La dieta patrón Western ( WPD ) es un patrón de dieta moderna que generalmente se caracteriza por un consumo elevado de carnes rojas , carnes procesadas , alimentos pre-envasados , mantequilla , caramelo y dulces, alimentos fritos , productos animales planteadas convencionalmente, alta en grasa láctea productos , huevos , granos refinados , papas , maíz (y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ) y bebidas con alto contenido de azúcar , y poca ingesta de frutas , verduras ,cereales integrales , productos de animales alimentados con pastura, pescado , frutos secos y semillas . [1] La dieta estadounidense estándar moderna fue provocada por cambios fundamentales en el estilo de vida que siguieron a la Revolución Neolítica y, más tarde, a la Revolución Industrial . [2]
Por el contrario, una dieta saludable ("patrón prudente") tiene proporciones más altas de frutas sin procesar, nueces, verduras, legumbres, carnes blancas, pescado y alimentos integrales. [3] [4]
Elementos
Esta dieta es "rica en carnes rojas, productos lácteos, alimentos procesados y endulzados artificialmente y sal, con una ingesta mínima de frutas, verduras, pescado, legumbres y cereales integrales". [5] Varios alimentos y procedimientos de procesamiento de alimentos que se habían introducido durante los períodos neolítico e industrial habían alterado fundamentalmente 7 características nutricionales de las dietas ancestrales de homínidos: carga glucémica , composición de ácidos grasos, composición de macronutrientes , densidad de micronutrientes , equilibrio ácido-base , sodio - proporción de potasio y contenido de fibra . [6]
En 2006, la dieta estadounidense típica era de aproximadamente 2.200 calorías por día, con el 50% de las calorías de los carbohidratos , el 15% de proteínas y el 35% de grasas . [7] Estas ingestas de macronutrientes se encuentran dentro de los rangos aceptables de distribución de macronutrientes (AMDR) para adultos identificados por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina de los Estados Unidos como "asociados con un riesgo reducido de enfermedades crónicas mientras se proporciona una ingesta adecuada de nutrientes esenciales". que son 45 a 65% de carbohidratos, 10 a 35% de proteínas y 20 a 35% de grasas como porcentaje de la energía total. [8] Sin embargo, la calidad nutricional de los alimentos específicos que comprenden esos macronutrientes es a menudo deficiente, como ocurre con el patrón "occidental" mencionado anteriormente. Se cree que los carbohidratos complejos como el almidón son más saludables que el azúcar , que se consume con frecuencia en la dieta estadounidense estándar. [9] [10]
La densidad de energía de un WPD típico ha aumentado continuamente con el tiempo. La investigación del USDA realizada a mediados del siglo XX sugiere que la ingesta promedio de los adultos estadounidenses es de al menos 2.390 kcal [11] por día. Los investigadores que utilizaron diferentes métodos de recopilación / análisis de datos han predicho que el promedio fue de unas 3.680 kcal por día. [12] Por el contrario, una ingesta diaria saludable es mucho menor. Dado que los adultos estadounidenses por lo general tienen estilos de vida sedentarios, las pautas sugieren que entre 1.600 y 2.000 kcal es apropiado para la mayoría de las mujeres y entre 2.000 y 2.600 kcal es apropiado para los hombres con el mismo PAL .
Una revisión de los hábitos alimenticios en los Estados Unidos en 2004 encontró que alrededor del 75% de las comidas en restaurantes provenían de restaurantes de comida rápida . Casi la mitad de las comidas ordenadas de un menú eran hamburguesas , papas fritas o aves de corral , y aproximadamente un tercio de los pedidos incluían una bebida carbonatada . [13] De 1970 a 2008, el consumo de calorías per cápita aumentó en casi una cuarta parte en los Estados Unidos y aproximadamente el 10% de todas las calorías provenían del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa . [14]
Los estadounidenses consumen más del 13% de sus calorías diarias en forma de azúcares añadidos . Las bebidas como el agua con sabor, los refrescos y las bebidas azucaradas con cafeína constituyen el 47% de estos azúcares agregados. [15]
Los estadounidenses de 1 año o más consumen significativamente más azúcares, aceites, grasas saturadas y sodio que lo recomendado en las Pautas dietéticas descritas por la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud. El 89% de los estadounidenses consumen más sodio de lo recomendado. Además, el consumo excesivo de aceites, grasas saturadas y azúcares añadidos se observa en el 72%, 71% y 70% de la población estadounidense, respectivamente. [dieciséis]
Los consumidores comenzaron a recurrir a la margarina debido a las preocupaciones sobre los altos niveles de grasas saturadas que se encuentran en la mantequilla. En 1958, la margarina se había vuelto más consumida que la mantequilla, y el estadounidense promedio consumía 8,9 libras de margarina por año. [17] La margarina se produce refinando aceites vegetales, un proceso que introduce ácido trans elaídico que no se encuentra naturalmente en los alimentos. [18] El consumo de ácidos grasos trans como el ácido trans elaídico se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares . [19] En 2005, el consumo de margarina había caído por debajo del consumo de mantequilla debido a los riesgos asociados con la ingesta de grasas trans. [17]
