Seon es un plato tradicional coreano elaborado con verduras al vapor como calabacín , pepino , berenjena o repollo Napa y relleno de carne. Aunque el término es una contraparte de jjim , una categoría de platos que se preparan al cocinar carne o mariscos al vapor , el concepto no está claramente establecido. [1]
Seon | |
Nombre coreano | |
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Hangul | 선 |
Hanja | 膳 |
Romanización revisada | Seon |
McCune – Reischauer | Hijo |
Otros platos similares a Seon incluyen gajiseon (가지 선, berenjena al vapor), gochuseon (고추 선, al vapor de chile ), donggwaseon (동 과 선, al vapor de melón de invierno ), Museon (무선, al vapor rábano ), baechuseon (al vapor de repollo Napa ) [1] y dubuseon ( tofu al vapor ).
Preparación
Para hacer un hobakseon (호박 선) o oiseon (오이 선), se corta un pepino (o calabacín) en trozos de unos 4 a 5 cm. de largo y luego en cuartos. Los trozos se salan ligeramente y luego se exprimen ligeramente para escurrir el agua. La carne de res o pollo, junto con la cebolla, se pica y se mezcla con condimentos para hacer el relleno. Luego, los trozos de pepino preparados se rellenan con la carne y se colocan en una olla. Después de eso, vierte el caldo de verduras sobre los ingredientes hasta que estén parcialmente cubiertos de líquido. Pepino empapado y relleno hervido o al vapor con la salsa durante unos 5-10 minutos. El plato se sirve con rodajas de seogi (석이, Umbilicaria esculenta ), hilos de chile y guarnición de huevo colocada encima del pepino, similar al gomyeong (고명, guarniciones ). [2] [3]
En libros de cocina históricos
Según Eumsik dimibang , un libro de cocina coreano escrito a mediados de la dinastía Joseon , la receta histórica del donggwaseon (동 과 선, una variedad de seon hecho con dongga ( melón de invierno )) es muy diferente de la versión actual.
Se sancochan ligeramente en agua rodajas gruesas de melón de invierno y se ponen en un bol con la mezcla hervida de ganjang , agua y aceite. En un tazón nuevo se mezcla ganjang hervido con jengibre picado y luego se vierte sobre las verduras. Donggwaseon se sirve con vinagre que se extiende sobre el plato. [1]
En Siui jeonseo , un libro de cocina escrito a finales del siglo XIX, una receta de hobakseon (호박 선, un seon de calabacín ) es similar a la moderna. Un calabacín se ahueca, se rellena con varios condimentos y luego se cuece al vapor. Se vierte una salsa hecha con vinagre, ganjang y miel sobre el plato listo. El plato se sirve con rodajas de ají , seogi (석이 Umbilicaria esculenta ) y jidan (huevos fritos) que se colocan sobre el calabacín y se espolvorean con piñones . [1]
Sin embargo, el término no alcanzó su significado moderno hasta finales de la década de 1930. Los libros de cocina que se escribieron antes de esa época usan el término de manera muy diferente. Se refieren a cheongeoseon (청 어선, arenque al vapor y relleno ), yangseon (양선, intestino de res al vapor y relleno ) o dalgyalseon (달걀 선, huevos al vapor).
Hoy en día, el término "seon" se refiere a un plato elaborado con verduras rellenas. [1]
Galería
Baechu-seon ( rollos de repollo napa rellenos )
Hobak-seon ( calabacín coreano relleno )
Ver también
- Jjim
- Bokkeum
- Mandu (bola de masa)
- Cocina coreana
- Lista de alimentos al vapor
Referencias
- ^ a b c d e "Seon (선 膳)" (en coreano). EncyKorea . Consultado el 27 de mayo de 2008 .
- ^ "Oiseon" . triptokorea.com.
- ^ "Hobakseon" . triptokorea.com.
enlaces externos
- Receta de Oiseon en el Seattle Times
- (en coreano) Receta de Dobuseon en casa.co.kr