- Para el documental de 2007, vea Breadmakers .
Una máquina para hacer pan o panificadora es un electrodoméstico para convertir ingredientes crudos en pan horneado . Consiste en una bandeja para pan (o "lata"), en la parte inferior de la cual hay una o más paletas integradas, montadas en el centro de un pequeño horno especial. Este pequeño horno generalmente es controlado por una simple computadora incorporada usando la entrada de configuración a través de un panel de control. La mayoría de las máquinas de pan tienen diferentes ciclos para diferentes tipos de masa, incluido el pan blanco , el de grano entero , el estilo europeo (a veces etiquetado como " francés ") y el de masa solamente (para pizzamasa y panes moldeados horneados en horno convencional ). Muchos también tienen un temporizador para permitir que la máquina de pan se active sin la asistencia del operador, y algunos modelos de alta gama permiten al usuario programar un ciclo personalizado.
Historia
Aunque las máquinas de pan para la producción en masa se habían fabricado para uso industrial mucho antes, la primera panificadora autónoma para uso doméstico fue lanzada en Japón en 1986 por Matsushita Electric Industrial Co. (ahora Panasonic ) basándose en un año de investigación de ingenieros de proyectos. y el desarrollador de software Ikuko Tanaka, quien se capacitó con el panadero jefe en el Osaka International Hotel para aprender a amasar pan de manera óptima, e involucró la adición de costillas especiales dentro de la máquina. [1]
Una década más tarde se habían hecho populares en el Reino Unido , Australia y Estados Unidos . Si bien no son viables para uso comercial debido a la forma de barra fija y el ciclo de trabajo limitado , las máquinas de pan son muy adecuadas para uso doméstico y producen sus mejores resultados cuando se trata de masas amasadas . [2]
Uso y características
Para crear una barra de pan, los ingredientes se miden en el molde para pan en un orden específico (generalmente los líquidos primero, con los ingredientes sólidos en capas en la parte superior) y luego el molde se coloca en la máquina para hacer pan. El orden de los ingredientes es importante porque la levadura instantánea que se usa en las panificadoras se activa al entrar en contacto con el agua, por lo que la levadura y el agua deben mantenerse separadas hasta que comience el programa.
La máquina tarda unas horas en hacer una barra de pan. Primero se dejan reposar los ingredientes y se llevan a la temperatura óptima. Luego, los ingredientes se convierten en una masa revolviendo con una paleta. Luego, la masa se leuda con el control de temperatura ideal y luego se hornea.
Una vez que se ha horneado el pan, se extrae la sartén de la panificadora, dejando una pequeña hendidura u orificio en la varilla a la que se une la paleta. La forma de la barra terminada a menudo se considera inusual, con muchas de las primeras máquinas de pan que producían una barra cuadrada o cilíndrica orientada verticalmente muy diferente de los panes comerciales; sin embargo, las unidades más recientes generalmente tienen una bandeja horizontal de apariencia más tradicional. Algunas máquinas de pan tienen la forma estándar de un rectángulo de pan de dos libras con dos paletas. Uno de los modelos Zojirushi incluso tiene un elemento calefactor en la tapa para dorar la corteza. [3]
Las recetas de la máquina de pan son a menudo algo más pequeñas que las recetas de pan estándar y, a veces, están estandarizadas según la capacidad de la bandeja de la máquina; las más comunes en el mercado de los Estados Unidos son las unidades de 1.5 lb / 700g, y la mayoría de las recetas están escritas para esa capacidad; sin embargo, las unidades de 2 lb / 900g tampoco son infrecuentes. Se encuentran disponibles mezclas de pan empaquetadas, diseñadas específicamente para panificadoras, que contienen ingredientes previamente medidos que incluyen harina y levadura, así como saborizantes y ocasionalmente acondicionadores de masa . Por lo general, solo es necesario agregar agua. Las máquinas de pan generalmente no funcionan bien con harinas que no sean de trigo, por lo que cualquier receta que requiera una adición sustancial de un grano como centeno o maíz que carece de gluten resultará difícil en el mejor de los casos en una máquina de pan, al igual que cualquier masa con cantidades inusualmente grandes. de líquido (como ciabatta ).
