La salsa sriracha de Huy Fong ( / ʃ r ɪəˈr ɑː tʃ ə / ; [2] vietnamita : Tương Ớt Sriracha ), también conocida como sriracha o salsa de gallo para el gallo en su etiqueta, es una marca de sriracha , una salsa de chile que se originó En Tailandia. La salsa es producida por Huy Fong Foods , un fabricante de California, y fue creada en 1980 por David Tran, un inmigrante chino de Vietnam. [3] [4] [5] Algunos libros de cocina incluyen recetas que lo utilizan como condimento principal. [6]
Tương Ớt Sriracha | |
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Calor | Medio |
Escala de Scoville | 1,000-2,500 [1] SHU |
Salsa Sriracha | ||||||||||
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nombre chino | ||||||||||
Chino tradicional | 是 拉 差 香甜 辣椒 醬 | |||||||||
Chino simplificado | 是 拉 差 香甜 辣椒 酱 | |||||||||
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Nombre vietnamita | ||||||||||
vietnamita | Tương Ớt Sriracha | |||||||||
Alfabeto vietnamita | Tương Ớt Sriracha | |||||||||
Significado literal | Salsa de chile sriracha |
Se puede reconocer por su color rojo brillante y su empaque: una botella de plástico transparente con tapa verde, texto en vietnamita , inglés , chino y español , y el logo del gallo. David Tran nació en 1945, el año del gallo en el zodíaco chino . [5] [7] La gorra verde y el logotipo del gallo son marcas registradas, pero la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos considera "sriracha" un término genérico . [8]
Preparación
La receta de la salsa no ha cambiado significativamente desde 1983. [ cita requerida ] La botella enumera los ingredientes: "chile, azúcar, sal, ajo, vinagre destilado, sorbato de potasio , bisulfito de sodio y goma xantana ". Las salsas de chile de Huy Fong Foods están hechas de chiles jalapeños rojos frescos y no contienen agua ni colorantes artificiales . [9] Se usa ajo en polvo en lugar de ajo fresco. [10] La compañía anteriormente usaba chiles serranos , pero los encontraba difíciles de cosechar. Para mantener la salsa caliente, la compañía produce solo hasta una cuota mensual de preventa para usar solo pimientos de fuentes conocidas. [4] La salsa está certificada como kosher por el Consejo Rabínico de California . [11]
Producción
La producción de salsa sriracha comienza con el cultivo de los chiles. Los chiles se cultivaron en Underwood Ranch hasta que las dos compañías terminaron su relación en 2016. [12] David Tran, propietario de Huy Fong Foods, contrató alrededor de 690 hectáreas (1.700 acres) de tierras agrícolas que se extienden desde el condado de Ventura hasta el condado de Kern en California. [13] Para hacer sriracha, los chiles se plantan en marzo. [14]
Tran usa un tipo particular de maquinaria que reduce el desperdicio al mezclar rocas, ramitas y chiles no deseados / inutilizables nuevamente en el suelo. [14] Los chiles se cosechan a mediados de julio hasta octubre y se llevan desde la granja hasta las instalaciones de procesamiento de Huy Fong Foods en Irwindale. [13]
Debido a que Tran no agrega colorante para alimentos a la salsa, cada botella varía en color. Al comienzo de la temporada de cosecha, los chiles son más verdes y, por lo tanto, la salsa produce un color rojo más apagado. Más tarde en la temporada, la salsa producida es de color rojo brillante. [14] Después de cosechar los chiles, se lavan, se trituran y se mezclan con los demás ingredientes, incluidos el ají, el azúcar, la sal, el ajo, el vinagre destilado, el sorbato de potasio, el bisulfito de sodio como conservantes y la goma xantana. [15] La salsa se carga en bidones y luego se distribuye en botellas. Todos los bidones y botellas se fabrican in situ para reducir los residuos y las emisiones. [14]
Valor nutricional
[15] Tamaño de la porción: 1 cucharadita, Calorías: 5, Calorías provenientes de grasas: 0, Grasas totales: 0 g, Sodio: 75 mg, Carbohidratos totales: 1 g, Azúcares: 1 g, Proteínas: 0 g, Vitamina A: 0%, Vitamina C : 0%, Calcio: 0 Hierro: 0
Clasificación de calor de la escala de Scoville
La salsa sriracha de Huy Fong Foods se ubica en el rango de 1,000 a 2,500 unidades de calor, por encima del pimiento banana y por debajo del pimiento jalapeño , en la escala Scoville que se usa para medir el picante picante de un chile. [1]
Historia
David Tran comenzó a hacer salsas de chile en 1975 en su Vietnam natal , donde su hermano cultivaba chiles en una granja al norte de Saigón . [5] En 1978, el nuevo gobierno comunista vietnamita comenzó a tomar medidas enérgicas contra los chinos étnicos en el sur de Vietnam. Tran y otros tres mil refugiados se apiñaron en el carguero taiwanés Huey Fong , rumbo a Hong Kong . Después de un mes de enfrentamiento con las autoridades británicas, sus pasajeros desembarcaron el 19 de enero de 1979 [16].
