La cocina de Eritrea se basa en las tradiciones culinarias nativas de Eritrea , pero también surge de los intercambios sociales con otras regiones. La cocina local comparte similitudes con las de la vecina Etiopía y otros países africanos de la región.
Descripción general
La cocina eritrea comparte similitudes con las cocinas de los países vecinos; sin embargo, la cocina tiene sus características únicas.
El principal alimento tradicional de la cocina eritrea es el tsebhi ( estofado ), que se sirve con injera (pan plano hecho de teff , trigo o sorgo e hilbet (pasta hecha de legumbres , principalmente lentejas y habas ). Un plato típico de Eritrea consiste en injera acompañada por un guiso picante, que frecuentemente incluye ternera, cabra, cordero o pescado.
En general, la cocina de Eritrea se parece mucho a la de la vecina Etiopía , [1] [2] aunque la cocina de Eritrea tiende a presentar más mariscos que la cocina de Etiopía debido a su ubicación costera. [1] Los platos eritreos también suelen tener una textura más ligera que las comidas etíopes, ya que tienden a emplear mantequilla y especias menos condimentadas y más tomates , como en tsebhi dorho . [ cita requerida ]
Además, debido a su historia colonial, la cocina en Eritrea presenta más influencias italianas que las que están presentes en la cocina etíope, incluidas más especialidades de pasta y un mayor uso de curry en polvo y comino . [3] La gente en Eritrea también tiende a beber café [1] Los eritreos cristianos también beben sowa (una cebada fermentada amarga) y mies (una bebida de miel fermentada), [4] mientras que los eritreos musulmanes se abstienen de beber alcohol. [5]
Alimentos y platos comunes
Al comer injera, los comensales generalmente comparten la comida de una bandeja grande colocada en el centro de una mesa baja. Numerosas piezas de injera se colocan en capas en esta bandeja y se cubren con varios guisos picantes. Los comensales irrumpen en la sección de injera que tienen frente a ellos, arrancan trozos y los sumergen en los guisos.
Los guisos que acompañan a la injera suelen estar hechos de ternera, pollo, cordero, cabra, cordero o verduras. A la mayoría de los eritreos, a excepción de los saho , les gusta la comida picante y picante. Berbere , una mezcla que consiste en una variedad de hierbas y especias comunes e inusuales, acompaña a casi todos los platos. Los guisos incluyen zigni , hecho con carne de res; dorho tsebhi , hecho con pollo; alicha , un plato de verduras elaborado sin berbere ; y shiro , un puré de varias legumbres .
Al hacer ga'at , se usa un cucharón para hacer una hendidura en la masa, que luego se llena con una mezcla de berbere y mantequilla derretida, y se rodea con leche o yogur . Al cenar, se sumerge un pequeño trozo de ga'at en el berbere y la salsa de mantequilla, y luego en la leche o el yogur.
Influenciada por su pasado como colonia italiana , la cocina eritrea también presenta interpretaciones únicas de platos italianos clásicos. [6] Entre estas especialidades se encuentran las salsas para pasta condimentadas con berbere . [7]
Desayuno
- Kitcha fit-fit , un plato hecho con trozos de un abundante panqueque mezclado con mantequilla clarificada y especias. El panqueque generalmente está hecho de diferentes tipos de harina o papilla seca mezclada con agua y otros condimentos. El calor se puede ajustar vertiendo más o menos berbere (la especia picante) en la kitcha cuando esté terminada. Normalmente se sirve para el desayuno con una guarnición de yogur o leche agria.
- Fit-fit , hecho con trozos de injera rotosy, por lo general, sobras de estofado. También se puede hacer con una mezcla de cebollas, berbere , tomates, jalapeños y mantequilla en lugar de los guisos sobrantes. También se llama abeto .
- Ga'at o akelet , una papilla hecha de harina y agua, servida en un cuenco con una hendidura en el centro donde se mezclan la mantequilla clarificada y el berbere; El yogur normalmente se coloca en los lados que lo rodean. Es similar y está relacionado con otros platos de avena africana dura como ugali , pap y fufu . [8]
- Shahan ful , habas salteadas y machacadas, servido con cebollas, tomates, jalapeños, comino, yogur y aceite de oliva. Normalmente se come con trozos de pan mojados en el plato para sacar la mezcla de frijoles.
- Panettone , debido a la influencia italiana en Eritrea, este pan se sirve comúnmente con té o durante la ceremonia del café .
Almuerzo cena
La mayoría de los platos comunes en Eritrea son guisos a base de carne o vegetales que se sirven sobre la injera de pan esponjoso y fermentado .