Generalmente, el pan casero se vuelve duro más rápido que el pan de un panadero comercial porque el primero no incluye conservantes . Sin embargo, es posible (aunque un poco más difícil) utilizar una levadura natural o un pre-fermento en las recetas de masa para panificación si el entrante es lo suficientemente rápido para subir. La masa madre contiene un cultivo simbiótico de levadura y lactobacterias ; la levadura proporciona algo de sabor y dióxido de carbono para elevar, mientras que el ácido láctico producido por las lactobacterias de la masa madre conserva en gran medida el pan, además de afectar su sabor, mientras que los pre-fermentos brindan algunos de los mismos beneficios que un cultivo de masa madre con mayor previsibilidad. de levadura de panadería domesticada .
Las panificadoras a menudo están equipadas con un temporizador para controlar cuándo comienza la panificación. Esto les permite, por ejemplo, cargarlos por la noche pero solo comenzar a hornear temprano en la mañana, para producir un pan recién horneado para el desayuno. También se pueden configurar solo para hacer masa, por ejemplo, para hacer pizza . Algunos también se pueden configurar para hacer otras cosas además del pan, como mermelada , masa de pasta , udon o mochi , una especie de pastel de arroz japonés . Una de las innovaciones más recientes es la posibilidad de agregar nueces y frutas durante el proceso de amasado automáticamente desde una bandeja.
Tradicionalmente, las panificadoras tardan entre tres y cuatro horas en hornear un pan. Sin embargo, recientemente, los modos de "horneado rápido" se han convertido en adiciones comunes, muchas de las cuales pueden producir una barra en menos de una hora. El pan generalmente no es de tan buena calidad como el producido por un programa más largo, pero para muchos usuarios esta es una característica útil.
Algunas panificadoras vendidas en la década de 1990 tenían bandejas verticales, algunas horizontales. Hoy en día, la gran mayoría de los minoristas disponibles fabrica panes horizontales. Por esa razón, producen una barra más pequeña y corta que sus predecesoras. Es más difícil mezclar un pan largo y horizontal porque los extremos están lejos de la paleta mezcladora y la gravedad no ayuda a la distribución de la masa. Algunas máquinas intentan un mejor amasado utilizando dos palas, una en cada extremo. La máquina para hacer pan vertical puede requerir un motor de mayor potencia, porque toda la masa de la bola de masa está en la paleta mientras amasa la masa contra los lados cercanos del molde para pan. La economía en la producción puede explicar la preferencia del fabricante por los moldes para pan horizontales. Finalmente, un molde para pan vertical produce una rebanada uniforme de un extremo a otro del pan en lugar de un pan que es más pequeño en los extremos.
La mayoría de las mejores máquinas de pan tienen una pared fría que generalmente protege la superficie y se calienta durante el proceso de horneado.
Ver también
- Cocina de conveniencia
- Panettone
- Pullman loaf , pan horneado en una sartén estrecha con tapa, que produce rebanadas cuadradas de pan,
- Pan rebanado
- Rotimatic
Referencias
- ^ Véase el estudio de caso del desarrollo de la panificadora, como ejemplo de gestión e innovacióndel conocimiento , en Nonaka, I. y Takeuchi, H. (1995), The Knowledge-Creating Company , Oxford University Press.
- ^ Lacocina de prueba de King Arthur Flour utiliza máquinas de pan extensamente en sus pruebas de recetas; Para más detalles, consulte King Arthur Flour Baker's Companion , Countryman Press, 2003.
- ^ "Reseñas de máquinas de pan y fabricantes de pan" . cookingmybread.com. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2015 . Consultado el 18 de octubre de 2015 .
enlaces externos
- Máquina de pan en el proyecto Open Directory