Jangajji ( 장아찌 ) o verduras en escabeche es un tipo de banchan (guarnición) que se hace encurtir verduras. [1] [2] A diferencia de kimchi, jangajji es verduras no fermentados-, por lo general encurtidos en salsa de soja , pasta de soja , o pasta de chile . [3] [4] Los platos de Jangajji generalmente se conservan durante un largo período de tiempo y se sirven con un chorrito de aceite de sésamo . [5] Alimentos en conserva como jangajjise desarrollaron para alcanzar un cierto nivel de consumo de verduras durante los largos y duros inviernos en la península de Corea . [6]
Nombres alternativos | Vegetales en escabeche |
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Tipo | Pepinillos |
Curso | Banchan |
Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
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Nombre coreano | |
Hangul | 장아찌 |
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Romanización revisada | jangajji |
McCune – Reischauer | Changatchi |
IPA | [tɕaŋ.a.t͈ɕi] |
Etimología
Jangajji ( 장아찌 ) se deriva del coreano medio jyangaetdihi ( 앳 디히 ), que consiste en el sustantivo jyang ( ;醬; " salsa de soja " o " pasta de soja "), la postposición genitiva -ae (- 애 ), el inter-siot -t- (- ㅅ -) insertado y el sustantivo dihi ( 디히 ; " kimchi "). [2]
Ingredientes
Los ingredientes principales varían según la región y la temperatura. Algunos ejemplos son el ajo verde , las hojas de ajo , el rábano , el pepino , las hojas de ají , la gamuza , las hojas de perilla y el deodeok . [7] El jangajji se suele encurtir en salsa de soja , pasta de soja o pasta de chile , pero también se puede utilizar salmuera y vinagre diluido como líquido de decapado. [7] Por lo general, las verduras se secan ligeramente o se salan para evitar la adición de exceso de humedad al condimento. Cuando se sirve, el jangajji se corta y luego se sazona con aceite de sésamo , azúcar y semillas de sésamo tostadas en polvo. [8]
Variedades
- boksa-jangajji ( 복사 장아찌 ) - melocotón en escabeche
- buchu-jangajji ( 부추 장아찌 ) - cebolletas de ajo en escabeche
- chamoe-jangajji ( 참외 장아찌 ) - melón coreano en escabeche
- cheoncho-jangajji ( 천초 장아찌 ) -frutas chopi en escabeche
- doraji-jangajji ( 도라지 장아찌 ) -raíces de flores de globo en escabeche
- gaji-jangajji ( 가지 장아찌 ) - berenjenas en escabeche
- kkaennip-jangajji ( 깻잎 장아찌 ) - hojas de perilla en escabeche
- maneul-jong-jangajji ( 마늘 장아찌 ) -escapes de ajo en escabeche
- meowi-jangajji ( 머위 장아찌 ) -hojas de petasita en escabeche
- mu-jangajji ( 무 장아찌 ) - rábano coreano en escabeche
- mu-mallaengi-jangajji ( 무말랭이 장아찌 ) - rábano seco en escabeche
- oi-jangajji ( 오이 장아찌 ) - pepino en escabeche
- pa-jangajji ( 파 장아찌 ) - cebolletas en escabeche
- put-gochu-jangajji ( 풋고추 장아찌 ) - chiles verdes en escabeche
- put-maneul-jangajji ( 풋마늘 장아찌 ) - ajo verde en escabeche
- saenggang-jangajji ( 생강 장아찌 ) - jengibre en escabeche
- sancho-jangajji ( 산초 장아찌 ) -frutos de fresno espinoso en escabeche
- umu-jangajji ( 우무 장아찌 ) -gelatina de agar en escabeche
- yeolmu-jangajji ( 열무 장아찌 ) - rábano de verano joven en escabeche
Galería
Bom- namul -jangajji (hierbas de primavera en escabeche)
Gochu -jangajji (chiles en escabeche)
Kkaennip -jangajji (hojas de perilla en escabeche)
Kkwari-gochu -jangajji (pimientos picantes en escabeche)
Maneul -jangajji (ajo en escabeche)
Maneul-jong -jangajji (escapes de ajo en escabeche)
Maesil -jangajji (ciruelas en escabeche)
Mu -jangajji (rábano en escabeche)
Myeongi -jangajji (hojas de cebolla siberiana en escabeche)
Ver también
- Giardiniera : un condimento italiano de verduras en escabeche en vinagre o aceite.
- Pào cài : un tipo de encurtido en chino, y particularmente en la cocina de Sichuan.
- Tsukemono - conservas de verduras japonesas
- Torshi : las verduras en escabeche de las cocinas de muchos países de los Balcanes y Oriente Medio.
- Lista de alimentos en escabeche : lista de enlaces a artículos de Wikipedia sobre alimentos en escabeche
Referencias
- ^ Instituto Nacional de Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (en coreano) . Consultado el 12 de abril de 2017 . Resumen de laicos - Instituto Nacional de Lengua Coreana .
- ^ a b "jangajji" 장아찌[vegetales en escabeche]. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 12 de abril de 2017 .
- ^ Solomon, Karen (2013). Encurtidos asiáticos: Corea: Recetas para kimchi y banchan picantes, agrios, salados, curados y fermentados . Berkeley, CA: Prensa de diez velocidades . ISBN 9781607744795.
- ^ Park, Kun-Young; Cheigh, Hong-Sik (2005). "Kimchi" . En Hui, YH; Meunier-Goddik, Lisbeth; Hansen, Åse Solvejg; Josephsen, Jytte; Nip, Wai-Kit; Peggy S., Stanfield; Toldrá, Fidel (eds.). Manual de tecnología de fermentación de alimentos y bebidas . 2005: Prensa CRC . pag. 715. ISBN 0-8247-4780-1.Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
- ^ "jangajji" 장아찌[vegetales en escabeche]. Diccionario para estudiantes de coreano – inglés . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 12 de abril de 2017 .
- ^ "맛있고 재미있는 한식 이야기 <한식 스토리 <한식 (Hansik) <한식 포털" . hansik.or.kr (en coreano) . Consultado el 13 de mayo de 2018 .
- ^ a b "jangajji" 장아찌[vegetales en escabeche]. Britannica Online (en coreano). Encyclopædia Britannica . Consultado el 12 de abril de 2017 .
- ^ Yoon, Sook-ja (enero de 2015). "El sabor del tiempo" . COREA . 11 (1). Servicio de Cultura e Información de Corea . ISSN 2005-2162 . Archivado desde el original el 13 de abril de 2017 . Consultado el 12 de abril de 2017 .