Kalamay (también deletreado Calamay , literalmente "azúcar"), es un manjar dulce pegajoso que es popular en muchas regiones de Filipinas . Está hecho de leche de coco , azúcar morena y arroz glutinoso molido . También se puede condimentar con margarina , mantequilla de maní o vainilla . Kalamay se puede comer solo, pero generalmente se usa como edulcorante para varios postres y bebidas filipinos .
Nombres alternativos | Calamay |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | Visayas , Luzón |
Temperatura de servicio | Caliente, temperatura ambiente, frío |
Ingredientes principales | Leche de coco , arroz glutinoso , azúcar moreno |
Variaciones | Biko |
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Preparación
Kalamay se elabora extrayendo dos veces la leche de coco de los cocos rallados. Se agrega arroz glutinoso al primer lote de leche de coco y la mezcla se muele hasta obtener una pasta. Se agrega azúcar morena al segundo lote de leche de coco y se hierve durante varias horas para hacer latík . La mezcla de arroz glutinoso molido y leche de coco se vierte en el latík y se revuelve hasta que la consistencia se vuelva muy espesa. Se puede servir caliente oa temperatura ambiente, especialmente cuando se come con otros platos. Los Kalamay viscosos a menudo se sirven fríos para que estén menos líquidos y sean más fáciles de comer.
Consumo
Kalamay es un pasalubong popular (la tradición filipina de un regalo de bienvenida ). A menudo se comen solos, directamente del envase. [1] Kalamay también se usa en una variedad de platos tradicionales filipinos como edulcorante, [2] incluyendo el suman y el bukayo . También se puede agregar a bebidas como café, leche o chocolate caliente.
Biko y sinukmani son platos similares que utilizangranosenteros de arroz glutinoso . La preparación es la misma excepto que el arroz glutinoso primero se cuece entero y no se muele hasta formar una pasta, y luego se cubre con el latík . En algunas regiones (particularmente en el norte de Filipinas ), este plato se conoce como kalamay , y el tipo viscoso se diferencia como kalamay-hati .
El latík de kalamay por sí solo se puede usar con otros postres, particularmente con platos hechos con yuca (que luego se conoce como 'yuca kalamay' ). Kalamay también se confunde comúnmente con matamis sa bao , un plato viscoso similar. Sin embargo, este último no usa arroz.
Tipos
Hay muchas variaciones y tipos de kalamay. Kalamay se puede dividir aproximadamente en dos tipos: el tipo almibarado que se usa junto con otros platos ( proporción de latik más alta) y el tipo gomoso masticable que es más caro y generalmente se come solo. [1]
- Antipolo kalamay (también llamado kalamay perya ) - laversión tagalo de kalamay . Es una especialidad de Antipolo . Se sirve tradicionalmente como un disco plano sobre hojas de plátano, cubierto concuajada latik . Tiene una textura masticable más densa. [3]
- Bohol kalamay : el kalamay de la isla de Bohol puede variar de extremadamente dulce a ligeramente dulce. Se distingue por venderse dentro de cáscaras de coco lisas partidas a la mitad (el mesocarpio de los cocos, conocido localmente como bagol o paya ). Estos recipientes se sellan luego con un característico papel crepé rojo ( papel de japon ). [1] Este tipo de envase se conoce como kalamay-hati (literalmente, "medio kalamay"). [4]
- Baguio Kalamay : un tipo de kalamay de Baguio , Filipinas. También se le conoce como Sundot Kulangot (literalmente 'Picked Booger') debido a su consistencia. Está endulzado con melaza que le da color. Se empaqueta de forma única en cáscaras de pitogo (palma de sagú del género Cycas ) y se sella con papel crepé rojo de manera similar al kalamay de Bohol. Es el envase tradicional más pequeño conocido de kalamay . Se venden en paquetes, varias de estasbolas de kalamay se encuentran dentro de bambú partido y se atan con una cuerda. [4]
- Iloilo kalamay - kalamay (también conocido como klamay-hati ) de la provincia de Iloilo y la isla de Negros . Tiene una consistencia más espesa que otros tipos de kalamay . El pueblo de San Enrique celebra unFestival de Kalamay . [5]
- Candon kalamay - kalamay de Candon City , Ilocos Sur. [4] Se vende envuelto en hojas de plátano o en cáscaras de coco, aunque los envases modernos utilizan envases de poliestireno envueltos en celofán . Candon City también celebra unFestival Kalamay .
