La cerveza ahumada (en alemán : Rauchbier ) es un tipo de cerveza con un sabor ahumado distintivo que se transmite mediante el uso de cebada malteada secada sobre una llama abierta. [1]
Historia
Secar la malta a fuego abierto puede impartir un carácter ahumado a la malta. Este carácter puede trasladarse a las cervezas elaboradas con malta ahumada. Antes de la era moderna, se utilizaba el secado de la cebada malteada a la luz solar directa además de secar sobre las llamas. Aunque el secado en horno de la malta, utilizando calor indirecto, no entró en un uso generalizado hasta la era industrial, el método se conocía ya en el siglo I a.C. Además, ha habido varios métodos a lo largo de los años para preparar granos de cereales para la elaboración de cerveza, [ cita requerida ] incluida la elaboración de cerveza a partir de pan , [2] por lo que la cerveza ahumada no era universal.
A partir del siglo XVIII, el secado en horno de la malta se hizo cada vez más común y, a mediados del siglo XIX, se había convertido en el método casi universal para secar el grano de malta. Dado que el método del horno desvía el humo de la malta húmeda, no se imparte un sabor ahumado al grano ni a la cerveza posterior. Como resultado, el sabor ahumado en la cerveza se volvió cada vez menos común y, finalmente, desapareció casi por completo del mundo cervecero.
Bamberg Rauchbier
Algunas cervecerías mantuvieron la tradición de la cerveza ahumada al seguir utilizando malta que se había secado a fuego abierto. La malta se seca sobre fuegos hechos con troncos de madera de haya . La malta y la cerveza fermentada se almacenan debajo del pub y la cervecería en una parte de las catacumbas de Bamberg, un laberinto de túneles debajo de la ciudad construido a partir del siglo XI, que tienen una humedad y temperatura muy estables. En tiempos antiguos, el hielo se usaba para enfriar la sala del tanque de cerveza en fermentación, la Lagerkeller . Este hielo se recolectaba localmente sobre el suelo en el invierno, aunque cuando el invierno era demasiado suave, se importaba hielo de lugares tan lejanos como Finlandia o Suecia . Luego, la cerveza se filtra para eliminar el color opaco y los restos de levadura y se coloca en cubas de roble. Dos cervecerías en Bamberg , Alemania, Schlenkerla y Spezial, han continuado esta producción de cerveza ahumada durante más de un siglo. [3] [4] Estas empresas producen varias variedades de Rauchbier ("cerveza ahumada" en alemán). Ambas siguen en funcionamiento hoy, junto con otras siete fábricas de cerveza en la misma ciudad. Dado que la tradición rauchbier se conservó continuamente en Bamberg, el estilo de cerveza ahora se comercializa como Bamberg Rauchbier .
Debido a la popularidad de la cerveza artesanal en los últimos años, se hicieron disponibles maltas con sabor a humo de fabricación industrial, por lo que el estilo se ha intentado en todo el mundo, incluso en el corazón de Franconia y Bamberg. Schlenkerla y Spezial, sin embargo, utilizan una forma tradicional y elaborada de malteado ahumado. En 2017, Slow Food incluyó a estos dos Rauchbiere en su Arca del Gusto . [5]
Grodziskie
Grodziskie o Grätzer son cervezas ahumadas tradicionales similares de Polonia , pero hechas de trigo y muy carbonatadas, y con una historia quizás más antigua, aunque vieron un período sin producción a fines de la década de 1990. [6] [7] [8] [9] [10] [11]
Cervezas ahumadas fuera de Alemania y Polonia
- En Australia , la Feral Brewing Company , en Australia Occidental, elabora una portera ahumada . Además, Gulf Brewery, en Australia del Sur, elabora una rauchbier 'Smoke Stack'. [12]
- En Bélgica , la cervecería Dupont produce ' Triomfbier Vooruit ', una saison elaborada con malta ahumada.
- En Brasil , Eisenbahn produce una cerveza ahumada llamada 'Eisenbahn Rauchbier', utilizando maltas importadas de Bamberg .
- En Canadá , Les Trois Mousquetaires elabora una cerveza ahumada y Half Pints Brewing Company, el "Smoktoberfest" de temporada. Además, la elaboración de cerveza de Church-Key de Campbellford , Ontario produce una cerveza escocesa ahumada con turba llamada 'Holy Smoke'. La cerveza de Cameron en Oakville, Ontario produce ale ahumada 'Bamburg Castle'. La etiqueta Moosehead Breweries Small Batch ahora produce una lager ahumada con lúpulos magnum.
- En Chile, Cervecería La Montaña produce 'Yuta', un dunkel ahumado de Munich (5,6% vol) con ingredientes tradicionales alemanes, aunque no sigue los estilos clásicos de cerveza base de la Rauchbiere de Bamberg .
- En Italia , Birrificio Lambrate elabora dos cervezas stout ahumadas , la 'Ghisa' de barril o embotellada (5% ABV) y la 'Imperial Ghisa' embotellada (8,5%). [13]
- En Lituania , la cervecería Dundulis produce una cerveza ahumada llamada 'Juodvarnių'.
- En los Países Bajos , Emelisse produce una cerveza ahumada tradicional al estilo alemán, así como una portera ahumada y una cerveza negra imperial rusa . Brouwerij De Molen tiene varias cervezas ahumadas diferentes, como 'Bloed, Zweet & Tranen' y 'Rook & Vuur'. Othmar también produce una cerveza ahumada tradicional, llamada 'Rauchbier'.
