Carbonara ( italiano: [karboˈnaːra] ) es un plato de pasta italiano de Roma [1] [2] hecho con huevos, queso duro , cerdo curado y pimienta negra . El plato llegó a su forma moderna, con su nombre actual, a mediados del siglo XX. [3]
El queso suele ser Pecorino Romano , Parmigiano-Reggiano o una combinación de los dos. [1] [4] El espagueti es la pasta más común, pero también se utilizan fettuccine , rigatoni , linguini o bucatini . Normalmente se usa guanciale o pancetta para el componente de carne, [1] [2] pero las mantecas de tocino ahumado son un sustituto común fuera de Italia.
Como ocurre con muchas recetas, los orígenes del plato y su nombre son oscuros; [5] sin embargo, la mayoría de las fuentes remontan su origen a la región de Lazio . [1] [2]
El plato forma parte de una familia de platos de pasta con tocino, queso y pimienta, uno de los cuales es la pasta alla gricia . De hecho, es muy similar a la pasta cacio e uova , un plato aderezado con manteca de cerdo derretida y una mezcla de huevos y queso, que está documentado desde 1839 y, según algunos investigadores e italianos mayores, puede haber sido el anterior. -Segunda Guerra Mundial nombre de carbonara. [4]
Hay muchas teorías sobre el origen del nombre carbonara , que probablemente sea más reciente que el plato en sí. [4] Dado que el nombre se deriva de carbonaro (la palabra italiana para " quemador de carbón "), algunos creen que el plato se preparó primero como una comida abundante para los carboneros italianos . [1] En partes de los Estados Unidos, esta etimología dio origen al término "espaguetis de mineros del carbón". Incluso se ha sugerido que fue creado como un tributo a la sociedad secreta Carbonari ("carboneros") prominente en las primeras etapas reprimidas de la unificación italiana a principios del siglo XIX. [6]Parece más probable que se trate de un "plato urbano" de Roma, [7] tal vez popularizado por el restaurante La Carbonara en Roma. [8] [9]
Los nombres pasta alla carbonara y spaghetti alla carbonara no están registrados antes de la Segunda Guerra Mundial ; en particular, está ausente de La Cucina Romana ('cocina romana') de Ada Boni de 1930 . [4] El nombre carbonara se atestigua por primera vez en 1950, cuando se describe en el periódico italiano La Stampa como un plato buscado por los oficiales estadounidenses después de la liberación aliada de Roma en 1944. [10] Se describe como un "plato romano " en un momento en que muchos italianos comían huevos y tocino suministrados por las tropas de los Estados Unidos. [8] En 1954, se incluyó en Comida italiana de Elizabeth David , un libro de cocina en inglés publicado en Gran Bretaña. [11]