La comida callejera de Indonesia es una colección de comidas listas para comer, bocadillos , frutas y bebidas que venden los vendedores ambulantes o vendedores en los puestos de comida o carritos de comida de warung . La comida callejera en Indonesia es una mezcla diversa de influencias locales indonesias , chinas y holandesas . [1] La comida callejera de Indonesia suele ser barata, ofrece una gran variedad de alimentos de diferentes gustos y se puede encontrar en todos los rincones de la ciudad. [2]
La mayoría de la comida callejera de Indonesia es asequible, con precios generalmente inferiores a un dólar estadounidense (13,150,80 rupias). Sin embargo, también hay algunos alimentos callejeros que tienen un precio superior a las 20.000 rupias (1,52 dólares estadounidenses). La comida callejera de Indonesia a menudo se llama coloquialmente kaki lima (en indonesio, "cinco pies") o jajanan kaki lima ("compras de cinco pies"), que se refieren a las aceras peatonales de cinco pies a lo largo de la calle que a menudo están ocupadas por vendedores ambulantes que venden comida . [2]
En 2015, la Agencia de Cooperativas, Micro, Pequeñas y Medianas Empresas y Comercio registró que Yakarta tiene alrededor de 56.000 vendedores ambulantes y los espacios disponibles para ellos llegaron a solo 18.000. El resto ocupa las aceras peatonales kaki lima de la ciudad . La agencia señaló que el número real es mucho mayor. [3]
La comida callejera de Indonesia a menudo tiene un sabor bastante fuerte y picante. [4] Gran parte de la comida callejera en Indonesia se fríe , como gorengan (buñuelos) surtidos , también nasi goreng (arroz frito), mie goreng (fideos fritos) y ayam goreng (pollo frito), mientras que la sopa de albóndigas bakso , [5] tradicional Las sopas soto y el rujak de frutas también son populares. [6] La mayor parte de la comida callejera de Indonesia tiene algo que ver con la salsa de maní ; Albóndigas de pescado siomay al vapor , satay de pollo a la parrilla y ensartado , asinan , ketoprak y ensalada de verduras gado-gado se sirven en la salsa de cacahuete favorita de Indonesia. [7] Algunas de las comidas callejeras de Indonesia a menudo se consideran poco saludables debido al uso intensivo de la técnica de fritura profunda . El ejemplo de golosinas aceitosas tales como buñuelos de gorengan , telur gulung (huevo frito enrollado), ayam goreng y pecel lele . Sin embargo, debido al reciente desarrollo de la escena de la comida callejera en Yakarta, los vendedores se esfuerzan por ofrecer una opción más saludable de comida callejera para atender a una clientela más consciente de la salud. [8]
Caracteristicas
Los vendedores ambulantes son una vista común en las calles de Indonesia, además de los vendedores ambulantes que venden sus productos en bicicletas o carritos. Estos carros se conocen como pedagang kaki lima , llamados así por los pavimentos de cinco pies de ancho que ocupaban. Otra teoría popular sugiere que el término kaki lima también recibe su nombre de la suma de los pies; carritos de tres pies (dos ruedas y un pie de madera estabilizador), y los vendedores de dos pies que los empujan. [9]
Hay dos métodos de venta ambulante de alimentos en Indonesia: móvil (viajar) como un carrito de comida y estacionado, como en un puesto de comida . Los vendedores ambulantes de alimentos en carritos de mano o bicicletas pueden estar viajando por las calles, acercándose a los compradores potenciales a través de las áreas residenciales que frecuentan mientras anuncian su presencia; o colocándose en un lado de la calle abarrotado y concurrido, colocando asientos simples warung (tienda humilde) debajo de una pequeña tienda de lona y esperando a los clientes. Los vendedores a menudo se alinean en las carreteras concurridas durante las horas pico para ofrecer sus productos a los transeúntes hambrientos que necesitan un refrigerio, como los vendedores de bakpau que bordean el tráfico estancado de Yakarta. [5]
En Indonesia, hay muchas formas y métodos de vendedores ambulantes de alimentos, incluido pikulan, que es el vendedor que lleva las cosas con una vara; gerobak , un carrito de comida con ruedas; y sepeda utilizando una bicicleta o un triciclo; un híbrido entre un carro y una bicicleta. El pikulan se describe con más precisión como un método de transporte al equilibrar dos cestas o gabinetes de madera con un palo o una barra en el hombro. El gerobak de alimentos o los carritos de comida de Indonesia en su mayoría tienen un tamaño y diseño similares, pero son distintivos según el tipo de alimento que se vende. Parece un armario portátil con ruedas con cajones y vitrina para almacenar y exhibir ingredientes. Algunos se completan con una pequeña estufa de GLP ; El carrito bakso generalmente tiene un caldero o una olla grande de aluminio para hervir las albóndigas y contener el caldo, mientras que siomay uno tiene una olla al vapor , el vendedor nasi goreng y mie goreng tiene un wok en una estufa de fuego fuerte, mientras que el carrito satay tiene un carbón rectangular - Parrilla de barbacoa de combustible en su lugar. Estos carritos de comida o triciclos pueden construirse con un marco de madera o metal, completado con ventanas de vidrio y revestimiento de aluminio o estaño.
