Camarones y gambas como alimento

Camarón crudo (especies mixtas)

Langostinos marinados
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	297 kJ (71 kcal)
Carbohidratos	0,91 g
Gordo	1,01 g
Saturado	0,115 g
Monoinsaturados	0,080 g
Proteína	13,61 g
Vitaminas	Cantidad % DV †
Vitamina A	180 UI
Vitamina D	0% 2 UI
Minerales	Cantidad % DV †
Calcio	5% 54 magnesio
Hierro	2% 0,21 magnesio
Magnesio	6% 22 magnesio
Fósforo	35% 244 magnesio
Potasio	2% 113 magnesio
Sodio	38% 566 magnesio
Zinc	10% 0,97 magnesio
Otros componentes	Cantidad
Agua	83,01 g
Colesterol	0,0013 g
Unidades μg = microgramos  • mg = miligramos UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

Los camarones y las gambas son tipos de mariscos que se consumen en todo el mundo. Aunque los camarones y las gambas pertenecen a diferentes subórdenes de Decapoda , son muy similares en apariencia y los términos a menudo se usan indistintamente en la agricultura comercial y la pesca silvestre . Se hace una distinción en la literatura acuícola reciente , que utiliza cada vez más el término "camarón" sólo para las formas de agua dulce de los palemónidos y "camarón" para los peneidos marinos . ^[1]

En el Reino Unido , la palabra "langostinos" es más común en los menús que "camarones"; lo contrario es el caso de América del Norte . El término "langostino" también se usa libremente para cualquier camarón grande, especialmente aquellos que pesan 15 (o menos) por libra (como "langostinos", aunque a veces se los conoce como "camarones gigantes"). Australia y algunas otras naciones de la Commonwealth siguen este uso británico en mayor medida, utilizando la palabra "langostino" casi exclusivamente. Cuando el comediante australiano Paul Hogan usó la frase " Le daré un camarón extra a la Barbie " en un anuncio de televisión estadounidense, ^[2]tenía la intención de hacer que lo que estaba diciendo fuera más fácil de entender para su audiencia estadounidense y, por lo tanto, era una distorsión deliberada de lo que un australiano solía decir. En Gran Bretaña, los crustáceos muy pequeños con una cáscara marrón se llaman camarones y se utilizan para hacer camarones en macetas . También se utilizan en platos en los que no son el ingrediente principal. El término francés crevette se encuentra a menudo en los restaurantes.

Los camarones y otros mariscos se encuentran entre los alérgenos alimentarios más comunes . ^[3] Las leyes judías de Kashrut prohíben comer camarones. ^[4] Según la versión King James del Antiguo Testamento, es aceptable comer pescado , pero los camarones son una abominación y no se deben comer. ^[5] En el Islam , las escuelas Shafi'i, Maliki, Hanbali y Ja'fari permiten comer camarones, mientras que la escuela Hanafi no.

Nutrición

Al igual que con otros mariscos, los camarones son ricos en proteínas pero bajos en energía alimentaria . Una comida a base de camarones también es una fuente importante de colesterol , de 122  mg a 251 mg por 100  g de camarones, según el método de preparación. ^[6] Sin embargo, el consumo de camarones se considera saludable para el sistema circulatorio porque la falta de niveles significativos de grasas saturadas en los camarones significa que el alto contenido de colesterol en los camarones en realidad mejora la proporción de colesterol LDL a HDL y reduce los triglicéridos . ^[7]

Los camarones tienen altos niveles de omega-3 (generalmente beneficiosos) y bajos niveles de mercurio (generalmente tóxicos), ^[8] con un estudio de la FDA en 2010 que mostró un nivel de 0.001 partes por millón , analizando solo metilmercurio . ^[9]

Preparación

La preparación de camarones para el consumo generalmente implica quitar la cabeza, el caparazón , la cola y la "vena de arena". Una excepción notable son los camarones borrachos , un plato que utiliza camarones de agua dulce que a menudo se comen vivos, pero que se sumergen en etanol para facilitar su consumo. ^[10]

Para pelar un camarón, se sujeta la cola mientras se quita suavemente el caparazón alrededor del cuerpo. La cola se puede separar por completo en este punto o dejar unida para fines de presentación.

