Cerveza en Escocia
En Escocia se produce cerveza desde hace unos 5.000 años. [1] La tradición celta de utilizar hierbas amargas en la elaboración de cerveza se mantuvo en Escocia durante más tiempo que en el resto de Europa. La mayoría de las cervecerías se desarrollaron en las tierras bajas centrales, que también contenían los principales centros de población. Edimburgo y Alloa, en particular, se convirtieron en importantes centros de exportación de cerveza en todo el mundo. A finales del siglo XX, habían surgido pequeñas fábricas de cerveza por toda Escocia.
La elaboración de cerveza en Escocia se remonta a 5.000 años atrás; Se sugiere que la cerveza se podría haber hecho a partir de cebada en Skara Brae y en otros sitios que datan del Neolítico . La cerveza habría sido aromatizada con reina de los prados a la manera de un kvas o gruit elaborado por varias tribus del norte de Europa, incluidos los celtas y los pictos . El griego antiguo Pytheas comentó en 325 a. C. que los habitantes de Caledonia eran expertos en el arte de preparar una bebida potente. [2] [3]
El uso de hierbas amargas como el brezo , el mirto y la escoba [4] para dar sabor y conservar la cerveza continuó durante más tiempo en las zonas remotas de Escocia que en el resto del Reino Unido. Thomas Pennant escribió en A Tour in Scotland (1769) que en la isla de Islay "la cerveza se hace frecuentemente con las puntas jóvenes de los brezales, mezclando dos tercios de esa planta con una de malta, a veces agregando lúpulo". [5] Aunque, como en el resto de Gran Bretaña, el lúpulo había reemplazado a las hierbas en Escocia a fines del siglo XIX, esta tradición celta de usar hierbas amargas fue revivida en Bretaña , Francia, durante 1990 por Brasserie Lancelot .[6] y en Escocia por los hermanos Williams dos años después. [7]
A pesar de que las antiguas técnicas e ingredientes de elaboración de la cerveza se siguieron utilizando más tarde en Escocia que en el resto del Reino Unido, el patrón general de desarrollo fue el mismo, con la elaboración de la cerveza principalmente en manos de "broustaris", o alewives, y monasterios, al igual que estaba en toda Europa; sin embargo, al igual que con los ingredientes para la elaboración de cerveza, la tendencia era que los desarrollos fueran más lentos. El Leges Quatuor Burgorum , un código de leyes burguesas , mostró que en 1509 Aberdeen tenía más de 150 cerveceros, todas mujeres; y esto se compara con las cifras de Londres que muestran que de 290 cerveceros, alrededor del 40% eran hombres. [ cita requerida ]Después de la Reforma en la década de 1560, la elaboración de cerveza comercial comenzó a organizarse más, como lo demuestra la formación en 1598 de la Sociedad de Cerveceros de Edimburgo, aunque Londres había formado su Gremio de Cerveceros 250 años antes en 1342. [8]
Sin embargo, después de las Actas de Unión de 1707 , surgieron nuevas oportunidades comerciales que demostraron ser un estímulo sustancial para los cerveceros escoceses. El impuesto a la cerveza era más bajo que en otras partes del Reino Unido y no había impuesto a la malta en Escocia, lo que dio a los cerveceros escoceses una ventaja financiera. Durante el siglo XVIII se establecieron algunos de los nombres más recordados de la elaboración de cerveza escocesa, como William Younger en Edimburgo, Robert & Hugh Tennent en Glasgow y George Younger en Alloa. En Dunbar en 1719, por ejemplo, se fundó Belhaven Brewery de Dudgeon & Company . Los cerveceros escoceses, especialmente los de Edimburgo, estaban a punto de rivalizar con los cerveceros más grandes del mundo.
Alguna información disponible de los registros comerciales y cerveceros muestra que los cerveceros en el comercio de exportación de India Pale Ale (IPA) en Edimburgo usaban lúpulo tanto como los cerveceros ingleses, [9] y que la fuerte, lúpulo ale que Hodgeson estaba exportando a India y que se convirtió en conocido como IPA, fue copiado y elaborado en Edimburgo en 1821, [ cita requerida ]un año antes de que se cree que Allsopp la elaboró por primera vez en Burton. La fábrica de cerveza de Robert Disher en el área de Canongate de Edimburgo tuvo tanto éxito con su lúpulo Edinburgh Pale Ale que los otros cerveceros de Edimburgo siguieron, exportando cerveza escocesa fuerte y lupulada por todo el Imperio Británico, Rusia y Estados Unidos. Los historiadores de la cerveza Charles McMaster y Martyn Cornell han demostrado que las cifras de ventas de las fábricas de cerveza de Edimburgo rivalizaban con las de Dublín y Burton upon Trent.
