Carbonade flamande

Cocido flamenco

Carbonade, servido con papas fritas
Escribe	Guiso
Lugar de origen	Bélgica , Francia
Ingredientes principales	Ternera o cerdo , cebollas , cerveza , tomillo , laurel
Libro de cocina: cocido flamenco   Medios: cocido flamenco

Carbonade , también escrito carbonnade ^{[1] [2]} o llamada a la flamande ^[3] (en holandés Stoverij o stoofvlees ) es un flamenco carne de vacuno (o de cerdo ) y la cebolla guiso popular en Bélgica y Flandes francés , hecho con la cerveza , el tomillo , bayas de enebro , mostaza y pan especiado. En francés, un carbon (n) ade también puede ser un plato de lomo de caballo a la parrilla y ciertos guisos de ternera.cocinado con vino tinto como la carne bourguignon en el este de Francia, ^[4] pero en inglés, carbonnade es generalmente el plato belga. El plato se llama ocasionalmente estofado flamenco, pero ese es un término genérico, también se usa para waterzooi , hochepot , etc. ^{[5] [6]}

Las cervezas comúnmente recomendadas para este plato incluyen Oud bruin (Old Brown Beer), cerveza Brune Abbey y Flanders red . ^[7] Justo antes de servir, a veces se agrega una pequeña cantidad de sidra o vinagre de vino y azúcar morena o gelatina de grosella roja . ^{[7] [8]}

La carbonade suele ir acompañada de patatas fritas , patatas hervidas o stoemp . ^{[7] [9]} Está ampliamente disponible en restaurantes y papas fritas en Bélgica y los Países Bajos.

Ver también

• Lista de guisos
•  Portal de alimentos

Referencias

1. entrada en el Trésor de la langue française informatisé ).
2. La ortografía con una n es más común en francés; con dos n es mucho más común en inglés Google Ngrams
3. Principia Gastronomica - Carbonnade Flamande (consultado el 22 de junio de 2008)
4. Larousse Gastronomique 2001, ISBN  978-0-600-60235-4
5. Walter Hoving, Libro de cocina y ayudante de cocina Bouillabaisse de Cranky , 2008, ISBN 0595496636 , p. 5 
6. Martin Dunford, Phil Lee, La guía aproximada de Bélgica y Luxemburgo , 2008 ISBN 0756646847 , p. 379 
7. Van Waerebeek, R. , Todo el mundo come bien en el libro de cocina de Bélgica (1996), ISBN 1-56305-411-6 . 
8. (en francés) Canalblog-Recipe Carbonade Flamande (consultado el 22 de junio de 2008)
9. Base de datos de recetas de la BBC - Carbonnade Flamande Archivado el 8 de marzo de 2008 en Wayback Machine (consultado el 22 de junio de 2008)