El queso americano moderno es un tipo de queso procesado elaborado con queso cheddar , Colby o quesos similares. Es suave con un sabor cremoso y salado, tiene una consistencia media-firme y un punto de fusión bajo . Puede ser de color amarillo o blanco; El queso americano amarillo se sazona y se tiñe con achiote . Se originó en la década de 1910.
queso americano | |
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País de origen | Estados Unidos de América |
Fuente de leche | Las vacas de leche ' |
Historia
Los colonos británicos hicieron queso cheddar poco después de su llegada a América del Norte. En 1790, los cheddars hechos en Estados Unidos se exportaban a Inglaterra. Según Robert Carlton Brown, autor de The Complete Book of Cheese , "los ingleses llamaban a nuestra imitación Yankee, o estadounidense, Cheddar, mientras que aquí en casa se lo conocía popularmente como queso amarillo o de tienda". [1]
El Oxford English Dictionary enumera el primer uso conocido de "queso americano" en el periódico The Guardian of Freedom de Frankfort, Kentucky , en 1804. El siguiente uso dado es en 1860 por Charles Dickens en su serie The Uncommercial Traveler . [2]
Después de patentar un nuevo método para fabricar queso procesado en 1916, [3] [4] James L. Kraft comenzó a comercializarlo a fines de la década de 1910, y el término "queso americano" rápidamente comenzó a referirse a la variedad procesada en lugar de la tradicional pero También se fabrican y venden cheddars más caros en los EE. UU.
Definición legal
De acuerdo con los Estándares de Identidad para Productos Lácteos, parte del Código de Regulaciones Federales (CFR) de EE . UU ., Para ser etiquetado como "queso americano", se requiere que un queso procesado se fabrique a partir de queso cheddar, queso colby, requesón lavado o granulado. queso , o cualquier mezcla de dos o más de estos. [5] El CFR también incluye regulaciones para la fabricación de queso americano procesado. [6] [7]
Debido a que su proceso de fabricación difiere de los quesos tradicionales, [8] las leyes federales exigen que se etiquete como "queso americano procesado" si se elabora a partir de la combinación de más de un queso, [9] o "queso americano procesado" si se utilizan ingredientes lácteos como la crema. , leche , leche descremada , suero de leche , el queso de suero o albúmina de suero de queso se añaden. [10]
Proceso de manufactura
El queso tradicional se muele, se combina con agentes emulsionantes y otros ingredientes, se mezcla y se calienta hasta formar una mezcla "homogénea fundida". [9] Para pasteurizarlo , la mezcla de queso debe calentarse a una temperatura de al menos 150 ° F (66 ° C) durante un mínimo de 30 segundos. [9] Los requisitos de composición del queso americano procesado controlan el porcentaje de grasa de la leche, la humedad, la sal y el valor de pH en el producto final, junto con las especificaciones de sabor, cuerpo y textura, color y capacidad de fusión. [11]
El queso americano procesado se envasa en rebanadas envueltas individualmente, como rebanadas sin envolver que se venden en pilas o en bloques sin rebanar. [12] Las rebanadas envueltas individualmente se forman a partir de queso fundido que se solidifica solo entre el medio de envolver; estas lonchas, que se venden como "individuales", son típicamente las que menos se parecen al queso tradicional. Los bloques de queso americano son más similares al queso tradicional y se cortan a pedido en los mostradores de delicatessen.
Tamaño de mercado
Los estadounidenses compraron queso estadounidense por valor de 2,77 mil millones de dólares en 2018, pero la popularidad estaba cayendo y, según Bloomberg News , se proyectaba que las ventas caerían un 1,6% en 2018. El precio medio de una libra de queso americano estaba por debajo de los 4 dólares (8,82 dólares). kg) por primera vez desde 2011. [13]
Ver también
Notas
- ^ Robert Carlton Brown, The Complete Book of Cheese (Nueva York: Programmer Publishing Company, 1955). Reeditado en 2006: "Bob" Brown, The Complete Book of Cheese (Echo Library, 2006).
- ^ Editado por Edmund Whiner y John Simpson. (1991), Oxford English Dictionary , I (Segunda ed.), Oxford, Reino Unido: Oxford University Press, pág. 397, ISBN 0-19-861258-3CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ "Emmi Gerber - Über Gerber" . Emmi Fondue AG. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2013 . Consultado el 26 de marzo de 2013 .
- ^ "Cronología corporativa de Kraft Foods" (PDF) . Kraft Foods Group, Inc . Consultado el 26 de marzo de 2013 .
- ^ Título 21 del Código de Regulaciones Federales de EE . UU . (Alimentos y Medicamentos), Subcapítulo B, Parte 133, Sección 169-173 (Queso procesado pasteurizado), el uso permitido del término "queso americano" para ciertos tipos de "queso procesado pasteurizado" es detallado. Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. (1 de abril de 1999), Título 21, Subcapítulo B, Parte 133 , Oficina de Imprenta del Gobierno de EE. UU., Párrafo (e) (2) (ii) de la sección 133.169, archivado desde el original el 17 de febrero de 2007 , recuperado el 17 de febrero de 2007 ,
en caso de que esté hecho de queso cheddar, requesón lavado, queso colby o queso granular o cualquier mezcla de dos o más de estos, puede ser designado como "queso americano procesado pasteurizado"; o cuando el queso cheddar, el requesón lavado, el queso Colby, el queso granulado o cualquier mezcla de dos o más de estos se combinan con otras variedades de queso en el ingrediente del queso, cualquiera de dichos quesos o dicha mezcla puede designarse como "queso americano . "
- ^ Carić, M .; Kaláb, M. (1993). Fox, PF (ed.). Queso: Química, física y microbiología . Boston, MA: Springer. pag. 467 –505. doi : 10.1007 / 978-1-4615-2800-5_15 .
- ^ Kapoor, Rohit; Metzger, Lloyd E. (marzo de 2008). "Queso procesado: aspectos científicos y tecnológicos: una revisión" . Revisiones integrales en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria . 7 (2): 194–214. doi : 10.1111 / j.1541-4337.2008.00040.x .
- ^ "Normas de identidad para productos lácteos" . MilkFacts.info . Consultado el 25 de febrero de 2013 .
- ^ a b c "CFR- Código de Regulaciones Federales Título 21: Sec. 133.169 Queso procesado pasteurizado" . Código Electrónico de Regulaciones Federales . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU.
- ^ "CFR - Código de Regulaciones Federales Título 21: Sec. 133.173 Alimento de queso procesado pasteurizado" . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU.
- ^ "Documento de requisitos de productos básicos del USDA: DPPC3 Queso americano procesado en pasta para uso en programas domésticos" (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Departamento de agricultura de los Estados Unidos. 2013 . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ Tamine, AY (2011). Queso fundido y análogos (Vol. 16) . John Wiley e hijos. pag. 14. doi : 10.1111 / j.1541-4337.2008.00040.x .
- ^ Mulvany, Lydia; Patton, Leslie (10 de octubre de 2018). "Millennials Kill Again. ¿La última víctima? American Cheese" . Consultado el 11 de octubre de 2018 .
Otras lecturas
- Elaboración de queso americano en la granja para consumo doméstico , Farmers 'Bulletin No. 1734, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , octubre de 1934. Alojado en elDepartamento de Documentos del Gobierno de la Universidad del Norte de Texas .
- Un queso de tipo americano: cómo hacerlo para uso doméstico , Farmers 'Bulletin No. 2075, Departamento de Agricultura de EE. UU. , Octubre de 1954.