El menudo , también conocido como ginamay ( cebuano : "[picado en] trozos más pequeños"), es un guiso tradicional de Filipinas elaborado con carne de cerdo e hígado enrodajasen salsa de tomate con zanahorias y patatas . [1] A diferencia del platillo mexicano del mismo nombre , no usa callos ni salsa de chile rojo. [2]
![]() ![]() Menudo filipino | |
Nombres alternativos | ginamay ( Cebuano ) |
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Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | Luzón , islas Visayas |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | cerdo, hígado (cerdo o ternera), zanahorias, patatas, salsa de tomate |
Variaciones | Adición de pasas, perritos calientes |
Platos similares | afritada , kaldereta , hardinera |
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Descripción
El platillo se hace con ajo , cebolla , tomate , cerdo , hígado (cerdo o res), papas en cubitos , pasas , zanahorias en cubitos , pimientos verdes , salsa de soja , vinagre o calamansi y salsa de tomate , y se sazona con sal y pimienta . [3]
Es una de las ofertas más comunes en carinderias o karinderyas (pequeños restaurantes que ofrecen comidas económicas a los residentes locales) y también se sirve comúnmente en comidas compartidas o buffets debido a los ingredientes económicos que se usan en el plato.
Waknatoy
Nombres alternativos | Marikina menudo |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | Marikina |
Temperatura de servicio | Caliente |
Variaciones | Menudo |
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Waknatoy , también llamado Marikina menudo , es un estofado de cerdo filipino con encurtidos . Es una variante delguiso de menudo filipinooriginario de Marikina . Está elaborado con cubos de cerdo e hígado de cerdo con salchichas (típicamente Chorizo de Bilbao ), pimientos morrones rojos y verdes, tomates, ajo, cebolla y, distintivamente, pepinillo , cocido en una salsa a base de tomate con sal, pimienta, salsa de pescado. y hojas de laurel. El waknatoy no incluye tradicionalmente otras verduras como patatas y zanahorias, como el menudo , pero se pueden incluir. Según la tradición de Marikina, su nombre deriva de la frase filipina " Huwag na ito " o, ligeramente abreviada, " Huwag na 'to " ("No esto"), que se dice en protesta porque el plato se sirve comúnmente. [4] [5] [6] [7] [8]
Ver también
- Lista de guisos
- Mitsado
- Afritada
- Eterno
- Lista de guisos
Referencias
- ^ Lee, Glaiza (17 de octubre de 2009). "¿Qué se está cocinando en Bataan?" . Boletín de Manila . Consultado el 12 de marzo de 2010 .
- ^ "Receta de Menudo de Cerdo" . Receta Pinoy en iba pa . Consultado el 22 de mayo de 2016 .
- ^ Zibart, Eve (8 de septiembre de 2000). "FARE MINDED; Sam's II: Philippine Soul Food" . The Washington Post . Consultado el 12 de marzo de 2010 .
- ^ "Waknatoy (Menudo ng Marikina)" . Recetas de carne de Panlasang Pinoy . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ "Waknatoy" . Ang Sarap . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ "Receta de waknatoy (estofado de cerdo con encurtidos)" . Delicioso.ph . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ "Waknatoy, un plato con un nombre gracioso" . Casa Veneracion . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ Reynante, Rafael. "¿Has probado Waknatoy (o el increíble menudo de Marikina)?" . Elija Filipinas . Consultado el 2 de mayo de 2019 .