Ras el hanout o rass el hanout ( árabe : راس الحانوت Rā's al-Hanut , pronunciación árabe: [rɑʔs ælħɑːnuːt] ) es una mezcla de especias encontrar en diferentes formas en Túnez , Argelia y Marruecos . [1] El nombre en árabe significa "jefe de la tienda" e implica una mezcla de las mejores especias que ofrece el vendedor. [2] Ras el hanout se utiliza en muchos platos salados, a veces se frota sobre carne o pescado, o se mezcla con cuscús , pasta o arroz .
No existe una composición definitiva de especias que componga ras el hanout . Cada tienda, empresa o familia puede tener su propia mezcla. La mezcla generalmente consta de más de una docena de especias, en diferentes proporciones. Los ingredientes comúnmente utilizados incluyen cardamomo , comino , clavo , canela , nuez moscada , macis , pimienta de Jamaica , jengibre seco , chiles , semillas de cilantro , pimienta , pimentón dulce y picante , fenogreco y cúrcuma seca . Algunas especias pueden ser en particular a la región, tales como bayas de la ceniza , chufa , granos del paraíso , raíz de lirio , pimienta de Monk , cubeba , se secó capullo de rosa , hinojo semilla o anís , galanga , pimienta larga . Los ingredientes pueden tostarse antes de molerlos o machacarse en un mortero y mezclarse. Algunas preparaciones incluyen sal o azúcar, pero esa no es generalmente la práctica aceptada. El ajo , el azafrán , las nueces o las hierbas secas generalmente no están incluidos, ya que generalmente se agregan a los platos de forma individual, pero algunas preparaciones comerciales, particularmente en Europa y América del Norte, pueden contenerlos.
Ciertos supuestos afrodisíacos, incluidos los notoriamente peligrosos "escarabajos verdes metálicos", cantáridos , han aparecido en muchas formulaciones de ras el hanout marroquíes , pero estos parecen ser irrelevantes para propósitos aromatizantes. [1]
Notas
- ↑ a b Alan Davidson (21 de agosto de 2014). El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 671–672. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ "Ras el hanout" en bbc.com (consultado el 3 de agosto de 2016)