A pancake (o hotcake , griddlecake , o flapjack ) es una torta plana, a menudo fino y redondo, preparado a partir de una base de almidón bateador que puede contener huevos, la leche y la mantequilla y cocinado sobre una superficie caliente tal como una plancha o sartén , freír a menudo con aceite o mantequilla. La evidencia arqueológica sugiere que los panqueques fueron probablemente el alimento de cereales más antiguo y más extendido consumido en las sociedades prehistóricas. [1]
La forma y estructura del panqueque varía en todo el mundo. En el Reino Unido, los panqueques suelen ser sin levadura y se parecen a una crepe . [2] En América del Norte, se usa un agente leudante (generalmente polvo de hornear ) creando un panqueque espeso y esponjoso. Un crêpe es una delgada Bretón panqueque de origen francés cocinado en uno o ambos lados en una sartén especial o máquina de crepes para lograr una red en forma de encaje de finas burbujas. Una variación conocida originaria del sureste de Europa es un palačinke, un panqueque delgado y húmedo frito por ambos lados y relleno de mermelada, queso crema, chocolate o nueces molidas, pero también se pueden usar muchos otros rellenos, dulces o salados.
Cuando se usa papa como la mayor parte de la masa, el resultado es un panqueque de papa . En algunos países se encuentran disponibles mezclas para panqueques preparadas comercialmente. Al igual que los gofres , los panqueques congelados preparados comercialmente están disponibles en compañías como Eggo . Cuando se usa suero de leche en lugar o además de la leche, el panqueque adquiere un sabor agrio y se lo conoce como panqueque de suero de leche , que es común en Escocia y los EE. UU. La harina de trigo sarraceno se puede usar en una masa para panqueques, lo que lo convierte en un tipo de panqueque de trigo sarraceno , una categoría que incluye Blini , Kaletez , Ploye yMemil-buchimgae .
Los panqueques se pueden servir en cualquier momento del día o del año con una variedad de coberturas o rellenos, pero han desarrollado asociaciones con horas y coberturas particulares en diferentes regiones. En América del Norte, generalmente se consideran un alimento para el desayuno y tienen una función similar a los waffles . En Gran Bretaña y la Commonwealth , se asocian con el martes de carnaval , comúnmente conocido como "Día del panqueque", cuando, históricamente, los ingredientes perecederos tenían que consumirse antes del período de ayuno de Cuaresma .
Los antiguos griegos hacían panqueques llamados τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [3] o ταγηνίας ( tagēnias ), [4] todas palabras derivadas de τάγηνον ( tagēnon ), "sartén". [5] Las primeras referencias atestiguada tagenias están en las obras de los poetas del siglo quinto antes de Cristo Cratinus [6] y Magnes . [7] Los tagenites se preparaban con harina de trigo , aceite de oliva , miel y leche cuajada, y se servían para el desayuno. [8] [9] [10]Otro tipo de panqueque fue σταιτίτης ( staititēs ), de σταίτινος ( staitinos ), "de harina o masa de espelta", [11] derivado de σταῖς ( stais ), "harina de espelta". [12] Ateneo menciona, en su Deipnosophistae , staititas cubiertas con miel, sésamo y queso. [13] [14] [15] La palabra pancake en inglés medio aparece en inglés en el siglo XV. [16] [17]
Los antiguos romanos llamaban a sus brebajes fritos alia dulcia , que en latín significa "otros dulces". Estos eran muy diferentes de los que hoy se conocen como panqueques. [18]