Simit es un pan circular , típicamente incrustado con semillas de sésamo o, con menos frecuencia, semillas de amapola, lino o girasol, que se encuentra en las cocinas del antiguo Imperio Otomano y el Medio Oriente . El tamaño, el crujido, la masticabilidad y otras características de Simit varían ligeramente según la región. Es ampliamente conocido como bagel turco en los Estados Unidos . [ cita requerida ]
Nombres alternativos | Đevrek (países eslavos del sur), koulouri (Grecia), covrig (Rumania), bagel turco (Estados Unidos) [1] |
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Tipo | Un pan |
Lugar de origen | imperio Otomano |
Ingredientes principales | Masa (harina, agua, levadura, sal), [ cita requerida ] semillas de sésamo |
Variaciones | también llamado Shureik, Ka'ak y Sameet [ cita requerida ] |
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En İzmir , simit se conoce como gevrek ("crujiente"), aunque es muy similar a la variedad de Estambul . Simit en Ankara son más pequeñas y nítidas que las de otras ciudades. [ cita requerida ]
Nombre
La palabra simit proviene del árabe samīd ( سميد ) "pan blanco" o "harina fina". [2] [3]
Otros nombres se basan en el griego koulouri (κουλούρι): arameo ܩܶܠܽܘܪܳܐ / ܩܸܠܘܿܪܵܐ ( qeluro / qelora) ; o el gevrek turco : [4] [5] đevrek eslavo del sur , ђеврек, gjevrek , ѓеврек, геврек. El nombre armenio es բոկեղ [bokegh]. En judeo-española que se conoce como roskas Turkas . [6]
Orígenes
Simit tiene una larga historia en Estambul . Las fuentes de archivo muestran que el simit se ha producido en Estambul desde 1525. [7] Según los registros judiciales de Üsküdar (Şer'iyye Sicili) con fecha de 1593, [8] el peso y el precio del simit se estandarizaron por primera vez. El viajero del siglo XVII Evliya Çelebi escribió que había 70 panaderías simit en Estambul durante la década de 1630. [9] Las pinturas al óleo de principios del siglo XIX de Jean Brindesi sobre la vida cotidiana de Estambul muestran vendedores simit en las calles. [10] Warwick Goble también hizo una ilustración de estos vendedores simit de Estambul en 1906. [11] Simit y sus variantes se hicieron populares en todo el Imperio Otomano.
Consumo
El simit generalmente se sirve solo o para el desayuno con té, conservas de frutas o queso o ayran . Beber té con simit es tradicional. Simit ("Bokegh" en armenio) es un pan navideño tradicional en Armenia. [ cita requerida ]
Los Simit son vendidos por vendedores ambulantes en Turquía, que tienen un carrito simit o llevan el simit en una bandeja en la cabeza. Los comerciantes callejeros generalmente anuncian simit como fresco (" Taze simit! " / " Taze gevrek! ") Ya que se hornean durante todo el día; de lo contrario, calientes ("¡ Sıcak, sıcak! ") y extremadamente calientes (" El yakıyor! " significa "¡Quema la mano!") cuando no están mucho tiempo fuera del horno. [ cita requerida ]
Simit es un símbolo importante para las personas de clase media y baja de Turquía. A veces se llama susam kebabı (" kebab de sésamo ").
En otras partes del Medio Oriente, se consume con huevos duros y / o duggah, que es una mezcla de hierbas que se utilizan como condimentos. Se utiliza habitualmente para romper el ayuno, con yogur o suero de leche, en mezquitas de La Meca y Medina .
Productos similares
Ciertas variedades de covrigi rumanos son similares a simit, los lugares que los venden incluso se conocen como "Simigerii".
Otro tipo de pan similar al simit se conoce como obwarzanek (en particular obwarzanek krakowski ) en Polonia y bublik en Rusia, Ucrania y Bielorrusia. La principal diferencia es que los anillos de masa se cuecen brevemente en agua hirviendo antes de hornear (al igual que los bagels ), en lugar de sumergirlos en agua y almíbar de melaza, como es el caso del simit.
Girde (Uygur: Гирде), es un tipo de pan horneado en las paredes del horno tandoori, que es muy similar al simit, y que los uigures en China ven como un elemento característico en su cocina específica de la cultura.
Ver también
- Rosquilla
- Kandil simidi
- Ka'ak
Referencias
- ↑ Raisfeld, Robin y Rob Patronite (18 de octubre de 2009). "El señor de los anillos" . Revista de Nueva York . Consultado el 17 de noviembre de 2009 .
- ^ Kees Versteegh, ed. (2008). Enciclopedia de Lengua y Lingüística Árabe . IV (Q – Z). Rodaballo. pag. 262 (entrada samīd ). ISBN 978-90-04-14476-7.
- ^ "Simit - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni" . www.etimolojiturkce.com .
- ^ En partes de Turquía, refiriéndose a todos los panes crujientes; ver Diccionario turco moderno , TDK
- ↑ Los viajes de Evliya Çelebi , Seyahatname, 1680.
- ^ Matilda Koén-Sarano Diksionario Ladino-Ebreo, Ebreo-Ladino , S.Zack, Jerusalén 2010
- ↑ Sahillioğlu, Halil. "Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul'da Fiyatlar" Belgelerle Türk Tarihi 2 (La institución Narh en el Imperio Otomano y los precios en Estambul a finales de 1525. Documentos de la historia turca 2) (Kasım 1967): 56
- ^ Ünsal, Artun. Susamlı Halkanın Tılsımı. [El secreto del anillo con sésamo] Estambul: YKY, 2010: 45
- ^ Evliya Çelebi Seyahatnâmesi Kitap I. [El libro de Seyahatname I] (Prof. Dr. Robert Dankoff, Seyit Ali Kahraman, Yücel Dağlı). Estambul: YKY, 2006: 231
- ^ Jean Brindesi, Illustrations de Elbicei atika. Musée des anciens costumes turcs d'Istanbul, París: Lemercier, [1855]
- ^ Constantinopla, pintado por Warwick Goble, descrito por Alexander Van Millingen (Londres: Negro, 1906) . gutenberg.org .