Batagor (abreviado de Bakso Tahu Goreng , sundanés e indonesio : " bakso frito [y] tofu ") es un plato sundanés de Indonesia y popular en el sudeste asiático , que consiste en albóndigas de pescado frito , generalmente servido con salsa de maní . [1] Tradicionalmente se elabora con carne de pescado tenggiri ( wahoo ) picada, aunque hay otros tipos de mariscos como atún , caballa y gambas.también se puede utilizar. La pasta de pescado se rellena posteriormente en pieles de wonton o se rellena con tofu y luego se fríe en aceite de palma . [1]
Curso | Bocadillo |
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Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | Java occidental y a nivel nacional |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Bola de masa de pescado frito con tofu y verduras en salsa de maní |
Variaciones | Siomay , shumai |
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Las albóndigas fritas batagor al lado de la calle generalmente se sirven con tofu frito y pasteles de pescado otak-otak fritos en forma de dedo . Estos componentes de batagor se cortan en trozos pequeños y se cubren con salsa de maní , Kecap manis (salsa de soja dulce), sambal (pasta de chile) y jugo de lima. Como alimento frito, el batagor generalmente tiene una textura crujiente y crujiente; [2] dado que el método de servicio es idéntico, batagor y siomay a menudo son vendidos por el mismo proveedor, y batagor se ofrece como una variación crujiente de siomay. [3]
Historia y origen
Batagor es omnipresente en las ciudades de Indonesia y se puede encontrar en puestos de comida al lado de la calle, carritos ambulantes, vendedores de bicicletas y restaurantes. Sin embargo, está más fuertemente asociado con la ciudad de Bandung, en el oeste de Java . [4] El plato está influenciado por la cocina china indonesia , [4] y podría derivarse de siomay , con la principal diferencia de que el batagor se fríe en lugar de cocerse al vapor. Se ha adaptado fácilmente al local de la cocina Sudanés , y hoy en día, la mayoría de los vendedores son Batagor Sudanés .
Batagor comenzó a aparecer en varias ciudades indonesias de todo el país en la década de 1980, y se cree que fue inventado en 1968 en Bandung . [5] Según la leyenda, el batagor se creó como una forma de rescatar las albóndigas bakso no vendidas . Se dice que un día el bakso no se vendió bien y un vendedor se quedó con demasiadas sobras. Para reducir sus pérdidas, se le ocurrió la idea de moler las albóndigas, meterlas en tofu, freírlas y servirlas con salsa de maní de una manera similar a siomay . Esto creó un nuevo plato de bakso tahu goreng ("bakso frito [y] tofu"), abreviado como "batagor". [5] [6]
Variedades
Batagor se sirve tradicionalmente con salsa de maní , aunque en Bandung, la mayoría de los vendedores de batagor también ofrecen una variante servida en caldo claro , batagor kuah ("sopa de batagor"). [7] La sopa se puede preparar hirviendo caldo de pollo y agregando varios ingredientes como pimienta, azúcar, sal, puerro y apio. También se pueden agregar salsa de chile, salsa de tomate y lima para darle más sabor a la sopa. [8]
Batagor es popular por su sabroso sabor, la textura crujiente de su piel de wonton y tofu fritos y su salsa de maní dulce y salada. El precio típico de batagor es bastante asequible, con un plato de batagor modesto al lado de la calle que cuesta alrededor de 10,000 rupias indonesias , menos de un dólar estadounidense, a partir de 2018. [9]
Ver también
- Siomay
- Shumai
- Dim Sum
Referencias
- ↑ a b Nasution, Pepy (31 de diciembre de 2010). "Batagor | Indonesia come | auténticas recetas de comida indonesia en línea" . indonesiaeats.com . Consultado el 22 de diciembre de 2017 .
- ^ Medios, Kompas Cyber. "Batagor, Si Lezat dari Bandung - Kompas.com" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 22 de diciembre de 2017 .
- ^ Mustinda, Lusiana. "Batagor dan Siomay, Jajanan Murah a la Kaki Lima" . detikfood (en indonesio) . Consultado el 22 de diciembre de 2017 .
- ^ a b "¿Berkunjung ke Bandung? Jangan Lupa Cicipi Lima Batagor Paling Enak dan Terkenal di Sini - Tribun Jabar" . Tribun Jabar (en indonesio) . Consultado el 22 de diciembre de 2017 .
- ^ a b "Batagor H. Isan, Segera Menjajah Yakarta | SWA.co.id" . SWA.co.id (en indonesio). 2015-08-24 . Consultado el 22 de diciembre de 2017 .
- ^ Antoko. "Batagor Jajanan Khas Bandung" . Sarihusada.co.id . SARIHUSADA . Consultado el 13 de octubre de 2017 .
- ^ Publicar, El Yakarta. "Cinco platos para probar en Bandung en un día lluvioso" . The Jakarta Post . Consultado el 22 de diciembre de 2017 .
- ^ Hawaaya, Dedah Farryn. "Resep Cara Membuat Batagor Kuah Sedap" . Resepsedapku . Resepsedapku . Consultado el 13 de octubre de 2017 .
- ^ "BATAGOR JAJANAN KHAS KOTA BANDUNG, JAWA BARAT" . negerikuindonesia . Negeriku Indonesia . Consultado el 13 de octubre de 2017 .
enlaces externos
- Receta Batagor de Asian Food Channel
- Receta de Batagor Bandung