A Tran se le concedió asilo en Estados Unidos. Comenzó Huy Fong Foods en 1980, nombrando a la empresa como el barco de refugiados que lo sacó de Vietnam. La salsa se suministró inicialmente a restaurantes asiáticos cerca de su base en Chinatown, Los Ángeles , [3] pero las ventas crecieron constantemente de boca en boca.
En diciembre de 2009, la revista Bon Appétit nombró el ingrediente de salsa del año para 2010. [17] [18]
En 2012, se vendieron más de 20 millones de botellas. [3] Huy Fong Foods dice que la demanda ha superado la oferta desde que la compañía comenzó a hacer la salsa. La empresa no hace publicidad porque la publicidad ampliaría esa brecha. Huy Fong ha impulsado la producción desde 2013. [19]
La salsa Sriracha ha pasado de ser un sabor de culto a uno de los condimentos más populares de la industria alimentaria. Infunde hamburguesas, sushi, bocadillos, dulces, bebidas e incluso productos para la salud. Tran dijo que se le disuadió de obtener una marca registrada en la palabra sriracha, ya que es difícil obtener una con el nombre de un lugar de la vida real. Esto ha permitido que otros desarrollen sus propias versiones, usando el nombre. Algunas de las corporaciones más grandes del negocio, como Heinz , Starbucks , Frito-Lay , Applebee's , PF Chang's , Pizza Hut , Subway y Jack in the Box usan el nombre sin licencia. [8] [20] En 2016, Lexus se asoció con Huy Fong Foods para construir un único sedán deportivo Sriracha IS promocional . [21]
Demandas
En octubre de 2013, la ciudad de Irwindale, California , presentó una demanda contra la fábrica de Huy Fong Foods después de que aproximadamente 30 residentes de la ciudad se quejaron de los olores picantes que emitía la fábrica mientras producía salsa sriracha. El demandante inicialmente buscó una orden judicial que prohibiera a Huy Fong "operar o usar" la planta. [22] El 27 de noviembre de 2013, el juez Robert H. O'Brien falló parcialmente a favor de la ciudad, declarando que Huy Fong Foods debe cesar cualquier operación que pudiera estar causando los olores nocivos y hacer cambios para mitigarlos, aunque no lo hizo. orden que cesen las operaciones por completo. Según el juez, aunque hubo una "falta de evidencia creíble" que vincule las quejas de los lugareños sobre problemas respiratorios y ojos llorosos con la fábrica, el olor que podría "inferirse razonablemente que emana de la instalación" es, para los residentes, " extremadamente molesto, irritante y ofensivo para los sentidos que justifica su consideración como una molestia pública ". [23]
A fines de enero de 2014, la ciudad de Irwindale anunció que expandía su caso contra Huy Fong Foods para incluir un reclamo por incumplimiento de contrato , alegando que la planta violó una condición de su permiso de operación al emitir olores dañinos. [24] El caso estaba programado para juicio por jurado en el Tribunal Superior de Los Ángeles el 3 de noviembre de 2014. [25] El 29 de mayo de 2014, se anunció que Irwindale había retirado la demanda contra Huy Fong Foods. [26] Durante las batallas legales, una delegación de Texas ofreció incentivos para trasladar las operaciones a Denton . [27] Otros estados también habían hecho ofertas para una posible reubicación. [28]
Existe una larga historia de demandas entre Huy Fong y Underwood Ranches, su principal proveedor de jalapeños desde la década de 1980. En 2016, Huy Fong pagó en exceso a Underwood en 1,46 millones de dólares. Según el abogado de Underwood, Tran intentó justo antes de esto contratar al director de operaciones de Underwood para formar una nueva empresa de crecimiento en Chile, rompiendo la confianza entre Tran y Underwood. Huy Fong demandó a Underwood por no devolver este pago en exceso; Underwood contrademanda por incumplimiento de contrato. En julio de 2019, el caso se decidió en general a favor de Underwood, y un jurado de California otorgó al productor $ 10 millones en daños punitivos y $ 14,8 millones para compensar los ingresos por contratos perdidos entre 2016 y 2019.Sin embargo, el jurado también decidió que Huy Fong's El reclamo por pago excesivo era válido, por lo que se dedujeron $ 1,46 millones de los daños. [29] [30]
Documental
El cineasta Griffin Hammond produjo un documental de 33 minutos sobre la salsa sriracha. [3] Fue financiado con la ayuda de una campaña de Kickstarter que recaudó $ 21,009, más de cuatro veces la meta. La película fue lanzada en línea [31] el 11 de diciembre de 2013, antes de su presentación a festivales de cine . [32]
Ver también
- Lista de salsas picantes
- Portal de California
- Portal de alimentos
- Portal de empresas
- Portal de Vietnam
Referencias
- ^ a b "Sriracha: la increíble salsa de gallo comestible" . catholicfoodie.com . Archivado desde el original el 1 de enero de 2014 . Consultado el 16 de octubre de 2017 .
