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Chop suey
Chopsuey.jpg
Chino tradicional雜碎
Chino simplificado杂碎
Hanyu Pinyinzá suì
Jyutpingzaap6 seoi3
Significado literalprobabilidades y termina
piezas surtidas
Transcripciones
Mandarín estándar
Hanyu Pinyinzá suì
Yue: Cantonese
Yale Romanizationjaahp seui
Jyutpingzaap6 seoi3

Chop suey ( / tʃ ɒ p s ü i / ) es un plato de la cocina estadounidense de origen chino y otras formas de ultramar de la cocina china , que consta de carne (a menudo de pollo, pescado, carne de res, camarones, o de cerdo) y los huevos, cocinados de forma rápida con verduras como brotes de soja , repollo y apio y untado en una salsa espesa con almidón. Por lo general, se sirve con arroz, pero puede convertirse en la forma chino-estadounidense de chow mein con la adición de fideos salteados.

Chop suey se ha convertido en una parte destacada de la cocina china estadounidense , la cocina china filipina, la cocina china canadiense , la cocina china alemana, la cocina india china y la cocina polinesia . En la cocina china de Indonesia se conoce como cap cai (雜 菜, "verduras mixtas") y se compone principalmente de verduras.

Orígenes

Chop suey, elaborado con pollo al ajillo y guisantes, sobre arroz frito

Se cree que el chop suey fue inventado en los EE. UU. Por estadounidenses de origen chino , pero el antropólogo EN Anderson, un estudioso de la comida china, remonta el plato a tsap seui (杂碎, "sobras misceláneas"), común en Taishan (Toisan), un condado de la provincia de Guangdong , hogar de muchos de los primeros inmigrantes chinos en los Estados Unidos. [1] [2] El médico de Hong Kong Li Shu-fan también informó que lo conocía en Toisan en la década de 1890. [3]

La larga lista de historias contradictorias sobre el origen del chop suey es, en palabras del historiador gastronómico Alan Davidson, "un excelente ejemplo de mitología culinaria" y típico de las comidas populares. [4]

Un relato afirma que fue inventado por cocineros estadounidenses de origen chino que trabajaban en el ferrocarril transcontinental en el siglo XIX. Otro cuento es que fue creado durante el primer ministro de la dinastía Qing, Li Hongzhang.La visita a Estados Unidos en 1896 de su chef, quien trató de crear una comida adecuada para los paladares chinos y estadounidenses. Otra historia es que Li vagó a un restaurante chino local después de que la cocina del hotel se cerró, donde el chef, avergonzado de no tener nada listo para ofrecer, ideó el nuevo plato usando restos de sobras. Sin embargo, una investigación reciente del erudito Renqui Yu lo llevó a concluir que "no se puede encontrar evidencia en los registros históricos disponibles para respaldar la historia de que Li Hung Chang comió chop suey en los Estados Unidos". Li trajo consigo a tres chefs chinos, y en ningún caso habría necesitado comer en restaurantes locales o inventar nuevos platos. Yu especula que los astutos propietarios de restaurantes chino-estadounidenses aprovecharon la publicidad que rodeó su visita para promover el chop suey como el favorito de Li.[5]

Restaurante Chop Suey del Lejano Oriente en Little Tokyo, Los Ángeles
Los restaurantes como este ahora son raros, pero alguna vez fueron algo común en los Estados Unidos. Casualmente, ambos restaurantes ahora se llaman Far East Café.

Otro mito es que, en la década de 1860, un cocinero de un restaurante chino en San Francisco se vio obligado a servir algo a los mineros borrachos después de horas, cuando no tenía comida fresca. Para evitar una paliza, el cocinero arrojó las sobras en un wok y sirvió a los mineros que lo amaban y les preguntó qué plato era, él respondió "sui picado". [6] No hay buena evidencia para ninguna de estas historias. [7]

Chop suey aparece en un artículo de 1884 en el Brooklyn Eagle , de Wong Chin Foo , "Cocina china", que él dice "con justicia puede ser el llamado 'plato nacional de China'". [8] [9] Una descripción de 1888 dice que era un "plato básico para el gourmand chino es chow chop svey [ sic ], una mezcla de hígados de gallina y mollejas, hongos, brotes de bambú, callos de cerdo y brotes de soja guisados con especias ". [10] Un informe de un periódico de 1896 dice: "El chow chop suey es una especie de estofado hecho con hígados y mollejas de pollo, callos de ternera, brotes de soja, apio y 'meu', que es una especie de primo hermano chino de los macarrones". [11]En 1898, se describe como "Picadillo de cerdo, con apio, cebollas, brotes de soja, etc." [12]

Durante sus viajes a los Estados Unidos, Liang Qichao , un nativo de Guangdong (Cantón), escribió en 1903 que existía en los Estados Unidos un alimento llamado chop suey que era popularmente servido por los restauradores chinos, pero que los chinos locales no comen. , porque la técnica de cocción es "realmente horrible". [13]

