Enfermedad transmitida por alimentos
Enfermedad transmitida por alimentos (también enfermedad transmitida por alimentos y coloquialmente conocida como intoxicación alimentaria ) [1] es cualquier enfermedad resultante del deterioro de alimentos contaminados , bacterias patógenas , virus o parásitos que contaminan los alimentos, [2] así como priones (los agentes de enfermedad de las vacas locas ) y toxinas como las aflatoxinas en el maní, los hongos venenosos y varias especies de frijoles que no se han hervido durante al menos 10 minutos.
Los síntomas varían según la causa, pero a menudo incluyen vómitos, fiebre y dolores, y pueden incluir diarrea . Los episodios de vómitos se pueden repetir con un retraso prolongado en el medio, porque incluso si los alimentos infectados se eliminaron del estómago en el primer episodio, los microbios , como las bacterias (si corresponde), pueden pasar a través del estómago al intestino y comenzar a multiplicarse. Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino.
Para los contaminantes que requieren un período de incubación , los síntomas pueden no manifestarse durante horas o días, según la causa y la cantidad de consumo. Los períodos de incubación más largos tienden a hacer que los pacientes no asocien los síntomas con el artículo consumido, por lo que pueden atribuir erróneamente los síntomas a la gastroenteritis , por ejemplo.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos generalmente surgen por una manipulación, preparación o almacenamiento incorrectos de los alimentos . Las buenas prácticas de higiene antes, durante y después de la preparación de los alimentos pueden reducir las posibilidades de contraer una enfermedad. Existe un consenso en la comunidad de salud pública de que lavarse las manos con regularidad es una de las defensas más efectivas contra la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos. La acción de monitorear los alimentos para garantizar que no causen enfermedades transmitidas por los alimentos se conoce como seguridad alimentaria . Las enfermedades transmitidas por los alimentos también pueden ser causadas por una gran variedad de toxinas que afectan el medio ambiente. [3]
Además, las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser causadas por una serie de productos químicos, como pesticidas , medicamentos y sustancias tóxicas naturales como la vomitoxina, los hongos venenosos o los peces de arrecife . [4]
Las bacterias son una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos. El Reino Unido , en 2000, informó las bacterias individuales involucradas como las siguientes: Campylobacter jejuni 77,3%, Salmonella 20,9%, Escherichia coli O157: H7 1,4% y todas las demás menos del 0,56%. [5] En el pasado, se pensaba que las infecciones bacterianas eran más frecuentes porque pocos lugares tenían la capacidad para realizar pruebas de norovirus.y no se estaba realizando ninguna vigilancia activa para este agente en particular. Las toxinas de las infecciones bacterianas se retrasan porque las bacterias necesitan tiempo para multiplicarse. Como resultado, los síntomas asociados con la intoxicación generalmente no se observan hasta 12 a 72 horas o más después de ingerir alimentos contaminados. Sin embargo, en algunos casos, como la intoxicación alimentaria por estafilococos, el inicio de la enfermedad puede ser tan pronto como 30 minutos después de ingerir alimentos contaminados. [6]