- ^ "Comentarios" . Alimentos de Huy Fong. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2013 . Consultado el 15 de julio de 2013 .
- ^ a b c d "Sriracha: Cómo una salsa se ganó a los Estados Unidos" . Monitor de Revista de Noticias . Reino Unido : BBC. 20 de diciembre de 2013. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2013 . Consultado el 22 de diciembre de 2013 .
- ^ a b Shyong, Frank (12 de abril de 2013). "Proveedor de salsa picante Sriracha sube el calor" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2013 . Consultado el 22 de diciembre de 2013 .
- ^ a b c Edge, John T. (19 de mayo de 2009). "Una salsa de chile para cantar" . Los New York Times. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2016 . Consultado el 25 de febrero de 2017 .
A partir de 1975, Tran hizo salsas con pimientos cultivados por su hermano mayor en una granja más allá de Long Binh, una aldea al norte de lo que entonces era Saigón. ... Aunque nunca ideó un nombre formal para sus productos, el Sr. Tran decoró cada gorra con un gallo, su signo astrológico.
- ^ Clemens, Randy (2011). El libro de cocina de Sriracha . Berkeley: Prensa de diez velocidades. ISBN 978-1-60774-003-2.
- ^ "Firetalkers: Entrevista con David Tran de Huy Fong Foods, Inc., fabricantes de Sriracha" Rooster "Sauce" . Archivado desde el original el 14 de febrero de 2015 . Consultado el 13 de febrero de 2015 .
Scott: ¿Por qué elegiste poner un gallo en tus botellas de salsa? David: Nací en el año del gallo [1945].
- ^ a b Pierson, David (10 de febrero de 2015). "Sin marca registrada, el nombre de Sriracha aparece en todas partes" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 7 de junio de 2020 . Consultado el 16 de abril de 2020 .
Se han presentado dos docenas de solicitudes para usar la palabra en la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos. No se ha concedido ninguno solo para Sriracha. La palabra ahora es demasiado genérica, determinó la agencia. ... A diferencia del nombre, Tran registró su logotipo de gallo y su botella distintiva.
- ^ Garbes, Angela (2011). El libro Everything Hot Sauce: desde el cultivo hasta la recolección y la preparación, ¡todo lo que necesita para agregar un poco de sabor a su vida! , pág. 92. ISBN 9781440530654 . "Una combinación de jalapeños rojos frescos, ajo, azúcar, sal y vinagre".
- ^ Clemens, Randy (2011). El libro de cocina de Sriracha: 50 recetas de "salsa de gallo" que tienen un gran impacto , p.10. Casa al azar. ISBN 9781607740582
- ^ Alimentos de Huy Fong Archivado el 31 de diciembre de 2013 en la Wayback Machine en el sitio web del Consejo Rabínico de California
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- ^ Girardet, Edward (6 de agosto de 1980). "Potente imán para los refugiados asiáticos". Monitor de la Ciencia Cristiana .
Uno de esos barcos, el Huey Fong, llegó a Hong Kong el 23 de diciembre de 1978, afirmando haber rescatado a sus refugiados de la costa vietnamita ... El 19 de enero, el barco entró en el puerto de Hong Kong sin permiso y los refugiados desembarcaron.
- ^ Von Biel, Victoria (16 de diciembre de 2009). "Mejores alimentos del año" . Bon Appétit . Archivado desde el original el 6 de octubre de 2011 . Consultado el 20 de febrero de 2013 .
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[1] [2] [3]
enlaces externos
- Huy Fong Foods, Inc. (página web oficial), Huy Fong Foods
- "La empresa muy inusual detrás de Sriracha, la salsa picante más fresca del mundo" . Cuarzo . 21 de Octubre del 2013.
- ^ "Cómo un refugiado vietnamita fundó un imperio Sriracha de varios millones de dólares" . 6 de julio de 2016. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2017 . Consultado el 4 de diciembre de 2017 .
- ^ "Sriracha: de la granja a tu mesa" . Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2017 . Consultado el 4 de diciembre de 2017 .
- ^ "Salsa de chile picante Sriracha de Huy Fong Foods" . Archivado desde el original el 6 de agosto de 2016 . Consultado el 4 de diciembre de 2017 .