La cocina yemení es distinta de las cocinas más amplias del Medio Oriente, pero con un grado de variación regional. Algunas influencias extranjeras son evidentes en algunas regiones del país (con influencias otomanas que se muestran en el norte, mientras que la influencia de los indios mughlai es evidente en las áreas del sur alrededor de Adén ), la cocina yemení se basa en bases similares en todo el país.
Costumbres
La generosa ofrenda de comida a los invitados es una de las costumbres de la cultura yemení , y un invitado que no acepta la ofrenda se considera un insulto. [1] Las comidas se consumen normalmente sentado en el suelo o en el suelo. A diferencia de la tradición en la mayoría de los países árabes, el almuerzo es la comida principal del día en Yemen, no la cena. [1]
Preparación de comida
En Yemen, muchas cocinas tienen un tandoor (también llamado tannur ), que es un horno de barro redondo. [1]
Frutas y vegetales
Los tomates , las cebollas y las patatas son algunas de las frutas y verduras básicas en Yemen. [2]
Carne y lácteos
El pollo , la cabra y el cordero son las carnes básicas en Yemen. [2] Se comen con más frecuencia que la carne de res . También se consume pescado , especialmente en las zonas costeras.
El queso , la mantequilla y otros productos lácteos son menos comunes en la dieta yemení. El suero de leche , sin embargo, se disfruta casi a diario en algunas aldeas donde está más disponible. Las grasas más utilizadas son el aceite vegetal y el ghee que se utilizan en platos salados, mientras que la mantequilla clarificada , conocida como semn (سمن), es la grasa de elección que se utiliza en los pasteles .
El consumo de carne de cerdo está prohibido a los musulmanes en Yemen, de acuerdo con las leyes dietéticas islámicas .
Legumbres
Las habas se utilizan en platos yemeníes, como la ensalada de frijoles . Las lentejas también se utilizan en platos, como guisos. [3]
Platos yemeníes
Platos de desayuno
Los yemeníes prefieren tener platos calientes por la mañana. Por lo general, la comida a menudo consistiría en diferentes tipos de pasteles con una taza de café o té yemení.
Una comida más abundante a menudo incluiría legumbres , huevos o incluso carne asada o kebab , que generalmente se sirve con un tipo de pan aparte o como sándwich. La gente en Yemen también prepara un plato de desayuno a base de hígado de cordero o res, que se considera un manjar extraño para los no yemeníes.
Los platos comunes en el desayuno incluyen fattah , fatoot , [3] ful medames , mutabbaq y shakshouka .
Platos de almuerzo
A diferencia de la mayoría de los países, el almuerzo es la comida principal del día en Yemen, no la cena. La mayor cantidad de carne, aves y cereales se consume en el almuerzo.
Los platos comunes en el almuerzo incluyen:
- Aseed: un plato hecho con un trozo de masa de harina de trigo cocida, a veces con mantequilla o miel agregadas.
- Fahsa: un guiso yemení hecho de chuletas de cordero con caldo de cordero
- Fattah: un plato con trozos de pan plano fresco, tostado, a la parrilla o rancio cubiertos con otros ingredientes.
- Haneeth: un plato de cordero asado a fuego lento cocinado en un bronceado con un toque de especias, que generalmente se sirve en un plato de arroz.
- Liebres : trigo hervido, partido o molido grueso, mezclado con carne y sazonado
- Jachnun: un pastel judío yemenita, que tradicionalmente se sirve en lamañana de Shabat.
- Kabsa: un plato de arroz mixto, servido en un plato común.
- Komroh: hecho con habas, ajo, ghee, pimienta negra y sal
- Mandi: carne y arroz con una mezcla especial de especias, cocinados en un pozo subterráneo.
- Samak mofa [ aclaración necesaria ]
- Shafut : típicamente hecho de lahoh (un pan plano de masa fermentada) o pan rallado, merluza [se necesita aclaración ] (suero de leche tradicional) o yogur, zhug y puerro
- Shawiyah [ aclaración necesaria ]
- Thareed: trozos de pan en un caldo de verduras o carne.
