La espinaca de agua salteada es un platillo común de verduras asiáticas . La espinaca de agua ( Ipomoea aquatica ) se sofríe con una variedad de verduras, especias y, a veces, carnes. Se encuentra comúnmente en todo el este, sur y sudeste de Asia; desde la cocina de Sichuan y cantonesa en China, [1] hasta la cocina filipina , indonesia , [2] malaya , singapurense , camboyana y vietnamita en el sudeste asiático; a la cocina de Sri Lanka y la cocina bengalíen el sur de Asia. Como resultado, se le conoce por muchos nombres; como tumis kangkung o cah kangkung en Indonesia; kangkong goreng en Malasia; ginisang kangkóng o adobong kangkóng en Filipinas; rau muống xào en Vietnam; salteado kong xin cai (空心菜) en mandarín (China); salteado de tung choy o ong choy (通 菜) en cantonés (China); khteah tuk chien cha (ខ្ទះ ទឹក ចៀន ឆា) en Camboya; kankun mallung en Sri Lanka; y kolmi shak bhaja en Bangladesh y el este de la India. [3]
La espinaca de agua salteada es uno de los platos de verduras más simples, fáciles y también más baratos de Asia, lo que contribuye a su popularidad. La espinaca de agua prospera en las vías fluviales, ríos, lagos y pantanos del sudeste asiático tropical y el sur de China. El ajo y las chalotas o la cebolla se sofríen en aceite de cocina, luego se añaden las espinacas de agua limpia y cortada, se sofríen en un wok a fuego fuerte con una pequeña cantidad de aceite de cocina. El sofrito carameliza ligeramente las verduras. La salsa de condimentos se agrega según cada preferencia y receta. Algunos pueden agregar rodajas de ají rojo picante para darle un toque picante, mientras que se pueden agregar camarones frescos o secos para darle sabor. Otras recetas pueden agregar tofu cortado en cubitos .
Condimentos y variaciones
La espinaca de agua salteada puede variar según sus condimentos. A espinaca de agua frito podría ser sazonado en el ajo, la pimienta negro , salsa de pescado , salsa de soja , salsa de ostras , o en picante pimienta chili, tauco (pasta de soja fermentada), pasta de camarones o de otro tipo salsa. La versión vietnamita parece favorecer la salsa de pescado para condimentar, mientras que la versión de Indonesia y Malasia parece favorecer la pasta de camarones. [2] La versión filipina a menudo usa una mezcla de condimentos de salsa de soja y vinagre, que recuerda al condimento de adobo filipino ; con versiones que también usan pasta de camarones, salsa de pescado o pescado fermentado. La receta del sur de China podría favorecer la salsa de ostras o el condimento de tofu fermentado (腐乳). Sin embargo, en Java Occidental, la versión china de Indonesia favorece el uso de pasta de soja fermentada tauco como condimento. [4]
Espinaca de agua con pasta de camarones
Kangkung belacan
Una preparación específica de agua espinaca salteada con pasta de camarones ( belacan en malayo ; terasi en indonesio ; y bagoong alamang en filipino) se llama kangkung belacan o kangkong belacan en Malasia y Singapur, cah kangkung terasi en Indonesia y binagoongang kangkóng en Filipinas. [5] [6] [7] Es un plato de verduras popular en el sudeste asiático marítimo . En Filipinas, la pasta de camarones también se puede reemplazar con bagoong isda (pescado fermentado) o patis(salsa de pescado) y comúnmente se sirve con panceta de cerdo frita ( lechon kawali ). [8]
Ver también
portal de alimentos
Portal de Indonesia
Portal de Malasia
Portal de Singapur
Plecing kangkung
Mie kangkung
Binagoongan
Mallung
Referencias
^ "Salteado de espinacas de agua estilo cantonés" . Reserva de Yi.
↑ a b Anita (2 de octubre de 2019). "Kangkung Tumis Terasi" . Misión diaria de cocina.
^ "Agua salteada de espinacas y coco (kankun mallung)" . SBS Food .
^ Medios, Kompas Cyber (30 de enero de 2021). "Resep Tumis Kangkung Tauco, Masak Sayur ala Restoran" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 4 de marzo de 2021 .
^ "Kangkung Belacan" . Comida de Malasia.
^ "Kangkong con Bagoong" . Ang Sarap . Consultado el 21 de abril de 2019 .
^ "Binagoongang Kangkong" . Pinoy Hapagkainan . Consultado el 21 de abril de 2019 .
^ Oh, Sam (21 de junio de 2013). "#SamLikesItHot: Kangkong bagoong con lechon kawali" . Rappler . Consultado el 21 de abril de 2019 .
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Salteado de espinacas al agua .
Receta de espinacas con agua salteada al estilo cantonés
Categoría: cocina indonesia
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