- Tsebhi / Zigni: un guiso picante hecho con cordero, cordero, cubos de ternera o carne molida y berbere [9]
- Dorho: un guiso picante hecho con berbere y pollo entero
- Qulwa / Tibsi : carne salteada, cebollas y berbere servidos con salsa.
- Alicha: un platillo sin berbere hecho con papas, judías verdes, zanahorias, pimientos verdes y cúrcuma.
- Shiro: un guiso hecho con harina de garbanzos molidos, cebollas y tomates [10]
- Birsen: lentejas, a menudo cocinadas con cebollas, especias y tomates. Este curry se puede hacer con o sin berbere .
- Hamli : espinacas salteadas, ajo y cebolla [11]
Bebidas
Suwa es el nombre de la cerveza caseracomún en Eritrea. Está hecho de maíz tostado, cebada y otros cereales y está aromatizado con gesho , un tipo de hoja de espino amarillo . La bebida se hace a menudo para celebraciones; también se suele servirun vino dulce con miel (llamado mies ). La ceremonia del café es una de las partes más importantes y reconocibles de las culturas eritreas . El café se ofrece cuando se visita a amigos, durante las festividades o como un elemento básico de la vida diaria. Si el café se rechaza cortésmente,lo más probable es que se sirva té ( shahee ).
Aunque Eritrea tiene una tradición de beber café durante siglos, el café de estilo italiano como el espresso y el capuchino son extremadamente comunes en Eritrea y se sirven en prácticamente todos los bares y cafeterías de la capital, Asmara .
La cervecería más grande del país es Asmara Brewery , construida en 1939 con el nombre de Melotti. Hoy en día, la cervecería produce una variedad de bebidas. Una bebida popular que es común durante las festividades es la Sambuca de estilo eritreo , en Tigrinya se traduce como areki . [12] [13]
Lista de platos o alimentos típicos italianos de Eritrea
- Lasaña - Lasaña estilo eritreo
- Cotoletta alla milanese (chuleta milanesa)
- Capretto
- Espaguetis a la boloñesa (Pasta al Sugo e Berbere)
- Frittata
- Panettone
- Pasta al forno
- Pizza
- Helado
- Panna cotta
Ver también
- Lista de cocinas africanas
- Cocina italiana de Eritrea
Referencias
- ^ a b c Goyan Kittler, Pamela; Sucher, Kathryn P .; Nahikian-Nelms, Marcia (2011). Alimentación y cultura, 6ª ed . Aprendizaje Cengage. pag. 202. ISBN 0538734973.
- ^ Tekle, Amare (1994). Eritrea y Etiopía: del conflicto a la cooperación . The Red Sea Press. pag. 142. ISBN 0932415970.
- ^ Carman, Tim (9 de enero de 2009). "Frontera suave: las diferencias entre las cocinas de Eritrea y Etiopía se reducen a más que especias" . Papel de la ciudad de Washington . Consultado el 12 de marzo de 2013 .
- ^ Eritrea: Travel Trade Manual . Ministerio de Turismo de Eritrea. 2000. p. 4.
- ^ "Eritrea - Perfil del país" (PDF) . Centro de Idiomas Extranjeros del Instituto de Idiomas de Defensa . Consultado el 17 de noviembre de 2013 .
- ^ "El hombre muerde el mundo, día 64: Eritrea" . Marzo de 2009. Archivado desde el original el 2 de abril de 2009 . Consultado el 22 de marzo de 2009 .
- ^ "Menú del restaurante Mu'ooz Eritrean" . Marzo de 2009 . Consultado el 22 de marzo de 2009 .
- ^ "Acerca de" . ifood.tv . Consultado el 9 de abril de 2018 .
- ^ "Eritrea - Recetas" . www.eritrea.be . Consultado el 23 de noviembre de 2015 .
- ^ "Receta para untar Shiro etíope« Chef Marcus Samuelsson " . www.marcussamuelsson.com . Consultado el 23 de noviembre de 2015 .
- ^ "espinaca eritrea para morirse" . imik simik: cocinar con galo . Consultado el 23 de noviembre de 2015 .
- ^ https://asmarabrewery.com/
- ^ https://books.google.com/books?id=f0R7iHoaykoC&pg=PA115&lpg=PA115&dq=areki+eritrea&source=bl&ots=ynQLobbNR3&sig=ACfU3U22EVjYYk6qiG3zXyxs18UxMspnZQ&hl=sv&sa=X&ved=2ahUKEwiIhNePm4bpAhVJwMQBHSLlDOM4ChDoATACegQICRAB#v=onepage&q=areki%20eritrea&f=false
enlaces externos
- Prácticas alimentarias de Eritrea