Coddle (a veces Dublin coddle ; irlandés : cadal ) [1] es un plato irlandés que a menudo se hace para consumir las sobras y, por lo tanto, sin una receta específica. Sin embargo, lo más común es que consista en capas de salchichas en rodajas grandes (salchichas de cerdo ) y lonchas ( tocino en rodajas finas y algo graso ) con papas en trozos , cebolla en rodajas , sal, pimienta y hierbas (perejil o cebollino). Tradicionalmente, también puede incluir cebada .
Nombres alternativos | Dublín mimar |
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Lugar de origen | Irlanda |
Ingredientes principales | Patatas , salchicha de cerdo, lonchas , cebolla |
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Coddle está particularmente asociado con la capital de Irlanda, Dublín . [2] [3] [4] Se dice que fue un plato favorito de los escritores Seán O'Casey y Jonathan Swift , [5] y aparece en varias referencias a Dublín, incluidas las obras de James Joyce . [6]
El plato se cuece en el caldo elaborado al hervir los trozos de tocino y salchichas. El plato se cuece en una olla con tapa bien ajustada para cocer al vapor los ingredientes que deja el caldo sin tapar. [2] A veces se agrega papa cruda en rodajas, pero tradicionalmente se comía con pan. [7] Los únicos condimentos suelen ser sal , pimienta y, en ocasiones, perejil . El coddle podría considerarse comida reconfortante irlandesa , y es económico, fácil de preparar y rápido de cocinar. A menudo se come en los meses de invierno . En los días en que a los católicos no se les permitía comer carne los viernes , esta comida a menudo se comía los jueves y permitía a la familia consumir las salchichas o las lonjas restantes.
Etimología
El nombre proviene del verbo coddle , que significa cocinar los alimentos en agua por debajo de la ebullición (ver huevo cocido ), que a su vez deriva de caudle , que proviene del término francés que significa 'hervir suavemente, sancochar o cocer'. [3]
Ver también
- Lista de platos irlandeses
- Lista de platos de patata
- Lista de platos de salchichas
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ https://blogs.transparent.com/irish/bia-gaelach-ce-na-cinealacha-bia-gaelach-is-fearr-leat-irish-words-for-irish-foods/ [ URL desnuda ]
- ^ a b Un pequeño libro de cocina irlandés . Árbol de manzana. 1986. ISBN 0-86281-166-X.
- ^ a b "Una receta tradicional irlandesa de mimo de Dublín para el frío" . Irishcentral.com . 24 de abril de 2017 . Consultado el 15 de enero de 2018 .
- ^ "De tocino y repollo a Coddle: ¿Cuál es el plato nacional de Irlanda?" . Independiente, es decir . Consultado el 15 de enero de 2018 .
- ^ O'Connor, Derek (21 de septiembre de 2008). "Comida que solo comen los irlandeses (aparentemente)" . Sunday Tribune . Sunday Tribune . Archivado desde el original el 21 de abril de 2009, a través de Wayback Machine .
- ^ Veronica Jane O'Mara y Fionnuala O'Reilly. (1993). A Trifle, a Coddle, a Fry: An Irish Literary Cookbook . Wakefield: Moyer Bell. ISBN 1-55921-081-8.
- ^ Hickey, Margaret (2018). Despensa verde de Irlanda: la historia definitiva de la comida y bebida irlandesas ([Edición de bolsillo] ed.). Londres: Sin consolidar. págs. 118-119. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de coddle en Wikcionario