Hay un millón de formas de cocinar camarones ... el camarón es fruto del mar. Puedes asarlo, hervirlo, asarlo, hornearlo, saltearlo. Dey, brochetas de camarones, camarones criollos, camarones gumbo. Frito, frito, salteado. Hay camarones a la piña, camarones al limón, camarones al coco, camarones a la pimienta, sopa de camarones, guiso de camarones, ensalada de camarones, camarones y papas, hamburguesa de camarones, sándwich de camarones ...

Soldado estadounidense "Bubba" en Vietnam, en la película de comedia romántica de 1994 Forrest Gump

Quitar la "vena de arena" (un eufemismo para el tracto digestivo ) se conoce como "desvenar". La vena de arena se puede quitar haciendo un corte superficial a lo largo a lo largo de la curva exterior del cuerpo del camarón, lo que permite quitar el tracto digestivo en forma de cinta oscura con un utensilio puntiagudo. A veces se utilizan herramientas especiales para desvenar, pero para desvenar se pueden utilizar cuchillos, brochetas e incluso palillos de dientes. ^{[11] [12]} Alternativamente, si se ha desprendido la cola, se puede pellizcar la vena en el extremo de la cola y sacarla por completo con los dedos. En los camarones grandes, la "vena de sangre" (un eufemismo para el cordón nervioso ventral) a lo largo de la curva interior del cuerpo del camarón también se suele eliminar. A continuación, los camarones se enjuagan con agua corriente fría. La eliminación de la vena no es esencial, ya que no es venenosa y, en su mayoría, no tiene sabor. ^{[13] El} desvenado cambia ligeramente el sabor y lo hace más consistente. ^{[14] Los} camarones a veces también consumen pequeñas cantidades de arena y, por lo tanto, la vena puede ser arenosa.

Los camarones y las gambas son ingredientes versátiles. Los métodos comunes de preparación incluyen hornear , hervir , freír , asar a la parrilla y asar a la parrilla . Son tan delicados como los huevos en cuanto al tiempo de cocción. Cuando se cocinan demasiado, tienen una textura dura y gomosa. ^[15]

Mejillones y gambas , Van Gogh 1886

Las recetas con camarones forman parte de la cocina de muchas culturas. Estrictamente hablando, los platos que contengan cigalas deben prepararse con cigala , un crustáceo parecido al camarón más relacionado con la langosta que con el camarón. A los langostinos a menudo se les llama "langostinos de la bahía de Dublín", y en algunos lugares es bastante común que se utilicen otros langostinos en su lugar.

El camarón húmedo se usa comúnmente como condimento y como base de sopa en las cocinas asiáticas, mientras que el camarón frito es popular en América del Norte. En Europa, el camarón es muy popular, formando un ingrediente necesario en la paella de marisco española , el cacciucco italiano , la caldeirada portuguesa y muchos otros platos de mariscos. El curry de camarones es muy popular en el sur de Asia y el sudeste asiático. Los camarones también se encuentran en platos latinos y caribeños como enchiladas y camarones al coco. Otras recetas incluyen jambalaya , okonomiyaki , poon choi y bagoong. Los camarones también se consumen como ensalada, para freír, con arroz y como guvec de camarones (un plato horneado en una olla de barro) en las costas occidental y sur de Turquía. En el tema del sushi japonés , el camarón ha sido valorado durante mucho tiempo como el "rey del sushi-danés", ya que su composición puede ser cruda o cocida, y su última preparación a menudo se ha considerado una buena introducción o elección para aquellos que no están familiarizados con la comida. sushi, especialmente platos con pescado crudo.

