cocina árabe
La cocina árabe ( árabe : المطبخ العربي ) es la cocina de los árabes , definida como las diversas cocinas regionales que abarcan el mundo árabe , desde el Magreb hasta la Media Luna Fértil y la Península Arábiga . [1] Estas cocinas tienen siglos de antigüedad y reflejan la cultura del comercio de Baharat ( especias ), hierbas y alimentos. Las regiones tienen muchas similitudes, pero también tradiciones únicas. También han sido influenciados por el clima, el cultivo y el comercio mutuo.
El pan blanco barazidhaj se elaboraba con harina de trigo de alta calidad, similar al pan raqaq pero más espeso, la masa fermentada se fermentaba normalmente con levadura y " bórax de panadero " ( buraq ) y se horneaba en un tandoor . Un verso poético que describe este pan: [2]
"En el extremo más alejado de Karkh de Bagdad , vi a un panadero ofreciendo pan, espléndidamente maravilloso.
De la más pura esencia de trigo artificial. Radiante y absoluto, puedes ver tu imagen reflejada, clara como el cristal.
Barazij resplandece con una blancura encantadora, más juguetona que bellísimas muchachas cantoras,
parecen bandejas de cristal, y si lo fueran, nos habrían servido de platos.
El pan raqaq se elaboraba en dos variedades, labiq (pan plano suave y delgado) y jarmazaj (pan seco y delgado aromatizado consemillas de tamarisco ).
Numerosas recetas de salsas ( sibagh ) han sobrevivido de libros de cocina árabes históricos . El Kitab al-Tabikh del siglo X escrito por Ibn Sayyar al-Warraq ofrece varias recetas para servir con pescado asado, atribuidas a diversas fuentes.
A Ibrahim ibn al-Mahdi se le atribuyen dos recetas de sibagh , una preparada agregando ruda , alcaravea , tomillo, asafétida y casia a la salsa de mostaza, y otra hecha machacando pasas empapadas en vinagre con ajo, nuez, mostaza, vinagre y condimentos. como asafétida y anís .
Una selección de
mezze jordanos —aperitivos o platos pequeños— en Petra , Jordania
Maraqa laga sameeyo khudaarta (somalí: "sopa de verduras")
Freekeh con verduras asadas
Kanafeh Nabulsieh de Naplusa
Cafetería en El Cairo, siglo XVIII
Los diferentes tipos de café árabe con el café dorado Hejazi / Najdi visto a la izquierda y el
qahwah sādah negro levantino (café simple) a la derecha
Dallahs para servir café árabe
M'semen , normalmente servido con miel, té de menta o café, también se puede rellenar con carne
Tajine con cordero y mango
Hummus con garbanzos, semillas de sésamo y aceite
Mansaf tradicional servido en pan plano
Bastilla , pastel de carne marroquí
La carne de camello es popular en la Península Arábiga
Los dátiles son un alimento básico en la cocina árabe.
Kabsa también se conoce como
machbūs Comida árabe tradicional popular típica
Maqluba , una cazuela de arroz y berenjena o coliflor , a menudo con cordero
Sfiha proviene de Baalbek , pan plano con una cobertura de carne picada, a menudo cordero
Musakhan , un plato palestino: pollo con cebolla, especias y piñones enpan
taboon Mansaf , plato tradicional de cordero en salsa de yogur, servido con arroz o bulgur
Una variante de
mansaf en Amman, Jordania
Kushari , un plato egipcio.
Falafel , bolas fritas de garbanzos molidos o habas, es un plato común en Egipto
[18] y el Levante .
Shahan ful presentado junto con aceite de oliva , berbere , varias verduras y un rollo de pan.
El cuscús , un plato característico del Magreb , está hecho de bolas de sémola de trigo duro trituradas al vapor de unos 3 milímetros (0,12 pulgadas) de ancho
[20] y se sirve tradicionalmente con una cuchara de estofado encima.
El tajín es un plato magrebí que recibe su nombre de la cazuela de barro en la que se cocina. También se le llama
maraq o
marqa .
La rechta es un plato magrebí de fideos finos, consumido sobre todo en Argelia y Libia y en menor medida en Túnez y Marruecos.