- Zurbiyan: un plato con cordero, arroz y azafrán
Plato tipico
Después de que Yemen se uniera en 1990, tanto el norte como el sur de Yemen tenían cocinas similares. Sin embargo, los platos más comunes que se consumen en todo Yemen se elaboran con arroz y cordero.
Hay muchas formas de preparar cordero en Yemen. Sin embargo, en general, el cordero suele tener grandes trozos con hueso. Se puede hervir en su caldo y se le llama maraq , se puede asar en un horno como haneeth , o bajo tierra como mandi .
Aqdah
Aqdah (عقدة), que significa "nudo" en árabe , es un guiso hecho de atar y mezclar todos los ingredientes. Hay muchos tipos de ogda , y se puede hacer con pequeños trozos de cordero , pollo o pescado que se mezclan y cocinan junto con verduras, incluidos tomates , zanahorias , patatas , cebollas , calabacines , etc.
Variedades de pan yemení
Los panes son una parte integral de la cocina yemení, la mayoría de los cuales se preparan con granos locales. [1] Los panes planos sin levadura son comunes. [2] Ṣalūf , un pan plano hecho con harina de trigo, es el pan más común de todos. La masa se deja fermentar con ḫamīrah [ aclaración necesaria ] , mientras que algunos rocían la superficie de la masa con un lote preparado de fenogreco sin condimentar ( ḥilba ) antes de hornear. [4] Estos casi siempre se horneaban en casa en un horno de barro llamado tannour (تنور) en árabe, el tamaño de cada pan era aproximadamente de 2 cm (0,79 pulgadas) de grosor con un diámetro de 20 cm (7,9 pulgadas) a 30 cm. (12 pulg.). [5]
Khobz al Tawa , tameez , laxoox (preparado a partir de sorgo ), malooga , Kader [ aclaración necesaria ] , kubane , fateer , Kudam [ aclaración necesaria ] , oshar [ aclaración necesaria ] , khameer , y mulawah [1] también son panes populares comido en Yemen. Malooj , khubz y khamir son panes caseros populares. El pan de pita y el roti (panecillos como el pan francés [ dudoso ] ) comprados en la tienda también son comunes.
Otros platos de cereales yemeníes
- ʻAṣīṭ -harina de sorgo , harina de maíz o harina de cebada verde que seconvierte en una pasta espesa después de hervirla en agua. [6] Antes de comer, se agrega samneh o aceite. Algunos comen ʻaṣīṭ durante la comida de la tarde (generalmente recogido con los dedos), donde se sirve sopa y carne, mientras que otros lo colocan en la sopa, junto con ḥilba ("cucharada de fenogreco"). [7]
- Harīš —un plato grueso ( grañones ), hecho de trigo partido, 1 ⁄ 4 - 1 ⁄ 3 del tamaño completo del grano, conocido colectivamente como ğašūš . Hay quienes agregan samneh ( mantequilla clarificada ), miel o azúcar al harīš .
- En Yemen, el harīš se suele comer en las frías mañanas de invierno y, debido a los beneficios para la salud que se perciben, se le da a las mujeres durante las primeras semanas después del parto, también a los enfermos, débiles y frágiles.
- Del mismo modo, el harīs es un plato de grano grueso (grañones), hecho de trigo partido, arroz, lentejas o frijoles, precocido en agua con una porción grasosa de carne o médula ósea, junto con verduras: cebolletas (cebolletas), ajo , tomates y más. [8]
- Maṭīṭ: un plato fino y farináceo (papilla), hecho de trigo molido o cebada ( maṭīṭ šiʻīr ), bebido con samneh y ocasionalmente con cebolla rallada o mejorana dulce, que le da un sabor amargo. [7]
- Našūf: un plato delgado a base de granos (gachas), hecho de trigo partido, cocinado con samneh , azúcar o miel, y bebido de un tazón, generalmente para el desayuno. Los aldeanos cocinan našūf con leche agria, agregando zḥug (una salsa picante de pimienta de cayena ) para darle más sabor, un plato conocido localmente como našūf ʻalā zūm . [9]
Especias
Una mezcla de especias conocida como hawaij se emplea en muchos platos yemeníes. Hawaij incluye anís , semillas de hinojo , jengibre y cardamomo .