El consumo de verduras es bajo entre los estadounidenses, con solo el 13% de la población consumiendo las cantidades recomendadas. Los niños de 9 a 13 años y las niñas de 14 a 18 consumen las cantidades más bajas de verduras en relación con la población general. Las papas y los tomates , que son componentes clave de muchas comidas, representan el 39% de las verduras consumidas por los estadounidenses. El 60% de las verduras se consumen individualmente, el 30% se incluyen como parte de un plato y el 10% se encuentran en salsas. [20]
Los cereales integrales deberían constituir más de la mitad del consumo total de cereales y los cereales refinados no deberían exceder la mitad del consumo total de cereales. Sin embargo, el 85,3% de los cereales que consumen los estadounidenses se producen con granos refinados , donde se eliminan el germen y el salvado. [21] El refinado de cereales aumenta la vida útil y suaviza los panes y pasteles; sin embargo, el proceso de refinación disminuye su calidad nutricional. [22]
Preocupaciones de salud
Según estudios epidemiológicos preliminares, en comparación con una dieta saludable , la dieta de patrón occidental se correlaciona positivamente con una incidencia elevada de obesidad , [4] muerte por enfermedad cardíaca, cáncer (especialmente cáncer de colon ), [23] y otras dietas de patrón occidental "-enfermedades relacionadas. [9] [24] Aumenta el riesgo de síndrome metabólico y puede tener un impacto negativo en la salud cardio-metabólica. [25]
enfermedad de Crohn
Una dieta de patrón occidental se ha asociado con la enfermedad de Crohn . [26] La enfermedad de Crohn tiene sus efectos sobre las bacterias simbióticas dentro del intestino humano que muestran una correlación positiva con una dieta de patrón occidental. [26] Los síntomas pueden variar desde dolor abdominal hasta diarrea y fiebre. [26]
Obesidad
Una dieta de patrón occidental se asocia con un mayor riesgo de obesidad . [27] Existe una correlación positiva entre una dieta de patrón occidental y varios biomarcadores plasmáticos que pueden ser mediadores de la obesidad, como el colesterol HDL , los niveles altos de insulina en ayunas y la leptina . [27] Los metanálisis también han demostrado que, en comparación con una dieta saludable, una dieta de patrón occidental está relacionada con un aumento de peso en mujeres [28] y adolescentes. [29]
Diabetes
Varios estudios han demostrado que existe una correlación positiva entre la adopción de una dieta de patrón occidental y la incidencia de diabetes tipo 2 tanto en hombres [27] como en mujeres. [30]
Cáncer
La dieta de patrón occidental generalmente se ha relacionado con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer . [31] [32] Los metanálisis han encontrado que los patrones de dieta compatibles con los de la dieta de patrón occidental se correlacionan positivamente con el riesgo de cáncer de próstata . [31] [33]
No se ha establecido una relación significativa entre la dieta de patrón occidental y el cáncer de mama . [34] [35]
Predominio
La dicotomía occidental versus oriental se ha vuelto menos relevante, ya que dicha dieta ya no es "ajena" a ninguna región del mundo (al igual que la cocina tradicional de Asia oriental ya no es "ajena" a Occidente), pero el término sigue siendo un bien - abreviatura entendida en la literatura médica, independientemente de dónde se encuentre la dieta. Otros patrones dietéticos descritos en la investigación médica incluyen patrones de "bebedores" y "comedores de carne". [23] Debido a la variabilidad en las dietas, los individuos generalmente no se clasifican simplemente como "siguiendo" o "no siguiendo" una dieta determinada, sino clasificándolos de acuerdo con lo cerca que se alinean sus dietas con cada patrón a su vez. Luego, los investigadores comparan los resultados entre el grupo que sigue más de cerca un patrón dado con el grupo que sigue menos de cerca un patrón dado.
Historia
La dieta occidental presente en el mundo actual es consecuencia de la revolución neolítica y las revoluciones industriales . [39] La revolución neolítica introdujo los alimentos básicos de la dieta occidental, incluidas las carnes domesticadas, el azúcar, el alcohol, la sal, los cereales y los productos lácteos. [39] [40] La dieta occidental moderna surgió después de la Revolución Industrial, que introdujo nuevos métodos de procesamiento de alimentos, incluida la adición de cereales, azúcares refinados y aceites vegetales refinados a la dieta occidental, y también aumentó el contenido de grasa de las carnes domesticadas. . Más recientemente, los procesadores de alimentos comenzaron a reemplazar el azúcar con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa . [39]
Ver también
- Cocina europea
- Comida rápida
- Dieta saludable
- Comida chatarra
- Lista de dietas
- Dieta mediterránea
- Síndrome metabólico
- Guardián nutricional
Referencias
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Otras lecturas
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