Carbonara (en italiano: [karboˈnaːra] ) es un plato de pasta italiana de Roma [1] [2] elaborado con huevos, queso duro , cerdo curado y pimienta negra . El plato llegó a su forma moderna, con su nombre actual, a mediados del siglo XX. [3]
El queso suele ser Pecorino Romano , Parmigiano-Reggiano o una combinación de los dos. [1] [4] El espagueti es la pasta más común, pero también se utilizan fettuccine , rigatoni , linguine o bucatini . Normalmente se usa guanciale o pancetta para el componente de carne, [1] [2] pero los lardons de tocino ahumado son un sustituto común fuera de Italia.
Como ocurre con muchas recetas, los orígenes del plato y su nombre son oscuros; [5] sin embargo, la mayoría de las fuentes remontan su origen a la región de Lazio . [1] [2]
El plato forma parte de una familia de platos de pasta con tocino, queso y pimiento, uno de los cuales es la pasta alla gricia . De hecho, es muy similar a la pasta cacio e uova , un plato aderezado con manteca de cerdo derretida y una mezcla de huevos y queso, que está documentado ya en 1839 y, según algunos investigadores e italianos mayores, puede haber sido el pre -Segunda Guerra Mundial nombre de carbonara. [4]
Existen muchas teorías sobre el origen del nombre carbonara , que probablemente sea más reciente que el plato en sí. [4] Dado que el nombre se deriva de carbonaro (la palabra italiana para " quemador de carbón "), algunos creen que el plato se preparó por primera vez como una comida abundante para los trabajadores italianos del carbón . [1] En algunas partes de los Estados Unidos, esta etimología dio lugar al término "espaguetis de minero del carbón". Incluso se ha sugerido que fue creado como un tributo a la sociedad secreta Carbonari ('carboneros') prominente en las primeras etapas reprimidas de la unificación italiana a principios del siglo XIX. [6]Parece más probable que sea un "plato urbano" de Roma, [7] quizás popularizado por el restaurante La Carbonara en Roma. [8] [9]
Los nombres pasta alla carbonara y spaghetti alla carbonara no se registraron antes de la Segunda Guerra Mundial ; en particular, está ausente en La Cucina Romana ("cocina romana") de Ada Boni de 1930 . [4] El nombre carbonara se atestigua por primera vez en 1950, cuando fue descrito en el periódico italiano La Stampa como un plato buscado por los oficiales estadounidenses después de la liberación aliada de Roma en 1944. [10] Fue descrito como un "plato romano "en un momento en que muchos italianos comían huevos y tocino suministrados por tropas de Estados Unidos. [8] En 1954, se incluyó en Elizabeth David 's comida italiana , un libro de cocina en idioma Inglés publicado en Gran Bretaña. [11]