Marketing

Artículo principal: Comercialización de camarones

Los camarones se comercializan y comercializan teniendo en cuenta varios aspectos. La mayoría de los camarones se venden congelados y se comercializan en función de su categorización de presentación, clasificación, color y uniformidad. ^[dieciséis]

• Camarones refrigerados con hielo en un mercado

• Camarones crudos partidos

• Camarones congelados

Platos de camarones

Artículo principal: Lista de platos de camarones

Muchos platos se preparan utilizando camarones como ingrediente principal.Ebiko , o huevas de camarón, a veces traducido como "hojuelas de camarón", se utiliza como ingrediente en la preparación de sushi . ^[17]

• Camarones borrachos

• Tom yum goong , una sopa tailandesa de gambas

• Un tazón de camarones hervidos

• Sashimi

Ver también

Video externo
Pelar y desvenar camarones - YouTube

• Nombre culinario
• Comer mariscos vivos
• Dolor en crustáceos
• Pesca de camarón
• cangrejo de río

Referencias

1. "La acuicultura de camarón y el medio ambiente: un informe de evaluación de impacto ambiental, capítulo 2; Informe de la IAA" (PDF) . Autoridad de Acuicultura de la India. 2001. Archivado desde el original (PDF) el 16 de julio de 2011.
2. Bill Baker y Peggy Bendel. "¡Ven y di G'Day!" . Decisiones de marketing de viajes . Asociación de Ejecutivos de Marketing de Viajes (verano de 2005). Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2007 . Consultado el 21 de diciembre de 2007 .
3. "Alérgenos alimentarios comunes" . Red de alergia alimentaria y anafilaxia . Archivado desde el original el 13 de junio de 2007 . Consultado el 24 de junio de 2007 .
4. Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch Archivado el3 de junio de 2012 en Wayback Machine Capítulo 1, torah.org . Consultado el 17 de junio de 2012.
5. "Todo lo que hay en las aguas: todo lo que ... no tiene aletas ni escamas, no comeréis" ( Deuteronomio 14: 9-10 ) y son "abominación" ( Levítico 11: 9-12 ).
6. "Contenido de colesterol en mariscos" . Consultado el 7 de enero de 2007 .
7. Elizabeth R. De Oliveira e Silva, Cynthia E. Seidman, Jason J. Tian, ​​Lisa C. Hudgins, Frank M. Sacks y Jan L. Breslow (1996). "Efectos del consumo de camarón sobre las lipoproteínas plasmáticas" (PDF) . Revista estadounidense de nutrición clínica . 64 (5): 712–717. doi : 10.1093 / ajcn / 64.5.712 . PMID 8901790 .  
8. Smith, Katrina L .; Guentzel, Jane L. (2010). "Concentraciones de mercurio y ácidos grasos omega-3 en pescados y camarones: consumo preferencial para obtener los máximos beneficios para la salud". Boletín de contaminación marina . 60 (9): 1615-1618. doi : 10.1016 / j.marpolbul.2010.06.045 . PMID 20633905 . 
9. Niveles de mercurio en pescados y mariscos comerciales (1990-2010) Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos. Consultado el 8 de enero de 2012.
10. Lin, E. (2006). "2 Comida viva o fresca y furiosa. Camarones borrachos vivos y sashimi de langosta viva" . Comedor de extremo profundo . Consultado el 20 de mayo de 2016 .
11. What's Cooking America: Todo sobre camarones
12. Consejos de recetas: Cómo preparar y desvenar camarones
13. Guía de HEB sobre almacenamiento y desvenado de camarones
14. Cómo desvenar camarones
15. Receta criolla de camarones cajún en 123recipes.com
16. Yung C. Shang, Pingsun Leung y Bith-Hong Ling (1998). "Economía comparativa del cultivo de camarón en Asia". Acuicultura . 164 (1–4): 183–200. doi : 10.1016 / S0044-8486 (98) 00186-0 .
17. ¿Qué es Masago? Ebiko? Tobiko?

Enlaces externos

• Medios relacionados con camarones o langostinos como alimento en Wikimedia Commons
• Camarones en Wikibook Cookbooks