El Dîner des trois empereurs o Cena de los Tres Emperadores fue un banquete celebrado en el Café Anglais en París , Francia , el 7 de junio de 1867. [1] Consistió en 16 platos con ocho vinos servidos durante ocho horas.
Descripción general
La Cena de los Tres Emperadores fue preparada por el chef Adolphe Dugléré a petición del rey Guillermo I de Prusia, quien frecuentó el café durante la Exposición Universal . Pidió una comida para recordar y en la que no se escatimaría en gastos para él y sus invitados, el zar Alejandro II de Rusia, más su hijo el tsarevitch (que más tarde se convertiría en zar Alejandro III ) y el príncipe Otto von Bismarck . El maestro de bodega, Claudius Burdel, recibió instrucciones de acompañar los platos con los mejores vinos del mundo, incluido un champán Roederer en una botella especial de vidrio de plomo , para que el zar Alejandro pudiera admirar las burbujas y el color dorado. [2]
El banquete consistió en 16 platos con ocho vinos servidos durante ocho horas. El coste de la comida fue de 400 francos por persona [3] (más de 9.000 euros a precios de 2021). El alto precio de los vinos servidos contribuyó al alto precio de la comida. [1]
A la una de la madrugada, se informa que el zar Alejandro se quejó de que la comida no contenía foie gras . Burdel explicó que no era costumbre en la cocina francesa comer foie gras en junio. El zar quedó satisfecho con la respuesta. A cada emperador se le envió como obsequio una terrina de foie gras el mes de octubre siguiente. [4]
La mesa utilizada para el banquete y una copia del menú se exhiben en el restaurante La Tour d'Argent en París. [5]
Menú
El menú incluía lo siguiente, entre los 16 platos:
MENÚ
Impératrice Relevés Soufflé à la reine Entradas Poulet à la portugaise Digérer Rôts Canetons à la rouennaise Entremets Berenjenas à l'espagnole Postre Bombe glacée VINS Madère retour de l'Inde 1810 |
Impératrice Potage consiste en un caldo de pollo espesado con tapioca y terminó con huevo yemas y la crema , a la que escalfados rondas de pollo picadillo , crestas de gallo , gallos ' riñones y verdes guisantes se añaden. [6]
Potage fontanges es un puré de guisantes frescos diluidos en consomé con la adición de una gasa de acedera y ramitas de perifollo . [7]
Soufflé à la reine es un soufflé de pollocon trufas [7]
Sauce vénitienne es una salsa de vino blanco , vinagre de estragón , chalotas y perifollo, montada con mantequilla y terminada con perifollo picado y estragón. [6] Selle de mouton purée Bretonne es una lomo de cordero con un puré de habas unidas con salsa bretona . [7] Poulet à la portugaise es pollo entero asado con una cubierta de pasta de adobo que consiste en tomate , pimiento rojo , ajo , origanum , pimentón , pimienta de cayena , azúcar morena , jugo de limón , vino blanco, caldo de pollo y aceite de oliva , relleno con arroz con sabor a tomate. [6] El paté chaud de cailles es un paté calientede codorniz . Homard à la parisienne es una langosta cocida en caldo de corte , cortada en rodajas y glaseada con áspic , con una guarnición de tomates rellenos de macédoine de verduras , aderezada con una mezcla de mayonesa y áspic y aderezada con trozos de trufa. Canetons à la rouennaise es un plato de patito asado relleno de picadillo . Se quitan las piernas y los senos, se asan las piernas y se cortan las pechugas en rodajas finas y se colocan alrededor del relleno. El resto de la canal se prensa en una prensa de aves para extraer todos los jugos y se agrega a una salsa Rouennaise , que se vierte sobre el pato en rodajas. [6] (Este plato es hoy la especialidad de la casa en La Tour d'Argent .) [8] Ortolans sur canapés , hortelanos (ahora una especie protegida ) sobre tostadas . Berenjenas à l'espagnole es un plato decáscarasde berenjena relleno de berenjena picada, tomate y jamón y gratinado gruyère . Cassolette princesse , (también conocido como Cassolette argenteuil ), Una cassolette con un borde de patatas duchesse y unrelleno de espárragos en salsa de crema . [7] Bombe glacée es unpostre helado . [7]
- Fuente: [2]
Recreación
La chef australiana Shannon Bennett intentó recrear el banquete en 2002. La planificación tomó seis meses y requirió algunos cambios debido a que los ingredientes clave y los vinos ya no estaban disponibles. Incluso utilizando los ingredientes y vinos modernos equivalentes más cercanos, el costo de la comida fue de $ 7500 por persona. La Australian Broadcasting Corporation transmitió el documental Three Emperors Dinner sobre el banquete original y la recreación moderna en 2003. [9]
Ver también
- Banquete de Castañas
- Lista de eventos gastronómicos
- Banquete Nobel
Galería
Café Anglais en 1913
Rey Guillermo I de Prusia
Zar Alejandro II de Rusia
Tsarevich Alexander
(más tarde zar Alejandro III )Otto von Bismarck
Referencias
- ^ a b Frost, W .; Laing, J. (2016). Gastronomía, Turismo y Medios de Comunicación . Aspectos del turismo. Publicaciones de Channel View. pag. 57. ISBN 978-1-84541-576-1.
- ^ a b "Menus d'hier" . Menus.free.fr . Consultado el 27 de abril de 2011 .
- ^ Jean Conil (1952). Solo para sibaritas . TW Laurie. pag. 47.
- ^ "Le foie gras des Trois Empereurs" . La Tour d'Argent.
- ^ "La" Dîner des Trois Empereurs " . La Tour d'Argent. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2011.
- ↑ a b c d August Escoffier (1907), Le Guide culinaire
- ↑ a b c d e Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers ( Traducido del francés, Librairie Larousse, París (1938) )
- ^ "Duck Tour d'Argent" . Fxcuisine.com. 1 de diciembre de 2006 . Consultado el 27 de abril de 2011 .
- ^ "Cena de los tres emperadores" . Corporación Australiana de Radiodifusión. 4 de marzo de 2003.