La salsa de arándanos o mermelada de arándanos [1] es una salsa o condimento elaborado con arándanos , que se sirve comúnmente como condimento o guarnición con la cena de Acción de Gracias en América del Norte y la cena de Navidad en el Reino Unido y Canadá . Existen diferencias de sabor según la geografía del lugar donde se elabora la salsa: en Europa generalmente tiene un sabor ligeramente amargo, mientras que en América del Norte suele estar más endulzada.
Nombres alternativos | Mermelada de arándano |
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Tipo | Salsa o mermelada |
Lugar de origen | Nueva Inglaterra |
Ingredientes principales | Arándanos , azúcar , agua |
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Historia
La receta de la salsa de arándanos aparece en la edición de 1796 de The Art of Cookery de Amelia Simmons , el primer libro de cocina conocido escrito por un estadounidense.
Aunque los peregrinos pudieron haber estado al tanto de los arándanos silvestres que crecen en el área de la bahía de Massachusetts , es poco probable que la salsa de arándanos hubiera estado entre los platos que se sirvieron en la primera comida del Día de Acción de Gracias . Los arándanos no se mencionan en ninguna fuente principal para la primera comida de Acción de Gracias. Los únicos alimentos mencionados son el "maíz indio", el pavo salvaje y las aves acuáticas y el venado. El resto sigue siendo una cuestión de especulación entre los historiadores de la alimentación. Aunque los rellenos no se mencionan en fuentes primarias, era una forma común de preparar aves para la mesa en el siglo XVII. [2] Según un "Manual de Acción de Gracias" publicado por Plimoth Plantation , es posible que se hayan utilizado arándanos en las recetas de relleno , pero es poco probable que se hayan convertido en una salsa porque el azúcar era muy escasa. [3]
La salsa de arándano se ofreció por primera vez a los consumidores en América del Norte en 1912 en Hanson, Massachusetts . [4] La salsa de arándanos en lata apareció en el mercado en 1941, lo que permitió que el producto se vendiera durante todo el año. [5] La salsa de arándanos se puede usar con una variedad de carnes, como pavo, cerdo, pollo y jamón.
La salsa de arándanos a menudo se come junto con el pavo en Navidad en el Reino Unido y Canadá o el Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos y Canadá , y rara vez se come o se sirve en otros contextos allí. [6]
Preparación
La salsa de arándanos más básica consiste en arándanos hervidos en agua azucarada hasta que las bayas revientan y la mezcla se espesa. Algunas recetas incluyen otros ingredientes como fileteadas almendras , jugo de naranja , cáscara de naranja , jengibre , jarabe de arce , el puerto o la canela .
Salsa de arándano comercial
La salsa de arándano comercial puede ser suelta y no condensada, o condensada o en gelatina y endulzada con varios ingredientes. La forma en gelatina se puede deslizar de una lata a un plato y se sirve en rodajas o intacta para cortar en la mesa.
Ver también
- Ocean Spray (cooperativo)
- Salsa de grosellas
Referencias
- ↑ Pyenson, Andrea (24 de noviembre de 2010). "Una historia de dos guarniciones" . El Boston Globe . Consultado el 25 de noviembre de 2010 .
- ^ "Revista Smithsonian - Smithsonian" . Smithsonianmag.com . Archivado desde el original el 23 de julio de 2015 . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ "Más allá de la salsa de arándanos" . The Washington Post .
- ^ "Historia de los arándanos" . Asociación de productores de arándanos de Cape Cod . Consultado el 28 de noviembre de 2015 .
- ^ Smith, K. Annabelle (27 de noviembre de 2013). "Este hombre hizo la primera salsa de arándanos en conserva" . Revista Smithsonian . Consultado el 28 de noviembre de 2015 .
- ^ Wallendorf, Melanie; Arnould, Eric (1991). " " Nos reunimos ": rituales de consumo del día de acción de gracias". Revista de investigación del consumidor . Prensa de la Universidad de Chicago. 18 (1): 13–31. doi : 10.1086 / 209237 . JSTOR 2489481 .