El bizcocho de clementina es un bizcocho aromatizado principalmente con clementinas . Se puede cubrir con un glaseado o salsa dulce , azúcar en polvo, miel y clementinas o clementinas confitadas . Puede provenir de una tarta de naranja en la cocina sefardí . En la cultura popular, el pastel jugó un papel menor en la trama de la película de 2013 La vida secreta de Walter Mitty .
Tipo | Pastel |
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Curso | Postre |
Creado por | Posiblemente se originó a partir de un pastel de naranja desarrollado por los judíos sefardíes. |
Temperatura de servicio | Frío o calentado |
Ingredientes principales | Fruta clementina e ingredientes típicos de la tarta |
Platos similares | Pastel de frutas |
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Preparación y variaciones
El bizcocho de clementina se prepara con clementinas , almendras molidas o harina de almendras , harina, azúcar, mantequilla y huevos. [1] [2] Los ingredientes opcionales incluyen jugo de naranja, naranja moscatel, leche, vino blanco de postre o vino Riesling , [3] [4] aceite de naranja o aceite de mandarina (o ambos), [3] extracto de almendras y extracto de vainilla . [3] Existen algunas variaciones, como prepararse sin el uso de harina. [2] [5] También se puede preparar como un bizcocho al revés . [6] [7]
El bizcocho se puede preparar con clementinas y / o ralladura de clementina mezcladas en la masa , [1] [8] [9] con ellas encima del bizcocho, como en rodajas, y de ambas formas. [2] Las semillas y la membrana de la clementina se pueden quitar como parte del proceso de preparación, [2] [4] [10] o se pueden usar clementinas sin semillas . [11] Se pueden usar clementinas enteras en rodajas, incluida la cáscara , [1] [12] o clementinas peladas, [10] y las clementinas se pueden cocinar antes de usarlas en la masa de la torta. [13] La fruta se puede picar o licuar con un procesador de alimentos. [13] Las clementinas confitadas se pueden usar encima del pastel o como guarnición . [3] [2] Las almendras utilizadas pueden tostarse o blanquearse . [3] [11]
El pastel de clementina se puede terminar con una cobertura dulce como azúcar o glaseado de chocolate , [2] [14] un dulce de azúcar o salsa de chocolate, [8] [15] azúcar en polvo o miel. [1] [2] [16] La torta de clementina puede ser densa y húmeda, [10] y su sabor puede mejorar un día o más después de la preparación, [2] [5] [13] porque los ingredientes se entremezclan y fusionan para mejorar su sabor a medida que envejece. Una vez cocinado, el bizcocho puede quedar delicado y caer si se mueve demasiado. [12] Después de la preparación, se puede congelar para conservarlo. [17]
Un trozo de tarta de vainilla y clementina
Pastelitos y cupcakes de vainilla y clementina
Historia
El pastel de clementina probablemente esté relacionado con un pastel de naranja sefardí. [9] Los judíos sefardíes popularizaron el cultivo de cítricos en la región mediterránea [18] en el siglo XV y popularizaron el uso de la naranja en productos horneados. Además de sus sabores ibéricos, la tarta también tiene raíces norteafricanas y españolas. [19]
En la cultura popular
El pastel de clementina jugó un papel menor en la trama de la película de 2013 La vida secreta de Walter Mitty , y se incluyó en la escena inicial de la película y en un par de escenas adicionales. [2] [12]
La famosa chef británica Nigella Lawson ha ideado una receta para el pastel de clementinas. [2] [5]
Ver también
- Pastel de frutas
- Lista de tortas
- Lista de postres
- Lista de platos de frutas
Referencias
- ^ a b c d "Pastel de clementina" . Crónica de San Francisco . 8 de enero de 2015 . Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
- ^ a b c d e f g h yo j Linn, Virginia (26 de febrero de 2014). "El pastel secreto en 'Walter Mitty ' " . The Daily Herald . Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
- ^ a b c d e Goldman, M. (2014). Las cuatro estaciones del panadero: horneado por temporada, cosecha y ocasión . Montreal, Canadá: River Heart Press. págs. 270–272. ISBN 978-0-9865724-1-8.
- ^ a b Watson, Molly (13 de enero de 2015). "Receta: Tarta de Clementina" . Houston Chronicle . Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
- ^ a b c Lawson, Nigella. "Tarta de clementina" . Nigella Lawson . Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
- ^ "Adorables tortas al revés de clementina" . El Huffington Post . 18 de marzo de 2013 . Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
- ^ McDonnell, Justin (18 de febrero de 2015). "¡Kung Hei Fat Choy! Formas alternativas de celebrar el año nuevo chino" . Tiempo muerto . Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
- ^ a b Killian, D. (2011). Muerte en una posición difícil . Un mantra para el misterio del asesinato. Grupo Editorial Penguin . pag. 206. ISBN 978-1-101-55111-0.
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- ^ a b c Cook, Crystal y Pollock, Sandy (2011). El libro de cocina de Casserole Queens: Pon algo de amor en tu horno con 100 recetas fáciles de un plato . Nueva York: Clarkson Potter . pp. 176 -177. ISBN 978-0-307-71785-6.
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- ^ Breyer, Melissa (5 de enero de 2015). "23 alimentos sorprendentes que puedes congelar y cómo hacerlo" . Red de la Madre Naturaleza . Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
- ^ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía . Wiley.
- ^ Colquhoun, Anna. "Pastel de naranja sefardí y almendras" . Antropólogo culinario . Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
Otras lecturas
- Willoughby, John (15 de abril de 2014). "En la cocina con Clémentine y Ruth" . The New York Times . Consultado el 4 de diciembre de 2015 .