En períodos anteriores de la historia china, chop suey o chap sui en cantonés, y za sui , en mandarín, tienen el significado diferente de despojos o entrañas de animales cocidos. Por ejemplo, en la novela clásica Journey to the West (alrededor de 1590), Sun Wukong le dice a un monstruo león en el capítulo 75: "Cuando pasé por Guangzhou, compré una olla para cocinar za sui , así que saborearé tu hígado. , entrañas y pulmones ". El término za sui (杂碎) se encuentra en los diccionarios chino-inglés más nuevos con ambos significados enumerados: entrañas cocidas y chop suey en el sentido occidental. [ cita requerida ]

Ver también

Referencias

  1. ^ EN Anderson, La comida de China , Yale University Press, 1990, ISBN  0300047398 , p. 216
  2. ^ EN Anderson, "Cocina de Guangzhou (Cantón)", en Solomon H. Katz. Enciclopedia de la Alimentación y la Cultura . (Nueva York: Scribner's, 2003; Vol I ISBN 0684805685 ), p. 392. 
  3. ^ EN Anderson Jr. y Marja L. Anderson, "China moderna: Sur" en KC Chang, Alimentos en la cultura china: perspectivas antropológicas e históricas , Yale, 1977. p. 355.
  4. ^ Alan Davidson. El compañero de Oxford para la comida . (Oxford: Oxford University Press, 1999; ISBN 0192115790 ), pág. 182. 
  5. ^ "Chop Suey: de la comida china a la comida estadounidense de origen chino", América china: Historia y perspectivas 87 (1987): 91-93
  6. ^ Joseph R. Conlin , Bacon, Beans and Galantines: Food and Foodways on the Western Mining Frontier , University of Nevada Press: Reno 1986, págs. 192-3
  7. ^ Madeline Y. Hsu , "De Chop Suey a la cocina mandarina: buena comida y la remodelación de la etnia china durante la era de la Guerra Fría", en Sucheng Chan, Madeline Yuan-yin Hsu, eds., Los estadounidenses de origen chino y la política de la raza y Culture (Filadelfia: Temple University Press, 2008): 173–193. texto completo en PDF Archivado el 6 de julio de 2011 en la Wayback Machine.
  8. ^ Cocina china . Brooklyn Daily Eagle. 6 de julio de 1884.
  9. ^ Andrew Coe, Chop Suey: Una historia cultural de la comida china en los Estados Unidos (Nueva York: Oxford University Press, 2009), p. 155.
  10. ^ Literatura actual , octubre de 1888, p. 318, citado en el Oxford English Dictionary , segunda edición, 1989.
  11. ^ "Carta de Nueva York", The Racine Journal Times (22 de octubre de 1886), p. 4.
  12. ^ Louis Joseph Beck, Chinatown de Nueva York: una presentación histórica de su gente y lugares , p. 50 texto completo en Internet Archive
  13. ^ Liang, Q. (1903)新大陆 游记 ( Viajes en el nuevo continente ) . Beijing : Social Sciences Documentary Press (reimpresión 2007). ISBN 7-80230-471-7 . “然 其 所谓 杂碎 者 ， 烹饪 殊 劣 ， 中国 人 从无 就 食 者。” 

Lectura adicional

  • EN Anderson, The Food of China , Yale University Press, 1988.
  • Chen, Yong (2014). Chop Suey, Estados Unidos: La historia de la comida china en Estados Unidos . Nueva York: Columbia University Press. ISBN 9780231168922.
  • Andrew Coe, Chop Suey: Una historia cultural de la comida china en los Estados Unidos , 2009. ISBN 0-19-533107-9 . 
  • Alan Davidson , The Oxford Companion to Food , 1999.
  • Monica Eng, "¿Chop Suey o Hooey?", Orig. Chicago Tribune , 4 de enero de 2006, rpr en línea. Anunciante de Honolulu , [1]
  • Charles Hayford, "¿Quién teme a Chop Suey?", Educación sobre Asia 16.3 Invierno de 20110 [2]
  • Liu, Haiming (16 de febrero de 2009). "Chop Suey como comida china auténtica imaginada: la identidad culinaria de los restaurantes chinos en los Estados Unidos" (PDF) . Revista de estudios transnacionales estadounidenses . 1 (1). ISSN  1940-0764 .
  • Crow, Carl (septiembre de 1937). "Aletas de tiburón y huevos añejos" . Harper's . Consultado el 23 de marzo de 2018 .(requiere suscripción)
Libros de cocina con recetas de chop suey y relatos de la cocina chino-americana
  • Hom, Ken. Recetas familiares fáciles de una infancia chino-estadounidense . Nueva York: Alfred A. Knopf, 1997.
  • Yin-Fei Lo, Eileen. La cocina china: recetas, técnicas e ingredientes, historia y recuerdos de la principal autoridad estadounidense en cocina china . Nueva York: William Morrow, 1999.
  • Chatterjee, Rhitu. Un plato clásico chino-estadounidense adquiere un estilo mexicano NPR . 3 de agosto de 2017.

Enlaces externos

  • Chop Suey Origin en snopes.com
  • Chop Suey fue inventado, ¿realidad o ficción? 29 de agosto de 1896 en americaslibrary.gov