swikee
Swikee o Swike es un plato chino de ancas de rana de Indonesia . El plato se puede servir como sopa, ancas de rana fritas o salteadas. Originalmente un plato chino , este plato es popular en Indonesia . [1]
El nombre "Swikee" proviene del dialecto hokkiano (水雞, Pe̍h-ōe-jī : súi-ke ) sui (agua) y ke (pollo), que probablemente sea un eufemismo para referirse a las ranas como "pollo de agua". [1] A veces se identifica como una comida tradicional de Purwodadi , una ciudad en Java Central , [2] y la ciudad de Jatiwangi en Majalengka , Java Occidental. [3] El ingrediente principal son las ancas de rana (principalmente de " ranas verdes ") con los condimentos de ajo ., jengibre y pasta de soja fermentada ( tauco ), sal y pimienta. Una vez servido se le puede añadir ajo frito y apio picado. Swikee generalmente se sirve con arroz blanco cocido al vapor .
El sabor y textura de la carne de rana es aproximadamente entre pollo y pescado . A menudo se dice que saben a pollo [4] debido a su sabor suave, con una textura muy similar a las alitas de pollo . [5] Sin embargo, algunos pueden percibir una ligera sensación de pescado. [6] Normalmente, las piernas son la única parte que se sirve en la sopa, ya que las piernas son las partes más carnosas; sin embargo, la piel de las ranas también se puede secar al sol y freír como chips. La piel de rana frita salada tiene un sabor único e incomparable con otro tipo de chips.
Otro tipo de cocina de rana es el " pepes kodok ", rana cocinada en el método pepes , donde las ancas de rana y diferentes condimentos se envuelven en hojas de plátano y se ponen al fuego hasta que estén cocidas. El sabor de la carne se enriquece con un distintivo aroma a hojas de plátano quemadas.
Cocinar ranas es omnipresente en Purwodadi, Grobogan Regency , Java Central, donde es el manjar local. [2] La cocina de ancas de rana también se puede encontrar en la ciudad de Jatiwangi, Majalengka Regency , Java Occidental . [3] También se puede encontrar en las grandes ciudades de Indonesia, como Yakarta , Cirebon y Bandung (donde la cadena de restaurantes swikee más popular es " Swikee Jatiwangi "), Yogyakarta , Semarang o Surabaya . Normalmente, un restaurante usará el nombre " Swikee Purwodadi " o " Swikee Jatiwangi "." en el letrero y el menú de su restaurante.
Actualmente, Indonesia es el mayor exportador mundial de carne de rana, exportando más de 5000 toneladas de carne de rana cada año, principalmente a Francia , Bélgica y Luxemburgo . [7] En el pasado, las ranas se podían obtener de la naturaleza, especialmente durante las estaciones lluviosas. Últimamente, hay cada vez más granjas que crían ranas debido a la creciente demanda, especialmente de Francia.
