Tteok ( coreano : 떡 ) es una clase de tortas de arroz coreanas hechas con harina al vapor hecha de varios granos, [1] incluido el arroz glutinoso o no glutinoso. La harina cocida al vapor también se puede machacar, moldear o freír para hacer tteok . En algunos casos, el tteok se tritura a partir de granos cocidos .
El tteok se disfruta no solo como postre o manjar de temporada, sino también como comida. Puede variar desde versiones elaboradas hechas de varios colores, fragancias y formas usando nueces, frutas, flores y namul (hierbas/verduras silvestres), hasta tteok de arroz blanco simple que se usa en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes para muchos tipos de tteok son el frijol rojo , la soja , el frijol mungo , la artemisa , la calabaza , la castaña , el piñón , el azufaifo , las frutas secas, las semillas y el aceite de sésamo y la miel .
El tteok suele ser un alimento que se comparte. El tteok ofrecido a los espíritus se llama boktteok (" pastel de arroz de la buena fortuna ") y se comparte con vecinos y parientes. También es uno de los alimentos de celebración utilizados en banquetes, ritos y diversos eventos festivos. El teokguk ("sopa de pastel de arroz") se comparte para celebrar el Año Nuevo coreano y el songpyeon se comparte en Chuseok , un festival de la cosecha.
La historia de las tortas de arroz se remonta a la sociedad agrícola primitiva. Se presume que es porque al menos alrededor de los siglos VII al VIII a.C., existen registros de sembrar y arar y cultivar en esta tierra, o porque casi todos ellos se encuentran en las ruinas como Galdol (una piedra plana utilizada como una herramienta para moler fruta contra una piedra de moler) o Dolhwag (un pequeño mortero hecho de piedra) de ese período. [2]
El origen de las tortas de arroz se remonta a tiempos prehistóricos cuando el polvo grueso obtenido del primitivo proceso de trilla de los multicereales se horneaba sin utensilios de cocina o haciendo alimentos sísmicos. [3]
El tteok se divide principalmente en cuatro categorías: "tteok al vapor" (찌는 떡), "tteok machacado" (치는 떡), "tteok hervido" (삶는 떡) y "tteok frito" (지지는 떡). El tteok al vapor se hace cociendo al vapor arroz o harina de arroz glutinoso en "siru" (시루), o una gran olla de barro , por lo que a menudo se le llama "sirutteok" (시루떡). Se considera la forma básica y más antigua de tteok . El tteok machacado se prepara usando una tabla de machacar o un mortero después de cocerlo al vapor primero. Al hacer tteok frito, la masa de arroz se aplana como un panquequey fritos con aceite vegetal. Los tteok en forma se hacen amasando la masa con agua caliente y luego dándole forma de bolas. [5]