Cerveza en Escocia
La cerveza se produce en Escocia desde hace unos 5.000 años. [1] La tradición celta de usar hierbas amargas en la elaboración de cerveza permaneció en Escocia más tiempo que en el resto de Europa. La mayoría de las cervecerías se desarrollaron en las Tierras Bajas centrales, que también contenían los principales centros de población. Edimburgo y Alloa , en particular, se convirtieron en centros destacados para la exportación de cerveza en todo el mundo. A finales del siglo XX, habían surgido pequeñas cervecerías por toda Escocia.
La elaboración de cerveza en Escocia se remonta a 5.000 años; se sugiere que la cerveza podría haberse hecho con cebada en Skara Brae y en otros sitios que datan del Neolítico . La cerveza habría sido aromatizada con reina de los prados a la manera de un kvas o gruit elaborado por varias tribus del norte de Europa, incluidos los celtas y los pictos . El antiguo griego Pytheas comentó en el año 325 a. C. que los habitantes de Caledonia eran hábiles en el arte de elaborar una bebida potente. [2] [3]
El uso de hierbas amargas como el brezo , el mirto y la retama [4] para dar sabor y conservar la cerveza continuó durante más tiempo en partes remotas de Escocia que en el resto del Reino Unido. Thomas Pennant escribió en A Tour in Scotland (1769) que en la isla de Islay "la cerveza se elabora con frecuencia con las puntas jóvenes del brezo, mezclando dos tercios de esa planta con una de malta, a veces agregando lúpulo". [5] Aunque, como en el resto de Gran Bretaña, el lúpulo había reemplazado a las hierbas en Escocia a fines del siglo XIX, esta tradición celta de usar hierbas amargas fue revivida en Bretaña , Francia, durante 1990 por Brasserie Lancelot ,[6] y en Escocia por los hermanos Williams dos años después. [7]
A pesar de que las antiguas técnicas e ingredientes de elaboración de cerveza se mantuvieron en uso más tarde en Escocia que en el resto del Reino Unido, el patrón general de desarrollo fue el mismo, con la elaboración de cerveza principalmente en manos de "broustaris", o alewives, y monasterios, al igual que estuvo en toda Europa; aunque, al igual que con los ingredientes para la elaboración de cerveza, la tendencia era que los desarrollos fueran más lentos. Las Leges Quatuor Burgorum , un código de leyes de los burgos , mostró que en 1509 Aberdeen tenía más de 150 cerveceros, todas mujeres; y esto se compara con las cifras de Londres que muestran que de 290 cerveceros, alrededor del 40% eran hombres. [ cita requerida ]Después de la Reforma en la década de 1560, la elaboración de cerveza comercial comenzó a organizarse más, como lo demuestra la formación en 1598 de la Sociedad de Cerveceros de Edimburgo, aunque Londres había formado su Gremio de Cerveceros más de 250 años antes, en 1342. [8]
Sin embargo, después de las Actas de la Unión de 1707 , surgieron nuevas oportunidades comerciales que supusieron un estímulo sustancial para los cerveceros escoceses. Los impuestos sobre la cerveza eran más bajos que en otras partes del Reino Unido y no había impuestos sobre la malta en Escocia, lo que les dio a los cerveceros escoceses una ventaja financiera. Durante el siglo XVIII se establecieron algunos de los nombres más recordados de la elaboración de cerveza escocesa, como William Younger en Edimburgo, Robert & Hugh Tennent en Glasgow y George Younger en Alloa. En Dunbar , en 1719, por ejemplo, se fundó Belhaven Brewery de Dudgeon & Company . Los cerveceros escoceses, especialmente los de Edimburgo, estaban a punto de rivalizar con los cerveceros más grandes del mundo.
Parte de la información disponible de los registros comerciales y cerveceros muestra que los cerveceros en el comercio de exportación de India Pale Ale (IPA) en Edimburgo usaban lúpulo tanto como los cerveceros ingleses, [9] y que la cerveza fuerte y lupulada que Hodgeson estaba exportando a India y que se convirtió en conocido como IPA, fue copiado y elaborado en Edimburgo en 1821, [ cita requerida ]un año antes de que se cree que Allsopp lo elaboró por primera vez en Burton. La cervecería de Robert Disher en el área de Canongate de Edimburgo tuvo tanto éxito con su Edinburgh Pale Ale lupulada que los otros cerveceros de Edimburgo la siguieron, exportando cerveza escocesa fuerte y lupulada a todo el Imperio Británico, Rusia y Estados Unidos. Los historiadores de la cerveza Charles McMaster y Martyn Cornell han demostrado que las cifras de ventas de las cervecerías de Edimburgo rivalizaban con las de Dublín y Burton upon Trent.