La cocina yemení a menudo se prepara caliente y picante con el uso de chiles , comino , semillas de cilantro , cúrcuma y otras especias. [3] También se utilizan hierbas como el fenogreco , la menta y el cilantro . [3] La alholva se utiliza como uno de los ingredientes principales en la preparación de una pasta o salsa llamada holba (también deletreada hulba ). [3] Una especia popular usado en los panes (incluyendo kubane y sabayah ) es comino negro , que también se conoce por su nombre árabe habasoda ( habbat como sowda ).
Postres y dulces
Bint Al-Sahn ( sabayah ) es un dulce pastel de miel o pan de la cocina yemení. [1] [3] Se prepara a partir de una masa con harina blanca , huevos y levadura , que luego se sirve bañada en una mezcla de miel y mantequilla. [1]
Otros postres comunes incluyen: fruta fresca ( mangos , plátanos , uvas , etc.), baklava , zalābiya , halwa , rawani , [10] y masoob . Masoob es un postre a base de plátano elaborado con plátanos demasiado maduros, pan plano molido , crema , queso, dátiles y miel.
Cariño
En Yemen, la miel se produce dentro del país y se considera un manjar. [1] La miel producida localmente tiene una gran demanda y también se considera un símbolo de estatus en el país. [1]
Bebidas
Shahi haleeb ( té con leche , servido después de qat ), té negro (con cardamomo , clavo o menta ), qishr (cáscaras de café), qahwa (café árabe), karkade (una infusión de flores de hibisco secas), naqe'e al zabib (bebida fría de pasas) y diba'a (néctar de calabaza) son ejemplos de bebidas populares yemeníes. Los jugos de mango y guayaba también son populares.
Aunque el café y el té se consumen en todo Yemen, [2] el café es la bebida preferida en Sana'a , mientras que el té negro es la bebida preferida en Aden y Hadhramaut . El té se consume junto con el desayuno, después del almuerzo (ocasionalmente con dulces y pasteles) y junto con la cena. Los aromas populares incluyen clavo con cardamomo y menta . También se disfruta de una bebida hecha con cáscaras de café, llamada qishr .
Las bebidas alcohólicas se consideran inapropiadas por motivos culturales y religiosos, pero están disponibles en el país. [2]
Ver también
- Cocina arabe
- Halas (comida)
Referencias
- ^ a b c d e f g h i Hestler, Anna; Derramar, Jo-Ann (2009). Yemen . Marshall Cavendish. págs. 125-131. ISBN 0761448500.
- ^ a b c d e Etheredge, Laura (2011). Arabia Saudita y Yemen . El grupo editorial Rosen. págs. 111–112. ISBN 1615303359.
- ^ a b c d e f Salloum, Habeeb (2014). Cocina asiática simplificada: un viaje culinario a lo largo de la Ruta de la Seda y más allá . Habeeb Salloum. págs. 154-162. ISBN 1591521343.
- ^ Avshalom Mizrachi, The Yemenite Cuisine , Publicado por primera vez en Bat-Teman (heb. "Hija de Yemen"), editado por Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, p. 96 (hebreo)
- ^ Qafih, Y. (1982). Halichot Teman (Vida judía en Sanà) (en hebreo). Jerusalén: Instituto Ben-Zvi . pag. 207. ISBN 965-17-0137-4. OCLC 863513860 ., sv צלוף
- ^ Avshalom Mizrachi, "La cocina yemenita", en: Ascending the Palm Tree - An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage , Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 135 OCLC 1041776317
- ↑ a b Avshalom Mizrachi, The Yemenite Cuisine , publicado por primera vez en Bat-Teman (heb. "Daughter of Yemen"), editado por Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, p. 99 (hebreo)
- ^ Avshalom Mizrachi, The Yemenite Cuisine , publicado por primera vez en Bat-Teman (heb. "Daughter of Yemen"), editado por Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, p. 98 (hebreo)
- ^ Avshalom Mizrachi, The Yemenite Cuisine , publicado por primera vez en Bat-Teman (heb. "Daughter of Yemen"), editado por Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, págs. 98-99 (hebreo)
- ^ https://amiraspantry.com/egyptian-rawani-cake/