El tocino y la col (en irlandés : bagún agus cabáiste ) es un plato tradicionalmente asociado con Irlanda . [1] El plato consiste en tocino en rodajas hervido con repollo y patatas. A veces se usa tocino ahumado .
Curso | Principal |
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Lugar de origen | Irlanda |
Ingredientes principales | Tocino (lomo verde o ahumado) y repollo |
Variaciones | Carne en conserva y repollo, costillas de cerdo y repollo, pechuga y repollo |
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El plato se sirve con el tocino cortado en rodajas y con algunos de los jugos hirviendo. [2] Otro acompañamiento común del plato es la salsa blanca , que consiste en harina , mantequilla y leche , a veces con algún tipo de sabor (a menudo perejil ).
Uso de tocino
El tocino utilizado para la comida puede variar un poco según las preferencias individuales. Por lo general, para la receta se usa una "paleta de hombro" / "paleta de picnic" en salmuera [3] , pero a veces se prefieren otros cortes de tocino. [2] Sin embargo, el tocino utilizado casi siempre está curado. El proceso de curado tradicional es un proceso largo que implica almacenar el tocino en sal, sin embargo, en los tiempos modernos, el tocino producido en masa se cura con salmuera que se inyecta con menos frecuencia en la carne para acelerar el proceso. El tocino también se puede fumar, lo que agrega una profundidad de sabor que algunas personas prefieren. En Irlanda, también se puede comprar lo que se conoce como curado en casa o curado duro, que se cura el tocino durante un período prolongado y luego se almacena durante otro período prolongado, envuelto en papel. Esto hace que el tocino sea muy salado, de textura dura y de color amarillento. [ cita requerida ]
Historia
Históricamente, este plato era una comida común en los hogares irlandeses porque los ingredientes estaban fácilmente disponibles, ya que muchas familias cultivaban sus propias verduras y criaban sus propios cerdos. Se consideró nutritivo y satisfactorio. El plato sigue siendo una comida muy común en Irlanda. [4]
Descendientes
Carne en conserva y repollo (EE. UU.)
A mediados y finales del siglo XIX, los inmigrantes irlandeses a los Estados Unidos comenzaron a sustituir la carne en conserva por tocino al preparar el plato, creando así la carne en conserva y el repollo. [5] Al igual que el original, el plato a veces incluye verduras adicionales (especialmente zanahorias y patatas); esto también le da cierta similitud con la cena hervida de Nueva Inglaterra , que casi invariablemente contiene una mezcla de tubérculos junto con carne hervida y repollo.
La carne en conserva y el repollo sigue siendo un alimento popular en algunas áreas de los Estados Unidos y, a menudo, es el plato preferido en el Día de San Patricio .
Cena Jiggs (Terranova y Labrador)
En la isla de Terranova, donde los irlandeses y los ingleses constituían una gran proporción de los colonos fundadores, esto y la carne hervida inglesa similar dieron lugar a una cena hervida con carne de res salada llamada cena Jiggs. [6]
Ver también
- Lista de platos de repollo
- Lista de platos irlandeses
- Cassoeula
- Portal de alimentos
- Portal de Irlanda
Referencias
- ^ Sheehan, Seán; Levy, Pat (2003). Dublín (2ª ed.). Guías de viaje de huellas. pag. 134. ISBN 1-903471-66-4.
la más tradicional de las comidas diarias irlandesas: tocino y repollo
- ^ a b Hickey, Margaret (2018). Despensa verde de Irlanda: la historia definitiva de la comida y bebida irlandesas ([Edición de bolsillo] ed.). Londres: Sin consolidar. págs. 108-109. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202 .
- ^ "Irlanda: tocino hervido y repollo" . europecuisines.com . Consultado el 15 de diciembre de 2020 .
- ^ Nolan, Katherine. "Tocino y Repollo" . Dochara.com . Consultado el 16 de mayo de 2012 .
- ^ "Tradiciones del día de San Patricio" . History.com . Consultado el 12 de marzo de 2016 .
- ^ "Cena de Jiggs" . Parques de Canadá.