Pyeonyuk ( 편육 ;片 肉) es un plato tradicional coreano , que consiste en carne en rodajas finas que ha sido hervida y prensada. [2] Sepuede usar carne de res o cerdo para hacer el plato.
![]() Pyeonyuk de ternera | |
Lugar de origen | Corea |
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Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Temperatura de servicio | 15–25 ° C (59–77 ° F) |
Ingredientes principales | Ternera ( pechuga , plato , trompa , lengua , testículo , mamas , cabeza, hígado , bazo , manitas ) o cerdo ( panza , cabeza, manitas ) |
Energía alimentaria (por 1 ración) | 42,5 kcal (178 kJ ) [1] |
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Nombre coreano | |
Hangul | 편육 |
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Hanja | 片 肉 |
Romanización revisada | pyeonyuk |
McCune – Reischauer | p'yŏnyuk |
IPA | [pʰjʌ.njuk̚] |
Se come como anju (acompañamiento de bebidas alcohólicas ) o como aderezo para otros platos como naengmyeon (fideos fríos) y seolleongtang (sopa de huesos de buey). [3] En el pasado, el pyeonyuk se hacía durante la preparación de una gran cantidad de caldo de res o caldo para varios platos que se servían durante las fiestas y banquetes. [4] Hoy en día, también se usa en platos no tradicionales, como un embutido en sándwiches de envoltura, y se considera una alternativa más saludable a la carne frita, salteada o asada. [3]
Preparación y servicio
El pyeonyuk de carne usa principalmente pechuga , plato , trompa , lengua , testículo , mamas , cabeza, hígado , bazo y manitas , mientras que el pyeonyuk de cerdo usa panza , cabeza y manitas . [5]
La carne siempre se remoja en agua fría para eliminar la sangre y se hierve en trozos enteros hasta que estén tiernos. [6] El caldo para cocinar la carne está aromatizado con sal y otros condimentos que pueden variar de un hogar a otro, y pueden incluir doenjang (pasta de soja), soju , cheongju (vino de arroz), granos de pimienta negra o café en polvo . [3] Las cebolletas y los dientes de ajo enteros son una adición común en el caldo cuando se usa carne de res y el jengibre en rodajas para la carne de cerdo. [6]
Después de que la carne esté tierna , se envuelve en una tela y se presiona con un peso. [6] Luego se corta en rodajas finas y se sirve con una salsa para mojar: cho-ganjang ( salsa de soja - mezcla de vinagre ) o gyeoja-chojang (salsa de soja, vinagre y mezcla de mostaza ) para el pyeonyuk de res y saeu-jeot (salado camarones) para el pyeonyuk de cerdo . [5] El pyeonyuk de cerdo también se puede comer envuelto con baechu-kimchi (kimchi de col), o en hojas de lechuga o perilla como ssam (envoltura). [2] [5] Las guarniciones comunes para pyeonyuk incluyen geotjeori (kimchi fresco), mu-mallaengi -muchim (ensalada de rábano seco picante) y saengchae-muchim (ensalada de verduras picante). [3]
El pyeonyuk también se puede utilizar como aderezo para otros platos como naengmyeon (fideos fríos) y seolleongtang (sopa de huesos de buey). [3]
Galería
Suyuk (rodajas de cerdo hervido) y pyeonyuk (rodajas de ternera hervida prensadas)
Dwaeji-meori-pyeonyuk (rebanadas de cabeza de cerdo hervidas y prensadas) servido con ajo
Naengmyeon (fideos fríos) cubierto con huevo cocido, pyeonyuk , pepino y rábano en escabeche
Ver también
- Queso de cerdo
- Jokpyeon
Referencias
- ^ "Yangji-meori-pyeonyuk"양지머리 편육. Fundación de comida coreana (en coreano) . Consultado el 5 de julio de 2017 .
- ^ a b "Platos principales / Guarniciones" . Comida en Corea . Corporación de Comercio Agropecuario de Corea. Archivado desde el original el 14 de abril de 2009 . Consultado el 17 de mayo de 2008 .
- ^ a b c d e Lee, Jon-im (primavera de 2011). Lee, Kyong-hee (ed.). "Pyeonyuk: carne en rodajas" . Koreana . 24 (1). págs. 76–79 . Consultado el 5 de abril de 2013 , a través de issuu .
- ^ 주, 영하 (5 de julio de 2011). "[주영하 의 음식 100 년] (18) 편육" . Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 5 de julio de 2011 .
- ^ a b c 이, 효지. "Pyeonyuk"편육. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 6 de julio de 2017 .
- ^ a b c "Pyeonyuk" 편육. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 6 de julio de 2017 .