Confit byaldi es una variación del ratatouille del plato tradicional francés del chef francés Michel Guérard .
Tipo | Plato principal o guarnición |
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Ingredientes principales | Calabacín , calabaza amarilla , berenjena , tomates roma , pimientos , cebollas amarillas , tomates , ajo , hierbas |
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Historia
El nombre es un juego con el plato turco " İmam bayıldı ", que es una berenjena rellena . [1] [2]
La receta original de ratatouille tenía las verduras fritas antes de hornearlas . Desde al menos 1976, algunos chefs franceses han preparado las verduras ratatouille en rodajas finas en lugar del tradicional corte en bruto. Michel Guérard , en su libro La cocina fundadora minceur (1976), [3] recreó versiones más ligeras de los platos tradicionales de la nouvelle cuisine . [4] Su receta, Confit bayaldi , se diferenciaba de la ratatouille por no freír las verduras, quitar los pimientos y agregar champiñones.
El famoso chef estadounidense Thomas Keller escribió por primera vez sobre un plato que llamó "byaldi" en su libro de cocina de 1999, The French Laundry Cookbook . [5] La variación de Keller's de Guérard's agregó dos salsas: una salsa de tomate y pimientos en la parte inferior ( pipérade ) y una vinagreta en la parte superior. [6] [7] Se desempeñó como asesor gastronómico de la película de Pixar Ratatouille , lo que le permitió a su productor, Brad Lewis , realizar una pasantía durante dos días en la cocina de su restaurante, The French Laundry . Lewis le preguntó a Keller cómo cocinaría ratatouille si el crítico gastronómico más famoso del mundo visitara su restaurante. [1] Keller decidió que haría el ratatouille en forma de confit byaldi , y abanicaría las rondas de verduras al estilo acordeón con una espátula . [8]
Preparación y servicio
Según la receta de Thomas Keller, una pipérade está hecha de pimientos , cebollas amarillas , tomates , ajo y hierbas pelados, finamente picados y reducidos . La piperade se extiende finamente en una bandeja para hornear o en una cacerola , luego se coloca en capas encima con rodajas finas de calabacín , calabaza amarilla , berenjena japonesa y tomates roma de tamaño uniforme , se cubre con papel pergamino y luego se hornea lentamente durante varias horas para que se cocine al vapor. los vegetales. Se quita el pergamino para que luego las verduras se puedan asar, adquiriendo un sabor adicional mediante la caramelización . Para servir, el piperade se forma en un pequeño montículo, y las rondas dispuestas en forma de abanico para cubrir la base del piperade. Se rocía una vinagreta balsámica en el plato, que se puede adornar. [9] [10]
A pesar de la delicada preparación y presentación, el byaldi confitado, como la mayoría de las ratatouilles, mejora con la edad durante la noche en el refrigerador. [5]
Ver también
- İmam bayıldı
- Lista de platos de cazuela
- Lista de platos de verduras
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ a b Finz, Stacy (28 de junio de 2007). "Bay Area Flavors food tale: Para su nueva película 'Ratatouille', Pixar exploró nuestra obsesión por la cocina" . Crónica de San Francisco . Consultado el 27 de julio de 2010 .
- ^ Garr, Robin (19 de julio de 2007). "Rat-atouille" . Página de amantes del vino . Consultado el 27 de julio de 2010 .
- ^ Guérard, Michel (1977). Cocina Minceur de Michel Guérard . Macmillan. págs. 221–4. ISBN 0-333-21907-4.
Ratatouille Niçoise es la receta No 144, mientras que Confit bayaldi es No 141
- ↑ Aldo Buzzi L'uovo alla kok
- ^ a b Keller, Thomas (1 de noviembre de 1999). El libro de cocina de lavandería francesa (2 ed.). Artesano. págs. 178–9. ISBN 1-57965-126-7.
- ^ "Receta: Confit Byaldi" . The New York Times . 2007-06-13 . Consultado el 27 de julio de 2010 .
- ^ "Receta de Ratatouille: Confit Byaldi" . Boletín diario de Inland Valley . 2007-07-09. Archivado desde el original el 23 de julio de 2012 . Consultado el 27 de julio de 2010 .
- ^ Severson, Kim (13 de junio de 2007). "Una rata con un batidor y un sueño" . The New York Times . Consultado el 27 de julio de 2010 .
- ^ "Un delicioso renacimiento de ratatouille" . Ciudadano de Ottawa . 2007-08-01. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2012 . Consultado el 27 de julio de 2010 .
- ^ Lyons, Gay (2 de agosto de 2007). "Ratatouille, de verdad" . Metro Pulse . Archivado desde el original el 25 de febrero de 2012 . Consultado el 27 de julio de 2010 .
enlaces externos
- Receta del New York Times
- Una guía sobre cómo hacer confit Byaldi
- Receta Daily News of Newburyport
- The Bachelor's Gourmet # 2 - Confit Byaldi (también conocido como "Ratatouille") , video que muestra la receta
- ChefSteps Ratatouille al estilo Pixar