de 2012 . Consultado el 19 de noviembre de 2008 .
- ^ Amy M. Thomas (22 de diciembre de 2011). "Bruselas: la ruta del chocolate" . New York Times . Consultado el 25 de diciembre de 2011 .
Desde que el chocolatero de Bruselas Jean Neuhaus inventó el praliné hace 100 años, la ciudad ha estado a la vanguardia del negocio del chocolate. ... Están rompiendo con los pralinés tradicionales, que los belgas clasifican como cualquier cáscara de chocolate rellena con un suave centro de fondant ...
- ^ "la definición de praliné" .