Zosui

Sopa japonesa de arroz y verduras

Zosui

Zosui de hongos
Nombres alternativos	Ojiya
Escribe	Sopa
Lugar de origen	Japón
Ingredientes principales	Arroz , agua
Libro de cocina: Zosui   Medios: Zosui

Zōsui (雑 炊, literalmente "cocina miscelánea") , u ojiya (お じ や) , es una sopa de arroz japonesa suave y fina similar a una sopa de verduras a base de arroz . Está hecho de arroz precocido y dashi o agua sazonada con salsa de soja o miso y cocinada con otros ingredientes como carne, mariscos, champiñones y verduras. ^[1] Por lo general, se sirve a aquellos que están enfermos o que no se sienten bien, y por lo general solo se sirve en el invierno.

La sopa sobrante de nabe a menudo se reutiliza para zosui. En lugar de arroz, los fideos udon y ramen son alternativas recientes.

Historia

En los días en que era difícil mantener caliente el arroz cocido, la única forma de reutilizar el arroz frío era combinarlo con sopa de miso, por lo que esto se hacía ampliamente en los hogares de Japón. Hoy en día, se utiliza con más frecuencia para preparar comidas para enfermos o personas que se sienten mal que en las comidas diarias. ^[1]

Variedades

Hay varias variedades de zōsui, incluyendo maru zōsui (ま る 雑 炊) (hecho con tortuga de caparazón blando chino ), fugu zōsui (ふ ぐ 雑 炊) , tori zōsui (と り 雑 炊) (hecho con pollo ), kani zōsui (か に 雑 炊) (hecho con cangrejo ), sukiyaki zōsui (す き や き 雑 炊) y shabu-shabu zōsui (し ゃ ぶ し ゃ ぶ 雑 炊) . Para cocinar en casa, el caldo sobrante y el arroz se combinan con cualquier ingrediente que tenga a mano.

Ojiya

La palabra ojiya a menudo tiene el mismo significado que zōsui, pero fue creada como parte del nyōbō kotoba , o " no pueden las damas de la corte ". Sus orígenes no están claros, aunque se ha sugerido que proviene del sonido producido por la cocción del arroz, o posiblemente de olla , la palabra española para utensilios de cocina de cerámica (pronunciada oja (オ ジ ャ) en japonés).

Mucha gente usa las palabras ojiya y zosui indistintamente, y el uso varía según la región y el hogar. Sin embargo, la siguiente lista muestra algunas diferencias comunes entre ellos:

• Zōsui se prepara enjuagando el arroz primero para aumentar su pegajosidad. Este no es el caso de ojiya.
• En zōsui, el caldo y el arroz se llevan a ebullición juntos, conservando la forma del arroz. Con ojiya, la forma del arroz no se conserva cuando se hierve junto con el caldo. Los granos de arroz se deshacen y deforman. ^[1]
• Si bien está aromatizado con miso o salsa de soja, el caldo en ojiya permanece de color claro o blanco. Por el contrario, el caldo de zosui solo se aromatiza con salsa de soja.

Jūshī

El plato de Okinawa jūshī (ジ ュ ー シ ー) (originalmente jūshīmē (ジ ュ ー シ ー メ ー) ) se considera derivado de zōsui. ^[2] Sin embargo, generalmente se hace con arroz crudo y se usa mucha más agua para prepararlo. Este es el origen del nombre jūshī . En sentido estricto, estos platos de arroz se llaman kufajūshī (クファジューシー) (o katai JUSHI (固いジューシー, literalmente "firme JUSHI") ), y Zosui es yafarā JUSHI (ヤファラージューシー) (o yawarakai JUSHI (柔 ら か い ジ ュ ー シ ー, encendido. "suave jūshī") ). Hay una gran variedad de estilos en los que se elabora, incluido el uso de grandes cantidades de manteca de cerdo o margarina . También se usan comúnmenteingredientes como costillas , hijiki , zanahorias , shiitake y jalea konjac . Yafarā jūshī comúnmente contiene costillas o cerdo, hojas de yomogi (フ ー チ バ ー, fūchibā ) , hojas de papa (カ ン ダ バ ー, kandabā ) y taro (チ ン ヌ ク, chinnuku ) .

Ver también

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Zosui .

• Okayu , un plato hecho de arroz cocido hasta obtener una consistencia acuosa.
• Lista de sopas y guisos japoneses

Referencias

1. "Enfoque de alimentos reconfortantes: Okayu y Zosui" . Umami Insider . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
2. "Jushi - arroz al vapor con verduras mixtas" . Actualización de Japón . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .