Arròs negre ( pronunciación valenciana: [aˈrɔz ˈneɣɾe] , español : arroz negro ) es unplato valenciano y catalán elaborado con sepia (o calamar ) y arroz , algo parecido a la paella de marisco . [1] [2] [3] [4] Algunos la llaman paella negra ( "paella negra" ), aunque tradicionalmente no se la llama paella a pesar de que se prepara de manera similar.
Nombres alternativos | Arroz negro, paella negra, risotto negro |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | España |
Región o estado | Valencia , Cataluña |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Arroz blanco , sepia o calamar , tinta de cefalópodo , pimientos cubanelas |
Variaciones | Fideuà negra |
Otra información | También popular en Puerto Rico |
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Arròs negre no debe confundirse con arroz negro , el nombre colectivo de varios cultivares de arroz tradicional que tienen un color naturalmente oscuro.
La receta tradicional de este plato consiste en tinta de calamar , sepia o calamar, arroz blanco , ajo , pimientos verdes , pimentón dulce , aceite de oliva y caldo de marisco . [5] Sin embargo, muchos cocineros también agregan otros mariscos, como cangrejos y camarones .
El color oscuro del plato proviene de la tinta de calamar que también realza su sabor a marisco.
Además de Valencia y Cataluña, este plato es popular en Cuba y Puerto Rico, donde en ambas islas se le conoce como arroz con calamares ("arroz con calamares" en español). [6] [7] En Filipinas , se considera un subtipo de la adaptación filipina de paelya y se conoce como paella negra (o paelya negra ). [8] [9] Los arroces negros con sepia o tinta de calamar también se elaboran en Italia , Croacia y Montenegro , donde se les conoce como " risotto negro ".
La fideuà negra ("fideos negros" en valenciano ) es una variación que se hace con fideos en lugar de arroz y se suele servir con alioli .
Ver también
- Cocina catalana
- Lista de platos de arroz - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de platos de mariscos - artículo de la lista de Wikipedia
- Cocina valenciana
Referencias
- ^ Información sobre arròs negre en el sitio web de Barcelona Review
- ^ Información sobre arròs negre en el sitio web Spain-Recipes
- ^ Información sobre arròs negre en el sitio web de Fell Walker
- ^ Información sobre arròs negre en la web de Turismo de Barcelona
- ^ El chef Juanry Segui comparte la receta valenciana de arroz negro. Archivado el 30 de mayo de 2009 en Wayback Machine.
- ^ Arroz con calamares presentado como receta cubana
- ^ Arroz con calamares presentado como receta puertorriqueña Archivado el 10 de julio de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ "Paellitos Negritos (Paella de tinta de calamar)" . Recetas Carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 15 de diciembre de 2018 .
- ^ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.