Wok
Un wok ( chino :鑊; chino estándar : Huo; cantonés wohk ) es un profundo fondo redondo olla de cocción que se originó en China, . Es común en China y se encuentran sartenes similares en partes del este , sur y sudeste de Asia , [1] además de ser populares en otras partes del mundo.
Los woks se utilizan en una variedad de técnicas de cocina china , que incluyen saltear , cocinar al vapor , freír en sartén , freír , escalfar , hervir , estofar , dorar , guisar , hacer sopas , ahumar y asar nueces. [2] La cocción al wok se hace a menudo con utensilios llamados chǎn ( espátula ) o biāo ( cucharón ) cuyos mangos largos protegen a los cocineros de las altas temperaturas. La singularidad de la cocina wok la transmite el cantonéstérmino wok hei : "aliento del wok".
El wok tiene una larga historia en China. [3] Se cree que se introdujo durante la dinastía Han de China, donde se utilizó por primera vez para secar granos . [4] Fue durante la dinastía Ming de China cuando el wok se volvió popular para freír . [4]
Wok es una palabra cantonesa; el mandarín es Guō. El wok parece ser una adquisición bastante reciente en lo que respecta a los muebles de cocina chinos; ha existido por sólo dos mil años. Los primeros woks son pequeños modelos de cerámica en los modelos de estufas de cerámica en las tumbas de la dinastía Han. Dado que el mismo tipo de sartén es universal en la India y el sudeste asiático, donde se lo conoce como Kuali en varios idiomas, sospecho fuertemente que se ha tomado prestado [de la palabra] (probablemente de India a través de Asia Central): kuo debe haber evolucionado a partir de algunos palabra cercana a Kuali.
La característica más distintiva del wok es su forma. Los woks clásicos tienen un fondo redondeado. [2] Los woks martillados a mano a veces se voltean al revés después de darles forma, lo que le da al wok un toque suave en el borde que hace que sea más fácil empujar la comida hacia los lados del wok. Los woks que se venden en los países occidentales a veces se encuentran con fondos planos, lo que los hace más parecidos a una sartén profunda . El fondo plano permite utilizar el wok en una estufa eléctrica., donde un wok redondeado no podría entrar en contacto completo con el elemento calefactor de la estufa. Un wok de fondo redondo permite que la espátula o cucharón redondo tradicional recoja toda la comida del fondo del wok y la arroje fácilmente; esto es difícil con un fondo plano. Con una encimera de gas o una estufa de pozo tradicional, la base de un wok redondo puede calentarse más que un wok plano y, por lo tanto, es mejor para freír. [ cita requerida ]
La mayoría de los woks tienen un diámetro de 300 a 360 mm (12 a 14 pulgadas) o más . Los woks de 360 mm (14 pulgadas) (adecuados para una familia de 3 o 4) son los más comunes, pero los woks domésticos se pueden encontrar tan pequeños como 200 mm (8 pulgadas) y tan grandes como 910 mm (36 pulgadas). Woks más pequeños se utilizan típicamente para técnicas de cocción rápida a alta temperatura, tales como freír (en chino:炒; pinyin: chǎo ). Los grandes woks de más de un metro de ancho se utilizan principalmente en restaurantes o cocinas comunitarias para cocinar arroz o sopas , o para hervir agua . [ cita requerida ]
