pico de gallo
Pico de gallo ( pronunciación en español: [ˈpiko ðe ˈgaʎo] , literalmente 'pico de gallo'), también llamada salsa fresca ('salsa fresca'), salsa bandera ('salsa bandera') y salsa cruda ('salsa cruda') , es un tipo de salsa muy utilizada en la cocina mexicana . Se prepara tradicionalmente con tomate picado , cebolla y chiles serranos (se pueden usar jalapeños o habaneros como alternativa), con sal, jugo de limón y cilantro .
El pico de gallo se puede usar de la misma manera que otras salsas líquidas mexicanas. Debido a que contiene menos líquido, también se puede usar como ingrediente principal en platillos como tacos y fajitas .
La variedad a base de tomate es ampliamente conocida como salsa picada (' salsa picada ' ). En México normalmente se llama salsa mexicana ('salsa mexicana'). Debido a que los colores del tomate rojo, la cebolla blanca y el chile verde y el cilantro recuerdan los colores de la bandera mexicana , también se le llama salsa bandera .
En muchas regiones de México, el término pico de gallo describe cualquiera de una variedad de ensaladas (incluidas las ensaladas de frutas ), salsa o rellenos hechos con tomate , tomatillo , aguacate , naranja , jícama , pepino, papaya o chiles suaves. Los ingredientes se mezclan con jugo de limón y, opcionalmente, con salsa picante o chamoy , luego se espolvorean con chile en polvo salado .
Según la escritora gastronómica Sharon Tyler Herbst , [1] pico de gallo ("pico de gallo") se llama así porque originalmente la gente lo comía apretando trozos entre el pulgar y el índice .
En su libro Auténtico mexicano: cocina regional del corazón de México , Rick Bayless y Deann Groen especulan que el nombre podría aludir a la textura y apariencia de la carne picada, similar a la del alimento para pájaros . [2]
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