La cocina de la República Democrática del Congo y la República del Congo varía mucho y representa la comida de los pueblos indígenas. La yuca , el fufu , el arroz, el plátano y las papas son generalmente los alimentos básicos que se comen con otras guarniciones.
Platos comunes congoleños
Se cultiva menos del dos por ciento de la tierra y la mayor parte se utiliza para la agricultura de subsistencia. Las tierras agrícolas del Congo son la fuente de una amplia variedad de cultivos. Estos incluyen maíz , arroz , yuca (mandioca), batatas , ñame , taro , plátano , tomates , calabaza y variedades de guisantes y nueces . Estos alimentos se consumen en todo el país, pero también hay platos regionales. Los cultivos de exportación más importantes son el café y el aceite de palma .
Las plantas silvestres , [1] frutas , hongos , [1] miel y otros alimentos como la carne de animales silvestres y el pescado también se recolectan, cazan y utilizan en los platos. [1] La gente suele vender estos cultivos en los mercados o al borde de la carretera. La cría de ganado y el desarrollo de empresas agrícolas a gran escala se han visto obstaculizados por la guerra reciente y la mala calidad del sistema de carreteras.
Las comidas congoleñas a menudo consisten en un ingrediente con almidón , junto con verduras y carne en forma de estofado . El almidón puede venir en forma de pasta o puré de yuca o harina de maíz, llamado fufu o ugali . Cuando se come, el fufu se enrolla en bolas del tamaño de una pelota de golf y se sumerge en el guiso picante; a menudo se hace una hendidura con el pulgar para sacar un dedal de salsa.
Un tipo de pan fermentado , kwanga , elaborado con mandioca, se produce comercialmente en todo el país. La lituma es un plato popular de plátano hecho con puré de plátano que se forma en bolas y se hornea. Las batatas se preparan de manera similar y se mezclan con maní tostado en algunas partes del país. El arroz a menudo se mezcla con frijoles.
Para acompañar estos ingredientes con almidón, a menudo se agregan vegetales verdes como hojas de yuca, tshitekutaku (una planta similar a la espinaca ) y quimbombó . Los hongos , especialmente apreciados entre la gente de Luba , a menudo se consideran un sustituto de la carne en tiempos de escasez. Aunque se desconoce el vegetarianismo total , la mayoría de las comidas se comen sin carne debido a su alto precio.
El pescado abunda a lo largo del río Congo, sus afluentes y varios lagos, y se hornea, se hierve o se fríe para su consumo inmediato, o se ahuma o se sala cuando se conserva. Los mercados suelen vender pescado a la pimienta listo para comer al horno en hojas de plátano . La cabra es la carne más consumida. [1] Mwambe es una forma común de cocinar pollo con salsa de maní . [1] Se comen insectos comestibles como saltamontes y orugas ; [1] tienden a tener un sabor a nuez.
Las salsas para mezclar con los ingredientes anteriores se pueden hacer con tomates, cebollas y las hierbas aromáticas locales . El aceite vegetal , junto con la sal , el pimiento rojo picante y el pimiento verde dulce se utilizan para impartir un sabor extra. Estas especias se utilizan con menos frecuencia en el extremo sur.
Restaurantes nganda
Los restaurantes nganda de Kinshasa , con una mayor mezcla de etnias, son restaurantes étnicos que sirven comida de partes específicas del país, así como importaciones occidentales como pan y cerveza . [2] A menudo propiedad de mujeres solteras, los nganda ocupan un término medio entre bares y restaurantes . Tres tipos típicos de restaurantes nganda son:
- Riverside nganda sirve pescado al horno servido con plátanos cocidos: recetas de río arriba.
- Kongo nganda sirve platos de pescado con salsa de verduras, junto con el kwanga mencionado anteriormente. Estos platos se originan río abajo de Kinshasa.
- Kasai nganda sirve carne de cabra con arroz y verduras. También usan conejo como gran postre en una ocasión especial.
Los restaurantes de Nganda a menudo están orientados no solo a regiones específicas, sino también a diferentes clases, desde trabajadores migrantes y mineros hasta profesionales y funcionarios gubernamentales.
Lista de alimentos congoleños
- Moamba , una salsa o un plato preparado con una salsa generalmente hecha de mantequilla de maní.
- Ngai ngai ya musaka es una salsa o un plato preparado con una salsa que generalmente se hace con el pericarpio (no las semillas) de las nueces de palma, el fruto del árbol de la palma africana ( Elaeis guineensis ), en África central occidental . Ngai ngai es una hoja llamada oseille en francés y acedera en inglés.
- Chikwangue o kwanga , elaborado con mandioca, cocido y almacenado en hojas de plátano, más oscuro en algunas partes del país, casi blanco en otras partes.
- Fufu , plato parecido a una masa pegajosa hecha de harina de mandioca. Este es un plato básico tanto como el arroz o las patatas en otros países.
- Loso na madesu —arroz y frijoles.
- Sombe o pondu: sopa hecha con hojas de yuca hervidas, machacadas y cocidas.
- Ndakala : pescado seco pequeño.
- Pili pili: pimiento muy picante, servido con casi todo, incluso ocasionalmente seco y espolvoreado con frutas.
- El vino de palma elaborado con la savia de una palmera silvestre, fermentado por levaduras naturales , tiene una graduación alcohólica de entre el cinco y el siete por ciento.
- Mbembe: caracoles.
- Mulenda , o dongo-dongo - okra .
- Soso: pollo y arroz.
- Ntaba o ngulu yako tumba : cabra a la parrilla, cerdo.
- Mbisi ya Mayi ( poisson de mere ): pescado .
- Liboke ya mbika (pudín de semillas de calabaza al vapor), liboke ya ngulu (sopa de pimientos de cerdo al vapor en hojas de plátano) o liboke ya mbisi (pescado, principalmente sopa de pimientos de bagre al vapor en hojas de plátano).
- Mikate : bolas de masa fritas.
- Makelele - saltamontes .
- Pain mwambe : pan de mantequilla de maní.
- Makayabu : pescado salado.
- Kamundele : palitos de kebab, brochetas de ternera.
- Thomson - jurel .
- Um Bongo -bebida de frutas
- Mbewngi - guisantes de ojos negros .
- Loso ya bulayi : arroz jollof congoleño .
- Madesu : guiso de frijoles.
- Pondu ya madesu : guiso de frijoles y hojas de mandioca.
Ver también
- Cocina africana
- Lista de cocinas africanas
Referencias
- ^ a b c d e f Mukenge, Tshilemalema (2002) "Cultura y costumbres del Congo". Greenwood Press. ISBN 0-313-31485-3
- ^ "Cómo conseguir cerveza en el Congo, un país sin apenas carreteras" . The Economist . 18 de enero de 2020 . Consultado el 20 de enero de 2020 .