Bossam ( 보쌈 , 褓 -) es un plato de cerdo en la cocina coreana . Por lo general, consiste en una paleta de cerdo que se hierve en especias y se corta en rodajas finas. [1] La carne se sirve con guarniciones comoensalada de rábano picante, ajo crudo en rodajas, ssamjang (salsa para envolver), saeu-jeot (camarones salados), kimchi y ssam (envolver) verduras como lechuga , kkaennip (hojas de perilla ), y las hojas interiores de una col napa . [2] [3]
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Lugar de origen | Corea |
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Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Ingredientes principales | Paletilla , panceta o mano de cerdo |
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Nombre coreano | |
Hangul | 보쌈 |
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Hanja | 褓 - |
Romanización revisada | Bossam |
McCune – Reischauer | Posam |
IPA | [po.s͈am] |
Bossam es un plato popular en Corea del Sur, a menudo se sirve como anju (es decir, comida que acompaña a las bebidas alcohólicas). [4] Para comer, la carne y los platos de acompañamiento se envuelven juntos en verduras ssam , de ahí el significado literal de bossam : "envuelto" o "empaquetado".
Historia
Bossam está tradicionalmente relacionado con el proceso de gimjang , durante el cual se preparan grandes cantidades de kimchi para los inviernos. [5] Para asegurar el compromiso de los trabajadores durante este proceso de trabajo intensivo, yangban (erudito-nobleza de la era Joseon ) entregaba un cerdo para un festín. [5] Los trabajadores disfrutaban de carne de cerdo hervida con un poco de su kimchi recién hecho, que, al estar al principio del proceso de fermentación, era un complemento fresco y crujiente de la suave carne de cerdo de bossam . [5]
Preparación
Aunque también se puede usar carne de res, se prefiere la carne de cerdo para el bossam . [6] En el caso de la carne de cerdo, el cuello de cerdo es menos graso y más ligero que la panceta, por lo que es mejor hacer bossam. [7] La carne se ata con hilo de cocina para mantener su forma y se hierve en un caldo que contiene anís estrellado , jengibre, parte blanca y raíz de cebollín , ajo, doenjang (pasta de soja), café en polvo, hojas de té, etc. encendido, para reducir la gamidez. [6] Cuando está cocido, se enjuaga con agua fría, se desata y se presiona ligeramente en un paño de algodón para mantener su forma. [6] Cuando se enfría, la carne se corta en trozos de aproximadamente 0,3 centímetros (0,12 pulgadas) y se sirve con una variedad de guarniciones, que generalmente incluyen ensalada de rábano picante similar al relleno de kimchi , hojas internas de repollo napa y baechu- kimchi ( kimchi de col napa). [6]
Si la carne se sirve con ostra cruda fresca , el plato se llama gul-bossam ( 굴 보쌈 ; "ostra bossam "). [5]
Galería
Mesa Bossam con banchan (guarniciones)
Ver también
Referencias
- ^ Sifton, Sam (12 de enero de 2012). "El milagro de Bo Ssam" . The New York Times . Consultado el 5 de abril de 2013 .
- ^ "bossam" 보쌈. Fundación de comida coreana (en coreano) . Consultado el 27 de mayo de 2017 .
- ^ Jung, Alex (11 de noviembre de 2011). "5 formas coreanas de comer un cerdo" . CNN . Consultado el 11 de abril de 2012 .
- ^ Lee, Cecilia Hae-Jin (29 de abril de 2015). "El Sr. Bossam de Koreatown sirve bossam y costillas picantes con maíz con queso" . Los Angeles Times . Consultado el 27 de mayo de 2017 .
- ^ a b c d "Jongno 3 (sam) -ga`s Gul Bossam Alley" . Visite Seúl . Gobierno Metropolitano de Seúl . 28 de noviembre de 2011 . Consultado el 16 de abril de 2013 .
- ^ a b c d "bossam" 보쌈. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 27 de mayo de 2017 .
- ^ "보쌈" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 7 de junio de 2021 .
enlaces externos
Medios relacionados con Bossam en Wikimedia Commons