- Nilubyan o iniruban : una especie de kalamay hecho de arroz verde machacado. Se origina en Camiling, Tarlac en el norte de Filipinas. [4]
- Mindoro kalamay : una versión de kalamay de la isla de Mindoro . Por lo general, contiene coco rallado y está aromatizado con mantequilla de maní o vainilla. [4]
- Indang kalamay (también llamado calamay buna ) - es un manjar dulce de arroz pegajoso, azúcar morena y leche de coco que es bien conocido en Indang Cavite. Esta variedad de calamay de Indang está hecho de arroz glutinoso pulverizado llamada malagkit mezclado con leche de coco y panutsa (nativo azúcar moreno ). [6]
Al igual que otras tortas de arroz kakanin tradicionales , kalamay también tiene variantes basadas en ingredientes secundarios, que incluyen: [7]
- Kalamay gabi - kalamay hecho con taro ( gabi ). Por lo general, es de color blanco lechoso. [8]
- Kalamay na pinpipig (también conocido como kalamay na duman o kalamay pandan ): kalamay aromatizado conextractos de hojas de pandan y cubierto con granos de arroz inmaduros tostados y machacados ( pinipig o duman ). Es de color verde brillante. [9] [10]
- Kalamay ube - kalamay hecho con ube ( ñame morado ). Es de color lavanda o violeta. Se parece superficialmente al ube halaya , pero tiene una textura más suave. [11] [12]
Origen
Kalamay , en muchos idiomas de Visayan (particularmente Hiligaynon ), es sinónimo de 'azúcar' (extraído de la caña de azúcar ). [13] La palabra se suele elided a kamay en las modernas Cebuano dialectos. En el idioma waray , kalamay se refiere a un pastel endurecido de melaza que se usa como edulcorante para muchos postres cocidos. Su producción se conoce desde la colonización española de Filipinas.
Postres similares
Un primo de kalamay es dodol , que se encuentra en Indonesia, Malasia, Brunei, Singapur y en algunas partes de Filipinas. Utiliza ingredientes básicos y preparación similares. Dodol , sin embargo, es un caramelo sólido, a diferencia del kalamay líquido . Kalamay es visualmente similar al nian gao chino (también conocido como tikoy en Filipinas), pero no están relacionados.
Ver también
- Binagol
- Bukayo
- Mermelada de coco
- Dodol
- Español
- Kakanin
- Latík
- Sapin-sapin
- Suman
- Wajik
Referencias
- ^ a b c "Calamay de Bohol" . marketmanila.com. 22 de junio de 2010 . Consultado el 7 de enero de 2011 .
- ^ Vicente Labro (18 de noviembre de 2006). " La fabricación de ' Kalamay ' sobrevive a los ingenios azucareros de alta tecnología" . newsinfo.inquirer.net. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2013 . Consultado el 7 de enero de 2011 .
- ^ " Estilo " Kalamay Antipolo ". Cocina tagalo . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ a b c d e Edgie B. Polistico (18 de diciembre de 2010). "Diccionario de cocina y comida de Pinoy - C" . Diccionario enciclopédico PINOY de EDGIE POLISTICO . philfoodcooking.blogspot.com . Consultado el 7 de enero de 2011 .
- ^ "Municipio de San Enrique y la Fiesta de Kalamay " . iloilohangout.tigaswebs.com. 2008. Archivado desde el original el 17 de julio de 2011 . Consultado el 7 de enero de 2011 .
- ^ "Calamay Buna, un dulce manjar de Indang, Cavite" . wowcavite.com. 2011 . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
- ^ "Kalamay" . Ang Sarap . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ "Kalamay Gabi" . Kawaling Pinoy . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ "Kalamay na Duman también conocido como Kalamay na Pinipig (pastel de arroz verde pegajoso)" . Masarap.ph . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ Belén, junio. "Cómo hacer Kalamay na Pinipig (pastel de arroz Pinipig)" . Junblog . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ "Receta de Ube Kalamay" . Panlasang Pinoy . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ "Ube Kalamay" . Kawaling Pinoy . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ Jenny B. Orillos (21 de junio de 2010). "Golosinas dulces y pegajosas de Pinoy: nuestro Top 10 Kakanin" . spot.ph. Archivado desde el original el 20 de julio de 2010 . Consultado el 7 de enero de 2011 .
enlaces externos
Medios relacionados con Kalamay en Wikimedia Commons