Chucrut
El chucrut ( / ˈ s aʊ . ər k r aʊ t / ; alemán: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt] ( escuchar )
, lit. "repollo agrio" [1] ) es repollo crudo finamente cortado que ha sido fermentado por varias bacterias del ácido láctico . [2] [3] Tiene una larga vida útil y un sabor agrio distintivo , los cuales resultan del ácido láctico que se forma cuando las bacterias fermentan los azúcares en las hojas de col. [4][5] Es uno de los platos nacionales más conocidos de Alemania .
Aunque en los países de habla inglesa se le conoce con su nombre alemán, también es muy conocido en Europa del Este y otros lugares (ver más abajo). Por ejemplo, en Rusia "k`islaya kap`usta" (кислая капуста) o "kv`ashenaya kap`usta" (квашеная капуста) ha sido un plato tradicional y omnipresente desde la antigüedad.
Los alimentos fermentados tienen una larga historia en muchas culturas, siendo el chucrut uno de los ejemplos más conocidos de guarniciones tradicionales de repollo húmedo fermentado. [6] [ se necesita una mejor fuente ] Los escritores romanos Catón (en su De Agri Cultura ) y Columella (en su De re Rustica ) mencionaron la conservación de coles y nabos con sal. [ cita requerida ]
Aunque "sauerkraut" proviene de una palabra alemana ( Sauerkraut ), el plato no se originó en Alemania, ya que la fermentación del repollo como suan cai ya se practicaba en la época de la construcción de la Gran Muralla China ; la práctica probablemente fue transmitida de China a Europa por los tártaros . [7] Luego echó raíces principalmente en las cocinas de Europa Central y del Este , pero también en otros países, incluidos los Países Bajos, donde se conoce como zuurkool , y Francia, donde el nombre se convirtió en choucroute . [8] El nombre en inglés se toma prestado del alemán, donde significa "repollo agrio". [1]Los nombres en eslavo y otros idiomas de Europa Central y del Este tienen significados similares con la palabra alemana: "repollo fermentado" ( albanés : lakër turshi , azerbaiyano : kələm turşusu , [9] bielorruso : квашаная капуста , checo : kysané zelí , lituano : rauginti kopūstai , ruso: квашеная капуста , tr. kvašenaja kapusta , turco: lahana turşusu, persa: kalam torş, ucraniano : квашена капуста ) o "repollo agrio" (Búlgaro : кисело зеле , croata : kiselo zelje / kiseli kupus , estonio : hapukapsas , finlandés : hapukaali , húngaro : savanyúkáposzta , letón : skābēti kāposti , macedonio : rасол / кисела зелка , polaco : kapusta kiszona , rumano : varză murată , ruso: кислая капуста , tr. kislaya kapusta , cirílico serbocroata: кисели купус / latín serbocroata : kiseli kupus , eslovaco : kyslá kapusta , esloveno : kislo zelje , ucraniano : кисла капуста , kisla kapusta ). [10]
Antes de que los alimentos congelados , la refrigeración y el transporte barato desde las zonas más cálidas estuvieran disponibles en el norte , centro y este de Europa , el chucrut, al igual que otros alimentos en conserva, proporcionaba una fuente de nutrientes durante el invierno. El capitán James Cook siempre llevaba una reserva de chucrut en sus viajes por mar, ya que la experiencia le había enseñado que prevenía el escorbuto . [11] [12]
La palabra " Kraut ", derivada de este alimento, es un término despectivo para el pueblo alemán. [13] Durante la Primera Guerra Mundial , debido a la preocupación de que el público estadounidense rechazara un producto con un nombre alemán, los fabricantes estadounidenses de chucrut volvieron a etiquetar su producto como "repollo de la libertad" durante la guerra. [14]