Estos vendedores ambulantes de alimentos pueden frecuentar áreas residenciales para atender a clientes potenciales en hogares en el área. Muchos de ellos tienen su propia llamada o canciones distintivas para anunciar sus productos. Por ejemplo, un vendedor de satay tendría un grito de tééé satééé distintivo , el vendedor de bakso golpearía un tambor de hendidura kentongan de madera , el vendedor de bubur ayam golpearía el costado de un tazón de sopa, mientras que mie ayam se anunciaría golpeando un bloque de madera.
Historia
La comida callejera tiene una larga historia en la tradición indonesia. Algunos paneles de bajorrelieves en Borobudur describen a un vendedor ambulante de alimentos y bebidas, lo que sugiere que el espíritu empresarial de alimentos a pequeña escala se estableció en la antigua Java ya en el siglo IX. Las inscripciones que datan del período Majapahit alrededor del siglo XIV también describen al vendedor de comida y bebida como una de las líneas de trabajo en la sociedad javanesa.
Las influencias de la cultura china de la comida callejera también son visibles en Indonesia desde la época colonial holandesa . Numerosos platos de origen chino como varios fideos, albóndigas bakso , rollitos de primavera lumpia , albóndigas y bollos chinos al vapor ( bakpao ) son comunes en las áreas urbanas de Indonesia. [10] Numerosos platos indonesios locales también se han convertido en la fuente de variantes de comida callejera, así como de influencias extranjeras. Satay, por ejemplo, se cree que comenzó como comida callejera a principios del siglo XIX, como una adaptación javanesa local de los kebabs indios. [11] [12] [13] Por otro lado, la influencia holandesa también es visible en la escena de la comida callejera de Indonesia, especialmente en tartas, pasteles y galletas. El kue cubit favorito de los niños en edad escolar, por ejemplo, es una derivación local de los poffertjes holandeses .
La actual proliferación de la vigorosa cultura de comida callejera de Indonesia también se debe a su condición demográfica; la urbanización masiva de las últimas décadas. Esto tuvo lugar especialmente en las aglomeraciones urbanas en rápida expansión del país en el Gran Yakarta , Surabaya , Bandung , Medan , Palembang , Denpasar y Makassar . [14] El rápido crecimiento urbano de las últimas décadas ha abierto oportunidades en los sectores de servicios alimentarios. Como un gran número de población rural acudió en masa a los centros urbanos de Indonesia, muchos de ellos establecieron un negocio de comida callejera. Hoy en día, es fácil encontrar una colección diversa de comida callejera que vende platos de todo el archipiélago de Indonesia; de Madura a Padang satays, de bakso Malang a siomay Bandung . [15]
En los últimos años, varias nuevas influencias extranjeras también han enriquecido la escena de la comida callejera de Indonesia. Venían de influencias occidentales (especialmente de Estados Unidos), también de Japón y Medio Oriente. Por ejemplo, hoy en día es común encontrar carritos de comida de hamburguesas , perritos calientes y sosis bakar ( salchichas Bratwurst a la parrilla ) junto al carrito tradicional de albóndigas bakso en los mercados. [16] También se pueden encontrar kebabs turcos al lado de la calle y puestos de comida takoyaki japonesa , aunque pueden no ser auténticos, debido a las dificultades para adquirir los ingredientes importados requeridos, además de un rango de precios más barato en el mercado de comida callejera de Indonesia. [17] El sabor también podría haber sido alterado para adaptarse a las preferencias locales, como la adición de salsa de chile sambal picante y picante .
Tipos
Platos
Muchos alimentos callejeros de Indonesia consisten en una sola comida, que se prepara, se compone, se mezcla o se calienta frente a los clientes por pedido. En la mayoría de las ciudades, es común ver platos chinos como bakmie o mie ayam (fideos de pollo) y bakso (albóndigas) vendidos por vendedores ambulantes y puestos de comida, a menudo adaptados para convertirse en cocina indonesia-china. Una adaptación común es que la carne de cerdo rara vez se usa, ya que la mayoría de los indonesios son musulmanes. Otros bocadillos y comida callejera populares de Indonesia son siomay y batagor (abreviado de Bakso Tahu Goreng), pempek (pastel de pescado frito), bubur ayam (pollo congee ), bubur kacang hijau ( gachas de frijoles mungo ), satay , nasi goreng (inglés: arroz frito), soto mie (fideos soto), mie ayam (fideos de pollo) y mie goreng (fideos fritos), tauge goreng (brotes de soja mung y ensalada de fideos), asinan (verduras en conserva o ensalada de frutas), laksa , kerak telor ( tortilla picante) y seblak .
