El sándwich Reuben es un americano parrilla sándwich compuesta de carne en conserva , queso suizo , chucrut y salsa rusa , la parrilla entre las rebanadas de pan de centeno . Se asocia con las delicatessen de estilo kosher , pero no es kosher , porque combina carne y queso . [1]
![]() Reuben de Katz's Delicatessen | |
Tipo | Emparedado |
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Curso | Principal |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Creado por | Varias reclamaciones |
Temperatura de servicio | Tibio o Caliente |
Ingredientes principales | Carne en conserva , chucrut , queso suizo , pan de centeno , aderezo ruso |
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Posibles orígenes
Reuben Kulakofsky y Bernie Schimmel, Blackstone Hotel: Omaha, Nebraska
Una historia de origen sostiene que Reuben Kulakofsky (su primer nombre a veces se escribe Reubin; su apellido a veces se abrevia a Kay), un tendero judío nacido en Lituania que reside en Omaha, Nebraska , pidió un sándwich de carne en conserva y chucrut en su póquer semanal juego celebrado en el Hotel Blackstone desde 1920 hasta 1935. Los participantes, que se apodaron a sí mismos como "el comité", incluían al propietario del hotel, Charles Schimmel. El hijo de Schimmel, que trabajaba en la cocina, le hizo el primer Reuben, añadiendo queso suizo y aderezo de mil islas a su pedido, poniendo todo en pan de centeno. [2] El sándwich ganó fama local por primera vez cuando Schimmel lo incluyó en el menú del almuerzo de Blackstone, y su fama se extendió cuando un ex empleado del hotel ganó el concurso nacional de ideas para sándwiches con la receta. [3] En Omaha, el 14 de marzo se proclamó el Día del Sándwich de Reuben. [4] Se hace mención de este sándwich en una escena dentro de la película Quiz Show , donde Richard N. Goodwin (conocido como Dick) pide y come uno en un restaurante con Charles van Doren , y discuten los orígenes del sándwich.
Reuben's Delicatessen: Nueva York, Nueva York
- Otro relato sostiene que el creador de Reuben fue Arnold Reuben, el propietario judío alemán de Reuben's Delicatessen (1908-2001) en la ciudad de Nueva York . Según una entrevista con Craig Claiborne , Arnold Reuben creó el "Reuben Special" alrededor de 1914. [5] [6] Bernard Sobel en su libro de 1953, Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent afirma que el sándwich fue una creación extemporánea de Marjorie. Rambeau inauguró cuando la famosa actriz de Broadway visitó Reuben's Delicatessen una noche en que los armarios estaban particularmente vacíos. [7]
- Otras versiones dan crédito a Alfred Scheuing, un chef de Reuben's Delicatessen, y dicen que creó el sándwich para el hijo de Reuben, Arnold Jr., en la década de 1930. [3]
Variaciones
Montreal Reuben
El Montreal Reuben sustituye la carne en conserva con carne ahumada al estilo de Montreal . [8]
Aderezo mil islas
El aderezo Thousand Island se usa comúnmente como un sustituto del aderezo ruso. [9]
Walleye Reuben
El lucioperca Reuben presenta el pez de agua dulce ( Sander vitreus ) en lugar de la carne en conserva. [10] [11] [12]
Mero Rubén
El mero Reuben es una variación del sándwich Reuben estándar, que sustituye la carne en conserva por mero y, a veces, la ensalada de col por el chucrut también. Esta variación suele ser un elemento del menú en los restaurantes de Florida . [13]
Empanadas de Reuban
Los rollos de huevo Reuben, a veces llamados "rollos de huevo irlandeses" o "bolas de Reuben", usan el relleno estándar para sándwich Reuben de carne en conserva, chucrut y queso dentro de una envoltura de rollo de huevo frito . Normalmente servidos con aderezo Thousand Island (en lugar de aderezo ruso) como aperitivo o refrigerio, se originaron en Mader's, un restaurante alemán en Milwaukee, Wisconsin , donde el chef Dennis Wegner los creó para un festival de verano alrededor de 1990. [14]
Sándwich rachel
El sándwich Rachel es una variación que sustituye el pastrami o pavo por la carne en conserva y la ensalada de col por el chucrut. [15] [16] [17] En algunas partes de los Estados Unidos, especialmente Michigan, esta variante de pavo se conoce como "Georgia Reuben" o "California Reuben", y también puede requerir salsa barbacoa o aderezo francés en lugar de Salsa rusa. El nombre puede tener su origen en la canción de 1871 " Reuben and Rachel ". [dieciséis]
Versiones vegetarianas y veganas
Vegetarianas versiones, llamadas "vegetarianas" Reubens, omiten la carne en conserva o sustituir ingredientes vegetarianos para ello, incluyendo calabacines, pepinos, [18] wheatmeat , [19] y las setas. [20] Las versiones veganas pueden usar seitán , tempeh [21] o champiñones con queso no lácteo, aderezo y mantequilla. [22]
Estado kosher
Como un Reuben combina ingredientes cárnicos y lácteos en la misma comida, no puede ser kosher . [23] Sin embargo, se sirve con frecuencia en restaurantes de estilo kosher . [24] [ Verificación fallida ] Las versiones kosher pueden elaborarse utilizando queso de imitación no lácteo u omitiendo la carne o el queso. [25] [1]
Ver también
- Lista de bocadillos americanos
- Lista de bocadillos
- Pastrami sobre centeno
- Joe descuidado (Nueva Jersey)
Referencias
- ^ a b Genger, Tamar. "Hacer un sándwich Kosher Reuben" . Alegría de Kosher . Consultado el 16 de julio de 2019 .
