( E , E ) -2,4-Decadienal es una sustancia aromática que se encuentra en la mantequilla , carne de res cocida , pescado , papas fritas , maní tostado , [2] trigo sarraceno [3] y miga de pan de trigo. [4] En estado aislado, huele a un sabor graso profundo, característico del aroma del pollo (a 10 ppm ). A menor concentración, tiene olor a cítricos, naranja o pomelo. Puede ser cancerígeno . [5] Se ha utilizado como aroma en la UE, pero se aplican restricciones de uso hasta que se hayan presentado los datos requeridos. [6]
Nombres | |
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Nombre IUPAC preferido (2 E , 4 E ) -Deca-2,4-dienal [1] | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
CHEMBL | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.042.411 |
Número CE |
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Malla | 2-trans-4-trans-Decadienal |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 10 H 16 O | |
Masa molar | 152,237 g · mol −1 |
Punto de ebullición | 115 ° C; 239 ° F; 388 K a 1,3 kPa |
log P | 3.419 |
Índice de refracción ( n D ) | 1.515 |
Compuestos relacionados | |
Alquenales relacionados | Acroleína |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Referencias
- ^ "2,4-decadienal - Resumen compuesto" . Compuesto PubChem . EE.UU .: Centro Nacional de Información Biotecnológica. 27 de marzo de 2005. Identificación y registros relacionados . Consultado el 7 de octubre de 2011 .
- ^ "2,4 Decadienal" . EE.UU. Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2008 . Consultado el 20 de junio de 2008 .
- ^ Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H (2008). "Identificación de compuestos aromáticos de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum Moench) con GC-MS". Química de los alimentos . 112 : 120-124. doi : 10.1016 / j.foodchem.2008.05.048 .
- ^ Nicoline Vermeulena; Michael Czernyb; Michael G. Gänzlea; Peter Schieberleb y Rudi F. Vogel (2007). "Reducción de (E) -2-nonenal y (E, E) -2,4-decadienal durante la fermentación de la masa madre". Revista de ciencia de cereales . 45 (1): 78–87. doi : 10.1016 / j.jcs.2006.07.002 .
- ^ Louis W. Chang; Wai-Sze Lo y Pinpin Lin (2005). "Trans, Trans-2,4-Decadienal, un producto que se encuentra en los vapores de aceite de cocina, induce la proliferación celular y la producción de citocinas debido a especies reactivas de oxígeno en las células epiteliales bronquiales humanas" . Ciencias Toxicológicas . 87 (2): 337–343. doi : 10.1093 / toxsci / kfi258 . PMID 16014734 .
- ^ "KOMMISSIONENS FORORDNING (UE) 2017/378 af 3. marts 2017 om ændring af bilag I til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1334/2008 for så vidt angår visse aromastoffer" . 2017-03-16.