- En Noruega , Haandbryggeriet produce una cerveza ahumada con sabor a enebro llamada "Norwegian Wood". [14]
- En el Reino Unido , Meantime Brewery produce 'Winter Time', una vieja ale ahumada , y Kelham Island Brewery en Sheffield hizo 'Brooklyn Smoked Porter' en asociación con Brooklyn Brewery . Adnams embotella su 'Smoked Ruby' (4.7% ABV) con madera de cerezo y ha elaborado una edición limitada similar, '1659 Smoked Ruby Ale' para conmemorar el incendio de Southwold en 1659 . [15] Beavertown elabora un portero ahumado llamado 'Smog Rocket'. [dieciséis]
- En los Estados Unidos , Alaskan Brewing Company , Caldera Brewing Company, 49th State Brewing, Great Basin Brewing Company , [17] New Glarus Brewing Company , Revolution Brewing , Surly Brewing Company , Jack's Abby, Red Rock Brewing, Samuel Adams y Queen City Cervecería elabora y distribuye cervezas ahumadas influenciadas por el Rauchbiere de Bamberg. Tomfoolery Brewing en Hammonton, Nueva Jersey, tiene una cerveza lager ahumada en madera de cerezo llamada 'Rauchbier'. [18] Switchback Brewing Company en Burlington, VT produce una serie completa, The Flynn on Fire Smoked Beer Initiative , dedicada exclusivamente a explorar las infinitas posibilidades de la malta ahumada. [19] The New Paltz Brewing Company en el Hudson Valley, Nueva York, elabora una lager Rauchbier y una cerveza de trigo ahumada. [20]
Ver también
- Grätzer
- Lista de estilos de cerveza
- Lista de alimentos ahumados
Referencias
- ^ Cerveza , de Michael Jackson, publicado en 1998, págs. 150-151
- ^ Cerveza en la antigüedad Archivado el 4 de septiembre de 2014 en la Wayback Machine.
- ^ "Der Brauprozeß von Schlenkerla Rauchbier" . Schlenkerla - die historische Rauchbierbrauerei (en alemán). Schlenkerla. 2011 . Consultado el 11 de diciembre de 2020 .
- ^ "Bamberg und seine Katakomben" . Weltkulturerbe Bamberg und Bamberger Land (en alemán). Servicio Bamberg Tourismus & Kongress. 2011 . Consultado el 11 de diciembre de 2020 .
- ^ "Bamberger Rauchbier - cerveza ahumada de Bamberg elaborada tradicionalmente - Arca del Gusto" . Fundación Slow Food . Consultado el 7 de enero de 2019 .
- ^ "Pautas de estilo de cerveza de la Asociación de Cerveceros 2013" (PDF) . Asociación de Cerveceros. 28 de febrero de 2013. p. 14 . Consultado el 26 de febrero de 2015 .
- ^ Knoke, Jürgen (primavera de 2015). "Grätzer - ein verschwundener Bierstil kehrt zurück" [Grätzer - vuelve un estilo de cerveza desaparecido] (en alemán). brau! magazin . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
- ^ Szmelich, Wiktor (1994). "O historii i sposobie wytwarzania unikalnego piwa grodziskiego [La historia y método de fabricación único de la cerveza Grodzisk]" (PDF) . Przemysł Fermentacyjny I Owocowo-Warzywny (en polaco): 7–10. Archivado desde el original (PDF) el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
- ^ Warschauer, A. (1893). "Geschichte des Grätzer Bieres" [Historia de la cerveza Grätzer] (PDF) . En Historische Gesellschaft für Posen (ed.). Zeitschrift der Historischen Gesellschaft für die Provinz Posen: Banda 8 [ Revista de la Sociedad Histórica de la Provincia de Posen: Volumen 8 ] (en alemán). Posen: J. Jolowicz. págs. 333–352. Archivado desde el original (PDF) el 12 de marzo de 2016 . Consultado el 30 de abril de 2015 .
- ^ "La leyenda de Bernardo de Wąbrzeźno" . Instytucja Kultury Samorządu Wojewodztwa Wielkopolskiego . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
- ^ Scott, William Shawn (2012). "Proyecto Grodziskie: un renacimiento polaco" (PDF) . Zymurgy (noviembre / diciembre de 2012): 34–39. Archivado desde el original (PDF) el 2 de abril de 2015 . Consultado el 24 de marzo de 2015 .
- ^ "Chimenea Rauchbier" . Cervecería del Golfo . 2018-04-11 . Consultado el 19 de agosto de 2019 .
- ^ "Cervezas" . Birrificio Lambrate . Consultado el 26 de julio de 2016 .
- ^ "cerveza ahumada noruega" . haandbryggeriet.no . Consultado el 19 de agosto de 2019 .
- ^ Groves, Sarah (17 de octubre de 2014). "Adnams 1659 Smoked Ruby Ale y el gran incendio de Southwold" . Consultado el 2 de diciembre de 2016 .
- ^ "Cohete de smog" . Cervecería Beavertown . Consultado el 19 de agosto de 2019 .
- ^ "Great Basin Brewing" . Gremio de Cerveceros de Nevada. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2010 . Consultado el 8 de abril de 2013 .
- ^ "Toque el jueves | Tomfoolery Brewing Company" . tomfoolerybrewing.com . Consultado el 8 de marzo de 2018 .
- ^ "Switchback Brewing: Flynn on Fire serie" . Consultado el 3 de marzo de 2021 .
- ^ "New Paltz Brewing Co (Pfälzerbräu)" . Consultado el 17 de septiembre de 2018 .
enlaces externos
- Cervecería Schlenkerla
- Brewery Spezial (en alemán)
- Tradición cervecera Bambergs
- Pautas de estilo BJCP para cerveza ahumada