- ^ Weil, Elizabeth (7 de junio de 2013). "Mi abuelo inventó el sándwich Reuben. ¿Verdad?" . The New York Times . Consultado el 17 de noviembre de 2020 .
- ^ a b Rader, Jim. "El Sandwich Reuben" . Reino Rubén.
- ^ Griswold, Jennifer. "Hoy se proclama el día del bocadillo de Rubén" . KMTV. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2015.
- ^ Jared Ingersoll (2006). "Sandwich Reuben tostado". Depósito de Danks Street . Libros de Murdoch. pag. 115. ISBN 9781740455985.
- ^ Craig Claiborne. Enciclopedia de alimentos del New York Times . Véase también la entrevista de Arnold Reuben, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers 'Project, 1936-1940 , citado en el sitio What's cooking America .
- ^ Sobel, Bernard (1953). "Broadway Heartbeat: Memorias de un agente de prensa". Ciudad de Nueva York: Hermitage House: 233. OCLC 1514676 . Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ "Sándwich de Reuben de carne en conserva de Montreal" , The Gazette
- ^ Holl, John (22 de diciembre de 2014). "Estados Unidos era dulce con su aderezo ruso picante, hasta Thousand Island, eso es" . The Washington Post . Consultado el 19 de octubre de 2018 .
- ^ Minneapolis, Town Ball Tavern 1 Twins Way; MINNESOTA. "Walleye Reuben @ Town Ball Tavern" .
- ^ Otis, Ginger Adams (6 de septiembre de 2015). "Ohio demuestra ser un gran destino para una familia amante de la historia y la diversión" . Noticias diarias de Nueva York .
- ^ Deptolla, Carol (17 de mayo de 2012). "Chez Ballpark: lo que es bueno para comer en Miller Park" . Centinela del diario de Milwaukee .
Para la estadía en casa contra los Mellizos de Minnesota este fin de semana, busque sándwiches de lucioperca Reuben, por $ 9.25.
- ^ Calloway, Karin (21 de septiembre de 2010). "Takeoff on Reuben sandwich hace una comida sabrosa" . La Crónica de Augusta . Consultado el 2 de febrero de 2011 .
En Florida… muchos restaurantes sirven un mero Reuben
- ^ Zeldes, Leah A. (10 de marzo de 2010). "La comida irlandesa en Chicago no es tan buena en Irlanda: ¿Quién jugó un papel en el rollo de huevo de Reuben?" . Chicago Sun-Times . Archivado desde el original el 13 de abril de 2010 . Consultado el 15 de marzo de 2010 .
- ^ Mary-Lane Kamberg (2004). "Variación del sándwich Reuben a la parrilla: sándwich Rachel a la parrilla". El libro No sé cocinar: 300 recetas geniales que no puedes estropear . Adams Media. pag. 42. ISBN 9781593370091.
- ^ a b Popik, Barry (13 de noviembre de 2004). "Reuben Sandwich (y Rachel Sandwich, Celebrity Sandwiches)" . La Gran Manzana . Consultado el 2 de noviembre de 2013 .
- ^ Rombauer, Irma S .; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (2006). "Reuben Sandwich". Joy of Cooking (75th Anniversary ed.). Scribner. pag. 181 . ISBN 978-0-7432-4626-2.
Para una Rachel, sustituya la carne en conserva por pavo.
- ^ Mejores casas y jardines, Cocinando para dos , p. 82
- ^ Joy Nicholson, "Reubenesque", Los Ángeles Magazine septiembre de 2001, p. 52
- ^ Cameron Woodworth, Cocina verde , p. 25
- ^ Editores, Vegetarian Times (10 de mayo de 2017). "Vegan Tempeh Reubens" . Tiempos vegetarianos . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ "Sándwiches veganos de Reuben" .
- ^ Jacob Rader Marcus, Judería de Estados Unidos, 1776-1985 , 1989, p. 334
- ^ Sue Fishkoff, Nación kosher , 2010, ISBN 0805242651 , pág. 103
- ^ "Sándwiches Kosher Reuben" en Faye Levy, 1.000 recetas judías , 2011 ISBN 0544189124 , pág. 347
Otras lecturas
- Claiborne, Craig (17 de mayo de 1976). "DE GUSTIBUS; ¿De dónde viene el Rubén? Omaha, parece" . The New York Times . pag. 24 (sección Familia / Estilo).
- McMorris, Robert (11 de septiembre de 1965). "Omaha Saw Invención de Reuben Sandwich". The Omaha Evening World-Herald .
- McMorris, Robert (31 de enero de 1986). "Justo cuando pensaba que las raíces de Rubén estaban seguras". El Heraldo Mundial de Omaha . pag. 2.
- McMorris, Robert (24 de julio de 1989). "Esta explicación de Rubén parece difícil de tragar". El Heraldo Mundial de Omaha . pag. 2.
- Weil, Elizabeth (7 de junio de 2013). "Mi abuelo inventó el sándwich Reuben. ¿Verdad? El especial de almuerzo de medianoche" . The New York Times .