Aperitivos
Los pasteles y galletas tradicionales de Indonesia se denominan colectivamente kue , y la colección variada de kue que se vende en el mercado a menudo se llama jajanan pasar ( bocadillos de mercado). Otros bocadillos callejeros incluyen una selección de panqueques como kue ape y serabi . También es común encontrar bocadillos chinos, como el bakpao (bollos al vapor con rellenos dulces y salados). Los bocadillos indonesios al lado de la calle incluyen gorengan (buñuelos variados de Indonesia) que incluyen tempeh frito y oncom , tahu goreng (tofu frito), pisang goreng (plátano frito), ubi goreng (batata frita) y bakwan (plato frito de brotes de soja y rebozado).
Bebidas
Las bebidas tradicionales lahang ( savia de palma azucarera ) y tuak (vino de palma) se encuentran entre las bebidas callejeras más antiguas vendidas por vendedores ambulantes que utilizan grandes tubos de bambú como recipiente para líquidos. Las bebidas callejeras de Indonesia incluyen bebidas heladas y dulces, como es cendol o es dawet , es teler , es cincau , es doger , es campur , es potong y es puter . Estas bebidas son más un postre ; un cóctel de frutas y bocadillos en lugar de una bebida, ya que, además del hielo raspado, contiene muchos ingredientes, incluidos trozos de frutas, perlas de tapioca, gelatina de hierba, etc.
Los jugos de frutas ( jus ) son muy populares. Las variedades incluyen naranja ( jus jeruk ), guayaba ( jus jambu ), mango ( jus mangga ), guanábana ( jus sirsak ) y aguacate ( jus alpokat ), el último de estos se sirve comúnmente con leche condensada y jarabe de chocolate como postre. tratar. Durian se puede convertir en helado llamado es durian .
Asuntos
Higiene
Si bien la mayoría de los productos alimenticios indonesios que se sirven en establecimientos de comidas de escala media a alta mantienen rangos de estándares de higiene de los alimentos de buenos a aceptables, regulados y supervisados por Badan Pengawasan Obat dan Makanan (Administración de Drogas y Alimentos de Indonesia), algunos puestos de comida tradicional warung y vendedores ambulantes Higiene y bajo valor nutricional. [18] [3] La higiene sigue siendo un problema para los comedores en la acera, ya que rara vez se lava la vajilla limpia debido a la falta de agua corriente. [9]
Los microbios tropicales también pueden contribuir a los casos de intoxicación alimentaria , especialmente entre los extranjeros durante su estancia en Indonesia. Es aconsejable elegir comida caliente cocida en lugar de comida cruda a temperatura ambiente que venden los vendedores ambulantes. Por ejemplo, cuando se consumen alimentos vendidos por vendedores ambulantes, consumir mie ayam caliente cocido o sopa soto caliente es mucho más seguro que comer karedok frío y crudo , ensalada de gado-gado o rujak de frutas .
Orden de la ciudad
Hoy en día, es fácil encontrar un gran número de lona son cabañas warung puestos de comida y gerobak foodcarts de ocupación y la obstrucción de los kaki lima aceras peatonales en las ciudades de Indonesia. Esto podría hacer que caminar por la calle, especialmente en Yakarta, sea desagradable y potencialmente peligroso, ya que los peatones se ven obligados a caminar por las autopistas ya que las aceras están ocupadas por vendedores ambulantes.
