Chenopodium nuttalliae es una especie de planta comestible originaria de México . Se le conoce con el nombre común huauzontle (literalmente " amaranto peludo", del náhuatl huauhtli 'amaranto' y tzontli 'cabello'). Otras variaciones del nombre incluyen huauhzontle , huanzontle y guausoncle . Se relaciona con otras plantas consumidas comúnmente tales como quinoa , amaranto , y epazote , así como el común de América malas hierbas goosefoot y cenizo. La planta crece con ramas verticales con tallos de hojas verdes teñidas de rojo. Los tallos de Huauzontle se parecen superficialmente al brócoli bebé , aunque los tallos son mucho más delgados y soportan menos hojas.
Chenopodium nuttalliae | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Pedido: | Caryophyllales |
Familia: | Amaranthaceae |
Género: | Chenopodium |
Especies: | C. nuttalliae |
Nombre binomial | |
Chenopodium nuttalliae Saff. | |
Sinónimos | |
Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae |
Como el amaranto, el huauzontle es muy resistente a los climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres. Además, posee un alto nivel nutricional, lo que lo convierte en una excelente alternativa de grano en regiones con dificultades para sembrar otro tipo de cereales.
Durante el gobierno de Moctezuma , el huauzontle y el amaranto fueron los cuartos cultivos más importantes, después del maíz , el frijol y la chía . Muchos pueblos rindieron homenaje al imperio azteca en huauzontle. [1] [2]
Uso culinario
Al igual que con otros miembros de la familia Goosefoot, las hojas, ramas, flores ( inflorescencia ) y semillas de huauzontle son comestibles. La planta se utiliza tanto como hierba como vegetal en la cocina mexicana . Si bien se consume en todo México, se consume más comúnmente en el centro del país, especialmente en los estados de Tlaxcala , México , Guerrero , Morelos y en el sur de la Ciudad de México .
El plato más popular son las tortitas de huauzontle rellenas de queso y cubiertas con salsa de tomate. Alternativamente, los huauzontles se pueden envolver en una masa de huevo y freír con una barra de queso mexicano salado. El huauzontle se usa para condimentar ensaladas, ahuautles en salsa pasilla y filetes de res. Las semillas maduras también se pueden moler hasta convertirlas en harina para hacer tortillas.
Al igual que la quinua, otra planta del género Chenopodium , el huauzontle contiene saponinas , aunque en menor cantidad. Si bien las saponinas son tóxicas para los humanos, el huauzontle contiene cantidades tan pequeñas que no representan ningún riesgo. Además, las saponinas son difíciles de absorber por el cuerpo humano y en su mayoría se vuelven inactivas cuando se cocinan.
Referencias
enlaces externos
- Del polifacético, políglota y multicultural huauzontle. Navegaciones de Pedro Miguel
- Verde, el color de temporada