Históricamente, la isla de Java ha estado bien poblada; Los negocios de restauración y comida callejera han formado parte de su sociedad. Sin embargo, fue la urbanización masiva que comenzó en la década de 1960 lo que dio forma a la cultura de la comida callejera de las ciudades indonesias. A medida que más y más personas van de las zonas rurales a los centros urbanos, se requieren nuevos puestos de trabajo. Muchos de los trabajadores de origen rural son poco calificados y poco educados, por lo que la mayoría de ellos están absorbidos en actividades económicas informales, incluido el comercio de alimentos en la vía pública. Algunos de ellos prueban suerte para vender las delicias de su ciudad natal estableciendo restaurantes, warungs , puestos de comida o carritos de comida ambulantes. Es por eso que en centros urbanos como el Gran Yakarta, uno descubre fácilmente varios platos, comida tradicional y delicias provenientes de todo el archipiélago de Indonesia . Desde gado-gado Yakarta , asinan Bogor , bakso Malang , sate Madura , sate Padang , pempek Palembang hasta siomay Bandung . [15]
Sin embargo, la tremenda ocupación de las aceras por los vendedores de kaki lima , incluidos los vendedores ambulantes de alimentos, ha provocado otros problemas urbanos y sociales. Mientras las autoridades municipales intentan liberar las aceras de los peatones y aliviar la congestión en la calle, surgen numerosas disputas entre las autoridades de la ciudad y los vendedores ambulantes (en indonesio: Pedagang Kaki Lima o PKL). [19] Esto llevó a la convocatoria de la administración de la ciudad para regular los vendedores ambulantes de alimentos en su área. [3]
Galería
Asinan
Bakso
Batagor
Bubur ayam
Es durian
Es campur
Es tebu
Getuk
Gorengan
Acertijo de Jagung
Acertijo de Kacang
Kerak telor
Ketoprak
Kue samir
Lahang
Laksa Bogor
Nasi goreng
Martabak
Roti
Rujak buah
Sate Ayam
Sate Padang
Seblak
Serabi
Siomay
Sop kaki kambing
Soto mie
Tauge goreng
Tongseng
Ver también
- Comida callejera de Hong Kong
- Comida callejera de Tailandia
- Lista de platos indonesios
- Lista de comidas callejeras
- Comida callejera regional
Referencias
- ^ Jing Xuan Teng (28 de abril de 2016). "La mejor comida callejera en Yakarta, Indonesia" . El viaje cultural .
- ^ a b "El 'kaki lima' más popular en Yakarta" . The Jakarta Post . Jacarta. 18 de junio de 2016.
- ^ a b c Corry Elyda (27 de noviembre de 2015). "Yakarta instó a desarrollar un 'plan' para los vendedores ambulantes de alimentos" . The Jakarta Post . Jacarta.
- ^ "Países con la mejor comida: Indonesia" . Diez superiores .
- ^ a b Sara Schonhardt (texto); Melanie Wood (imágenes) (15 de agosto de 2011). "40 de los mejores platos de Indonesia" . CNN.com .
- ^ "Comida callejera de Indonesia" . Food & Travel.com.au .
- ^ Noah S (26 de enero de 2015). "Top 10 de comida indonesia que debes probar" . IndoChili .
- ^ Maulana, Audrie Safira. "Estimados habitantes de Yakarta, aquí hay algunas opciones de comida callejera más saludables" . The Jakarta Post . Consultado el 12 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Suryatini N. Ganie (19 de diciembre de 2010). "La historia de 5 pies de Thomas Stamford Raffles" . The Jakarta Post . Jacarta.
- ^ Heinz Von Holzen (2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 15. ISBN 9789814634953. Consultado el 12 de julio de 2016 .
- ^ "A los consumidores les encanta el suculento Satay, los ingredientes del maní para el éxito mundial" (PDF) . USA Cacahuetes. pag. 1 . Consultado el 2 de mayo de 2014 .
- ^ Felicity Cloake (30 de enero de 2014). "Cómo cocinar el perfecto satay de pollo" . The Guardian . Consultado el 7 de julio de 2014 .
- ^ Chef Daeng. "Satay Washington DC" . satay.com . Consultado el 6 de julio de 2014 .
- ^ Tommy Firman (12 de mayo de 2012). "Patrones de urbanización y desarrollo urbano" . The Jakarta Post .
- ^ a b Natasha Gan (6 de mayo de 2015). "Delicias indonesias: las mejores delicias de comida callejera de Yakarta" . Marie France Asia .
- ^ "Bisnis sosis bakar tak lagi membara" . Kontan (en indonesio). 17 de abril de 2016.
- ^ "Franquicia Takoyaki dan Okonomiyaki" (en indonesio).
- ^ Valentina, Jessicha. "Come bajo tu propio riesgo: la higiene y la mala calidad siguen siendo problemas en la comida callejera de Indonesia" . The Jakarta Post . Consultado el 24 de noviembre de 2019 .
- ^ "Penertiban PKL di Yakarta" . Kompas (en indonesio).
Otras lecturas
- Miller, Keith Ruskin (2003). Secretos de la comida callejera de Indonesia: una odisea de viajes culinarios . Hawkibinkler Press Limited. ISBN 9780972106900. Consultado el 14 de julio de 2016 .
- Pantoja, Bea (9 de mayo de 2014). "Yakarta: para conocer una ciudad, busque la comida callejera" . Rappler . Consultado el 12 de julio de 2016 .
enlaces externos
- Mark Wiens: Comida indonesia: 50 de los mejores platos que debes comer
- La mejor comida callejera en Bali
- Mark Wiens: Tour de comida callejera indonesia de Glodok en Yakarta video de YouTube
- Comida callejera asiática: Comida callejera indonesia - Comida callejera en Indonesia - Vídeo de YouTube de Yakarta Street Food 2016